没有人比妖怪更能分辨出鲜肉和存放已久的僵尸肉，连大四喜这样尚未化形的小妖都知道，而池冉打小跟着爷爷买菜，对食材的好坏只需看一眼便一清二楚。

池冉在菜场里逛了一圈，最后挑了几家他觉得还不错的摊位，鸡鸭鱼肉虾蟹菜各来了一点。

饭馆儿还没开业，他今天主要是来考察供应商的。

池冉提着大包小包，大四喜背上驮着一袋板栗，两只走出农贸市场，少年忽然回头。

这会儿正是早市最热闹的时候，菜场里人头攒动，他视线越过黑压压的脑壳，落在一顶熟悉的鸭舌帽上。

帽子的主人正在肉摊前付钱，露出一个还算俊朗的侧脸，池冉鼻尖仿佛又闻到了那股难以言说的恶臭，然而鸭舌帽周围的人却毫无所觉，依旧在说说笑笑，讨价还价。

鸭舌帽在他的视野内只停留了短短几秒钟，便匆匆离开，两人之间隔了庞大的人流，池冉没有追过去。

农贸市场也在清河街上，离池冉的铺子不算特别远，他和大四喜找了个无人的监控死角，掐诀瞬移回了厨房。

这就是妖怪的好处了，但并非长久之计，毕竟他是开饭馆的，左邻右舍见不到他买食材回来，一次两次还好，次数多了肯定要引人怀疑。

池冉只有两个选择，一是尽快买辆进货的面包车，二是和菜场的摊主达成协议，让对方送货上门。

第一个选项他目前暂时不考虑，主要是因为穷，爷爷留给他的钱不多，付过商铺的租金后根本不够再买一辆车。

至于第二个选项，倒可以跟摊主谈一谈，不过也要等他采购食材的量起来以后，否则几把菜几斤肉的人家肯定不愿意送。

所以在那之前他还是得瞬移回来。

池冉把食材分门别类地归置好，该进水台的进水台，能放冰柜的放冰柜，最后灶台上只剩下一个圆乎乎的大蹄髈。

蹄髈非常新鲜，皮薄肉厚，表面的毛已经被清理干净，池冉用水冲去血沫和碎骨渣，猪肉不能大洗，否则会把肉味儿洗没了。

他拿了把剔骨刀，十分轻松娴熟地在蹄髈上划了几道花刀，刀口并不深，大概入肉三四分左右。

池冉从柜子里拿了两个陶制的大钵出来，把蹄髈放进其中一个钵内，再倒入整整一小坛绍酒和半杯秋油。

——秋油是旧时候的说法，经过三伏天晒酱，深秋时抽取的第一批酱油，秋油比普通酱油更鲜香醇厚，颜色也要更漂亮一些。

但这种掐时掐点的东西现在连农村里也不会费力气去做了，毕竟市面上加了各种添加剂和色素的酱油同样能给食材上色提鲜，也就像池冉爷爷那样几十年的土大厨才愿意花这个功夫。

除了这两样调味，池冉并没有再放其余的香料，而是将蹄髈用另一个钵盖住，放进锅内隔水蒸。

做完这些，池冉开始剥蒜，蹄髈要闷烧两个小时才能软烂，期间他打算再腌个糖蒜，等正式开业了当餐前小菜，免费赠送。

墙上的挂钟时针很快转了一圈，渐渐的，丝丝缕缕的香味儿从两个瓦钵间的缝隙里溢出来，不一会儿整个后厨就弥漫起浓郁的肉香。

大四喜蹲坐在角落里，圆胖社会的猫脸上满是忐忑。

它一只猫在厨房帮不上忙，之前说收银，现在店也还没开业，担心池冉会觉得自己没用，把它炒了，只好一声不吭，尽量降低存在感，但此刻它动了动鼻子，眯起的绿眼睛缓缓睁大。

好，好香！

随着时间推移，香味越来越浓，很快飘出了后厨。

贺志文正在家里给女儿读故事书，闻到香味的时候还以为是保姆在做红烧肉，笑着说：“张妈的手艺越来越好了，这红烧肉也太香了吧！”

谁知保姆一脸懵：“没有啊，我今天做的酸菜鱼。”

贺志文一愣，随后想到什么，抱着女儿出了门，站在隔壁饭馆外面，那肉香味儿更是不受控制地往鼻孔里钻，父女俩顿时感觉饿了。

贺志文在半开的大门上敲了两下：“小老板做什么好吃的呢？”

他没顾得上奇怪一晚上过去，池冉怎么还在店里没被吓跑，此时全部的心思都被香味吸引了！

池冉正在调腌糖蒜的糖醋汁，闻言洗了洗手跑去大堂和他打招呼：“在做神仙肉[1]。”

“神仙肉？”贺志文第一次听说，开玩笑道，“吃了能成仙吗？”

池冉笑起来：“哪有那么神奇，不过是普通蹄髈而已。”

神仙肉是老几辈煨猪蹄的做法，那时候临安还被叫作钱塘，再往前据说连清河郡王某个受宠的侍妾也十分爱吃这道菜，王府小厨房每天都会准备，飘出去的香味连天上的神仙闻了都想下凡，所以才被称为神仙肉。