开包子铺后,我暴富了(133)
【已经准备定闹钟,一早冲过去。】
【楼上提醒我了, 赶紧多定几个闹钟,千万不能睡过。】
扫了几眼,经受不住困意的侵扰,手机放旁边充电,周柠把房里空调温度调高,盖着薄被入睡。
凌晨四点半,周柠把揉好的面团放置一旁等待发酵,又重新用水、食用碱和面粉和匀面坯,加入食用碱,是为了让面团口感更筋道。
和好的面团,先放在一旁静置30分钟。
比起制作燕皮馄饨,薄皮馄饨的步骤,则非常简单。
把静置好的面团擀成薄片,撒上一层生粉,放一层面皮,防止粘黏,然后拿擀面杖把面皮们轻轻擀开,尤其要注意力道,不可操之过急。
擀好的面皮,拿菜刀切成正正方方的形状,馄饨皮放在灯下,可以透进光来,才算是真正意义上的薄皮馄饨!
初时,周柠裹肉馅的动作有些生疏,没一会儿掌握了规律,手指灵活飞舞,裹好的小馄饨,扔到旁边的容器里,一会儿下锅烹煮。
夏季白天长,夜晚短,早晨六点钟,日头刚从云层里冒出,天光大亮。
周柠搬出个牌子,上面用荧光笔写着——【今日新品薄皮馄饨,7元一碗。】
排队的食客,闻见了浓香的骨汤,纷纷吞咽着口水。
“要一碗馄饨,两个生煎包。”
“好嘞。”周父应声,伸长了脖颈问后面的人:“还有要馄饨的吗,一块煮了,给大家省时间?”
“我。”
“我要。”
“我也要。”
一样望去,后面十来位的食客,都是来尝新鲜。
一锅不能煮太多,周建邦按照十人份的量,把小馄饨投入汤锅里,拿勺子轻轻搅拌开,等待五分钟。
碗底撒上紫菜丝儿、虾皮,几粒葱花,一勺浮着淡淡油脂的清汤,薄皮馄饨上下浮动在清亮的汤水里,白而薄的面皮舒展,如天空积攒的团状云朵。
盯着碗里云朵般柔软的小馄饨,食客咽了咽口水,问店家:“能给我来点香菜吗?”
店家还没来得及开口,旁边的同伴率先笑出声,解释:“这你就有所不知,她们家没有香菜,也从来不买香菜。”
食客纳闷:“为什么?”
周柠抬头,回答:“因为我们家都不爱吃香菜,所以不买。”
这个回答,听着居然好有道理啊!
隔壁桌,一个小姑娘自备了香菜:“我可以给你一根。”
“谢谢。”道了声,食客把香菜掰成一段段扔面碗里,看着白色云朵和碧色香菜相互交映,随着汤匙的搅动,碗底的透明虾皮和绛紫色的紫菜丝丝缕缕,轻微浮动。
薄雾袅袅升腾,浓郁的香气不断往人的鼻子里钻,食客迫不及待拿勺子舀了一勺清汤往嘴里送,因为吃得急,舌尖一烫,随之而来是浓香的骨汤,鲜得人恨不得把舌头一起吞下。
品完汤水,舀起一只小馄饨,说小也不小,可以透过水晶一样的面皮,感受到内里裹住的那一大团肉馅儿,比别的馆子卖得都实在。
入口,上颚和唇齿轻轻一抿,皮肉分开,馄饨皮薄而爽滑,内里肉馅儿鲜嫩而多汁儿。
明明没放什么调味料,吃着却极鲜,极嫩。
是真的好吃。
数一数,碗里十二个馄饨,一大碗浓骨汤,七块钱,不算贵。
一口接一口,根本停不下来。
尽管店里冷气开得很足,食客们吃得鼻尖沁出细汗,明明夏季是最讨厌出汗的季节,此刻却觉得出了这一身热汗,身体也跟着轻快了许多。
视线从大堂食客身上扫一圈,收回,周柠借着取东西,回到厨房橱柜,借机调开系统。
【系统消息:恭喜宿主自主学习新的菜品,薄皮馄饨!评级8.3分。距下阶段“触类旁通”进度,还剩86%,请继续为店铺食单扩充而努力!】
上次她做燕皮馄饨,才拿到8.0分,这次做薄皮馄饨,比燕皮馄饨高0.3分,有手法的进步,也有她做的燕皮确实不够好,还需要继续改进。
不到半小时,五十份的馄饨,全部卖完。
后面的食客见牌子写着已售竭,又瞅一眼群里其它人晒出的照片,白得宛如水晶的馄饨,光是看着,就有千万般的勾人。
听到那些“皮薄肉嫩”的具体描述词,更是叫人馋得口水哒哒。
可恶,这群人又开始描述起来了,一定是故意的。
*
日复一日的练习刀工,现在的周柠跟大白萝卜已经结下了深厚友谊,不再是当初那个跟萝卜较劲儿的刀工小白。
旁人学刀工,还需练习手腕力道,周柠完全不用,手起刀落,动作越发沉稳有力。
问她有什么诀窍?
周柠会回答:“没有捷径,唯熟能尔。”