开包子铺后,我暴富了(116)
周父一口拒绝。
对方还在继续游说,说他这几天观察了她们包子铺的客流量,生意很好,开加盟店还能宣传知名度之类,还有一笔加盟费,巴拉巴拉。
周父仍是拒绝:“加盟店毕竟不是自己的店,没法子约束,说句不好听的,不管怎么口头保证,回头加盟店闹出店食品卫生安全,到时候还会连累我们,我们家不趟这趟浑水。”
中年男人跟听不懂话似的,比了个手指:“三十万的加盟费,不少了,老哥你要卖多少包子才能赚到这么多钱,好好考虑考虑。”
“既然你每天观察我家店里的客流量,应该能大致估算出一天的流水有多少。”周柠打断他的话,说:“谢谢你这么关注,大家出门谋生路,各凭本事,我们家只有直营店,不会搞加盟连锁那一套。”
中年男人失望离开。
姚远年瞅一眼周柠,低语:“这性子,倒是像那个人。”
送走所有的食客,大堂里只有姚远年一人。
吃光自带的半斤饺子,姚远年拿餐纸擦擦嘴角,脸色冷肃:“接下来,让我告诉你刀工是什么。”
“俗话说三分烹饪,七分刀工,足以可见对于一个厨师来说,刀工,是很关键的一步。”
第50章 萝卜丝儿 (一更)将来辣条厂在全国遍……
这一会儿, 去菜市场买菜的周父周母回来了。
打从得知,姚老要亲自给女儿开小灶,周父特意挑了适合练手的食材, 白白的大萝卜,足足半筐子。
姚远年从菜筐子里拿出一根水灵灵的白萝卜, 扔给周柠:“先切个细丝看看。”
周柠接过白萝卜, 利落地削去萝卜皮, 去掉边缘不规则的地方,削成规则的正方形,把食材扣在砧板, 锋利的刀锋划过,划出薄薄的萝卜片。
因为一边要高度集中精神,一边要在心中计算距离,下刀落在萝卜哪处,能让食材薄厚均匀,自然周柠的动作快不了,但比普通人切菜的速度快一点。
姚远年不满意:“磨蹭什么,照你这个速度,天黑你都切不完这半筐子。”
周柠加快了切菜速度, 相应的,萝卜片做不到薄厚均匀, 切出萝卜丝有的细如发丝,有的比铁丝还粗。
姚远年拿着一根萝卜丝端详, 吹胡子瞪眼:“这刀工, 村里老太太切的猪食都比你切得好。这玩意儿拿去给猪,猪都不吃。”
周柠好脾气:“刀工非一日之功,一口吃不成大胖子, 我总得慢慢磨砺,以后我一定不比别人差。”
姚远年盯着她眉眼中的沉着,不自大,没有迷失在浮华的名利,和别人的吹捧中,她对自己的认知很清晰,知道自己的优势和缺点,不盲目自信,也不玻璃心。
想着,姚远年脸上严厉的线条缓和几分:“好好练,先练半个小时。”
扔下一句话,姚远年找了把靠椅坐下,把后背靠到椅背,然后从兜里掏出一个手机,玩起了消消乐。
周柠:???
现在的老人家,这么时髦?
周父端来晾好的凉茶,一碟香瓜子,殷勤地说:“有什么需要,老前辈都可以跟我说。”
姚远年从手机屏挪出目光,说:“这椅子不舒服,要是能有个靠椅更好,还要垫个软枕。”
周父点头:“有劳姚老。我现在要回家做饭,一会儿老前辈抽空赏个脸,粗茶淡饭,都是普通的家常菜。”
姚远年玩着小游戏,忙里抽空应声。
周柠指着自己切的半盆萝卜丝儿:“爸,这些不能浪费,带回去弄着吃了。”
周父应声,把半盆萝卜丝打包带回家。
于是,周家午饭的餐桌上多了葱油凉拌萝卜丝儿,腊肉炒萝卜丝儿、萝卜丝鲜鲫鱼肉丸子汤。
凉拌的萝卜丝儿,提前用盐腌制,控出水分,切成细丝的青椒和胡萝卜丝放在里面配色,加入酱油红油,爆过香葱的滚油往上一淋,萝卜丝儿的口感,又脆还辣。
腊肉爆炒的萝卜丝,被热油大火激出萝卜里的水分,又同时吸收腊肉的油脂和风味,口感软绵,入口即化,特别适合牙齿不好的老年人食用。
两面煎得金黄的鲜鲫鱼,放到锅里,调以热水烹煮,能让鱼汤的颜色浓白如牛奶。加入肉丸子,不但能让汤汤水水更鲜美,也能让鲫鱼更味美,最后撒上萝卜丝儿,煮得塌一点,立马出锅,撒上葱花。
因为再煮一会儿,萝卜丝会被煮化掉,有损菜品的色相。
周柠舀了一碗鱼汤,先递给客人,然后自己舀了一碗品尝。
她点头:“好鲜。”
姚远年不以为意,也就那样吧,他拿勺子送到嘴里,咦,好像还不错,比外面小饭馆卖的好吃一点点而已。
嗯,鱼肉也还不错,很嫩。