和房东说好后，年家小馆的老址租给了焦记大排档，年家小馆新老店铺在商业街合并完毕。

因为老址的装修风格简洁大气，整个店铺都保持得很干净，焦怀远看了一圈，完全没有重新装修的必要，直接换了门头，搬了进来。

收拾完所有物件之后，已经到了下午四点，焦记大排档开始了第一天的营业。

焦记大排档在商业街上生意很不好，焦怀远开店的信心，也随着日子一天天磨灭了，她虽然准备好了一切食材，却还是没信心，换到一个位置更好的地方，能有多少人来吃。

没想到下午五点半，就开始不断有人进入。

“诶，这里布局怎么变啦？”一个中年大叔刚进门就一愣，退出去看招牌，而后又进门，“年家小馆换位置了吗？”

“对。”焦怀远点点头，把年岁告诉过她的年家小馆新址告诉他。

“哦，这还得走一段路啊，我饿得不行了，看你家这菜也挺新鲜的，现在这儿吃吧。”中年大叔瞧了一眼冰鲜冷柜，开始挑选食材。

“啊？换老板了吗？”一个扎着马尾辫的女孩进了门，和大叔之前一样愣住了。

“老板没换，店换了。”焦怀远看到她和中年大叔的神同步动作，忍不住笑了，把之前的事又解释了一遍。

“这样啊。”麻花辫女孩有点失落，刚想出门，路过中年大叔的时候瞧了一眼他锅里煮着的串串，“妈呀，这么香？改天再去年老板那里吧，今天我先屈服于串串了。”

就这样，进门的客人们有一小部分是路过的，大半还是年家小馆之前的老食客。

焦怀远专门用喇叭录了一下这个店换人了的原委，食客问一次就播放一遍，也省了很多事。

有部分人专门来吃年家小馆的，进店之后了解了情况就走了，有部分人为的是美食而来，闻到店里的香味、看到美食在桌上散发着热腾腾的热气，就留下来了。

即便如此，焦记大排档第一天的营业比之前热闹好几倍，店里的座位都有点坐不下了，这在几个月前，都是焦怀远不敢想的事。

焦怀远忽然明白了，年岁让她租这里的店铺，不只是怕她找不到合适的店面，或者这里的租金更便宜。

还因为好多人会循着年家小馆的原址前来，有部分人会留在她店里吃饭，相当于用年家小馆的余热，帮她引流过来了很多食客。

想到这点，焦怀远的心里涌起一阵暖流，她没想到这个小姑娘会这么善良，帮助她这样一个生计困难但却是萍水相逢的人。

焦怀远一边忙，一边想着，有空一定要找年岁好好道谢。

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新老店铺合并之后，年岁比起之前，操心的事情更少了，也有机会自己做上新菜，以便可以更多地积累解锁地图需要的经验值。

年岁从农贸市场进了一批新鲜的草鱼，切段后切片，切好的鱼片呈现莹润微粉的半透明状，加盐、蛋清和姜末，放在一旁腌制，小青菜过油炒制后铺在盆底备用。

切碎的姜蒜末和尖椒碎、花椒混合在一起，红白相映，煞是好看，起锅热油一同爆炒，再加上几勺浓稠的辣椒酱，刺激的辣味和香味在锅中翻滚，加上一碗清水，小火慢煮，一直到清水煮成红汤。

在其中加入酱油和盐调味，将腌好的鱼片悉数倒入其中翻搅。

那剔透的鱼片在酱油与红汤中散开，沸水泛起的细密气泡，让鱼肉迅速变成白色，又在各种酱料的作用下，变成微棕色。

辣椒碎时不时被沸水冲到鱼片上，将那辛辣的气息也一层层镀入鱼肉之中。

待到出锅时，将鱼片和姜蒜辣椒末一并倒入放了炒青菜的盆中，撒上细碎的葱花，此时葱花与整道菜仿佛还显得有些生分。

用锅烧热香油，锅内冒烟时，直接将香油淋在整道菜上，热油冒着大泡兹拉作响，在盆子里、鱼片上不停地跳动，鱼肉的香味瞬间爆出，鱼片也镀上了一层金黄的亮色，葱花变得软榻服帖，与整道菜融为一体。

待到所有蹦跳的油花悉数平息，整道菜热度刚好，喷香四溢，可以顺利上菜了。

年岁做好这道菜之后，最先让比较擅长做辣菜的燕凌川尝了尝。

那被热油升华过的鱼肉，透着一股淡淡的油香，浅尝一口，那鱼肉表层被热油骤然烫过，迅速收紧了，肉质也更紧实，略带油脂香气。

鱼肉原本轻薄细嫩，被小火慢炖之后，辣味与麻味丝丝渗透进入鱼肉疏松的间隙，咬上一口，辣味和麻味相互交替着在舌尖跳跃，味道又不过分辣，吃着过瘾而又刚刚好。

“哇，老板不愧是老板，这个辣味拿捏得刚好！既能让我们这些爱吃辣的人士过一把瘾，又不是一味加辣，保证了鱼肉原本的清香气息能被尝出来，很厉害。”