再次被一桌客人连连夸赞，桑炊玉收拾桌子时都咧着嘴笑。

中午饭点一过，人变得少了很多，桑九味摆出食材，叫桑炊玉到后厨，“今天教你一道煎豆腐。”

桑炊玉又惊又喜，煎豆腐也是九味谱上很出名的菜，甚至部分古代文献都记载过这道菜，每个吃过的人都说醇厚味美，口感似肝脏细腻却不干。

然而菜谱却丢失了，桑爷爷也想过复原，可是怎么做味道都不对，和传说中应该有的口感完全不同，只是好吃点的豆腐罢了，最后还是放弃了。

“可是我们今天没买豆腐啊，我现在去买！”桑炊玉一拍脑袋就要往外跑。

“慢着！”桑九味拦住他，悠悠道：“谁说要用豆腐了？”

桑炊玉一愣，“不是要做‘煎豆腐’吗？”

“‘煎豆腐’可不是用豆腐做的。”桑九味指着桌子上摆着的鸭头笑道：“先把鸭脑子取出来吧。”

“……豆腐……脑？”桑炊玉震惊，原来煎豆腐不是用豆腐，而是用鸭脑？！

难怪传说记录的‘煎豆腐’口感绵厚细密，回味醇厚悠长，而且没有一丝豆腥味，带着肉禽的香气。

后人被这个菜名误导，用嫩豆腐、硬豆腐、炸豆腐、豆腐干……各种豆腐尝试，怪不得没有成功的！

人家根本就不是用豆腐做的啊！

“那为什么……要叫‘煎豆腐’？”桑炊玉问道。

“因为怕被人学走啊，换个名字就猜不出来了。”桑九味理所当然道。

这道菜是她师父的师父的……师父传下来的，那时候就这么一道菜打天下，当然很怕被人复刻，所以故意取了个误导人的名字。

之后奥秘虽然还是传出去了，但后人也懒得改了。

桑炊玉都麻了，老祖宗用个菜名都折腾了他们好久啊……

桑九味当然不会让桑炊玉继续震惊下去，递刀，让他开鸭头取脑。

一道煎豆腐，大概需要20只鸭头，还有辅菜若干。

鸭脑先蒸熟，再打碎，加入调味，放入磨具定型，其中最重要的一步就是定型后需要泡汤，这样才能形成豆腐的口感。

泡汤需用调味鸭架汤，很多后人复原的时候也会用鸭汤来浸泡豆腐，可是出来不是口感不对，就是味道也不对。

可以说这道菜最复杂的就是制作“原料”，“豆腐”做好后，后续做法就是平平无奇的煎豆腐，再辅以高汤。

当亲手做出传说中的味道后，桑炊玉吃完了发怔，果然如先人记载，口感似肝脏更加软糯，味醇厚悠长。

失传已久的“煎豆腐”，他就这么做出来了？桑炊玉不敢置信。

“哦哟，做新菜了？”后厨窗口突然探出一个脑袋，笑眯眯地看他们。

是董良安，他今天是一个人来的。

桑炊玉吓了一跳，“董爷爷？”

“这道菜卖给我吧？”董良安眼馋地盯着桑炊玉跟前的那盘煎豆腐。

“………我吃过一口了。”桑炊玉颇为无语。

董良安立马接道：“没关系我不介意！”

……我介意啊。桑炊玉无奈想道。

“我给您重做一份吧。”正好桑炊玉也需要练习，做第二遍时更加熟练，有了方法，剩下就靠勤奋和天赋了。

董良安也没什么意见，笑着坐下等。

等的过程里和桑九味聊天，“小九，有没有考虑做私房菜啊？”

“私房菜？”桑九味一愣。

“是啊，每天只接待几桌客人，不接受点菜，上什么吃什么，只要做的好吃，客人绝对不会少，而且私房菜，要价还可以高一些。”董良安笑容满面。

桑九味认真听完，现代私房菜的模式还算常见，但在她那个时代就极少了。

只有一些青楼花魁会打着私房菜的名头请客人们前去赴会，实际上干的还是那个行当，并不是很正经。

所以桑九味完全没往那方面想，董良安稍微解释一下，她就明白了，现代的私房菜与以前的很是不同，恰恰很适合她现在的状况。

“私房菜一般来说环境要求高些，你们这个小店还是不太合适，我正好有个小院儿，地方呢离这也不远，你要是想开私房菜馆，我就借给你。”董良安大方道。

桑九味有些意动，考虑一会儿，只说：“谢谢董爷爷，我和我哥再商量一下。”

“好说好说。”董良安自然能看出桑九味被说动了一些，心里多了几分把握，面上笑容更深了，还是他反应快，这以后想吃什么可容易多了！

桑炊玉独立完成的“煎豆腐”端了出来，董良安自然是听说过桑家菜当中的“煎豆腐”，已经失传已久，现在居然让他遇到了。

吃上第一口煎豆腐，董良安就知道，对味儿了！