“那平时就三个人上班吗？”李梦抬头问。

小姑娘摇头。

终于摇头了。

张英才竟然些许的安心，他还以为这小姑娘只会点头呢。

“这得看情况，比较忙，那我们上班的人也比较多，”小姑娘将腿收起来，跟他们解释，“像今天就空一点，所以今天就一个早班，一个中班，一个晚班。”

李梦又开始打字，边问：“你们是怎么个排法？早班是多早？中班是几点？”

小姑娘回答：“早班是早上七点上班，下午三点半下班，因为我们这里是八点开始营业。然后中班是十点来，八点半走，晚班是一点来十点走。我们主厨一直都是早班，那个在她旁边的是她的徒弟，她走了以后就是他管这里。”

李梦看过去：“那个看上去很冷眼的男生？”

“嗯，”小姑娘遮着嘴低声说，“他除了对客人和我们主厨还有手机，对谁都是冷漠脸，。”

这悄咪咪说“坏话”的样子，倒是把李梦逗笑了，小姑娘说完自己也笑了。

不懂这两个人笑点的张英才看了眼李梦的电脑时间，现在是三点十五，那不是快要下班了吗？

“我看你们是周一店休是吧，那你们一周休息几天？一天吗？”李梦继续问小姑娘。

“两天，”小姑娘回答，“一天店休，一天是岔开来的单独休息。”

“做五休二，那还不错，”李梦打着字，继续问小姑娘，“那你什么时候休息啊？”

“周二。”小姑娘回答。

“周二？那不就是昨天吗？”张英才说。

小姑娘点头。

“那你们加班有加班费吗？”李梦又问。

“有啊，”小姑娘笑着说，“不过我们主厨的办事效率很高，未卜先知似的，什么都会提前准备好，所以我们很少有加班的情况，除非是突发意外。”

“你们主厨和你们的关系好吗？”李梦停下打字，喝了一口水。

“嗯，”小姑娘回答得极快，“她人很好的。我们有时候休息了还一起出去玩。”

“大概是你效率也高，不然怎么会和你们关系好呢。”张英才说出事情真相。想来作为主厨，多少都有点严肃在，只要员工不惹事，做上级的也就不会说什么。

“可能吧哈哈。”小姑娘不好意思地挠下巴。

“诶，我一直想问，”李梦冲操作间扬了扬下巴，“他们现在在做什么？是面包吧？”

张英才和小姑娘一起看向操作间，操作间里的两个人不知道在捯饬什么东西。

小姑娘先回头，冲他们俩笑道：“哦，那是恰巴塔。”

“恰巴塔，源于意大利，读作Ciabatta，有拖鞋的意思，于是也有拖鞋面包这个名字，刚刚我加了黑豆松子，一般拉大后是切成这样的正方体。”

袁依茜说着，将放在烤盘上的柔软褐白的恰巴塔面团切割成四分。

因为含水量高于其他品种的面包，最开始时粘稠沾手，经过经过四次折叠，三次醒发后成为了现在这样蓬松柔软的面团。

摸起来质感像是婴儿柔软的脸，不能太用力戳它，很容易留下窟窿眼。

袁依茜隔着橡胶手套戳了戳，跟许之昂说：“你到时候打造型就按我这个打，这个烤好后抱起来，明天复烤后切两片配沙拉、蔬菜、火腿给老甄。”

“好的。”许之昂答应完，刷刷地在笔记本上写【给甄老板留一个】，写完后停笔，回看前面的步骤。

【3*g糖+8*g水打入面缸，加入1**g面粉+0.*g干酵母+自己的酵头。开1档1分钟，转2档2分钟。最后转高档打直至面包离缸。

*g盐+4*g冰水倒入缸内（注：分三次），揉匀即可。

+2*g橄榄油揉进面团开高档。

醒发箱内铺平，加入松子黑豆，折叠。

叠好放入230度烤箱。】

许之昂看着他写的“叠”字，问袁依茜：“袁姐，那个……”

“比较粘手是正常的，不用多加面粉，”袁依茜看着他说，“这款面包含水量百分之一百一，你多叠几次就不粘手了，不然你多加面粉就会失败。”

“好的，”许之昂在旁边备注粘手二字，“那……”

他还没说第二个字，袁依茜的手指就点在他的笔记本最后一行告诉他：“最开始叠面就要醒面一小时，再叠，再一小时，总共叠四次，三次一小时。少一次就发不起来，因为湿度太大了，要想中间的组织好看，必须得这么做。”

许之昂说了一句“好的”，默默地补全笔记。

在他补笔记的时候，袁依茜一只手撑着桌子告诉他：“怎么做酵母倒是不急，等这个做出来了，我下个礼拜教你，这样到圣诞节的时候让你一个人做潘娜托尼。”