然后放了几粒丁香、八角、茴香、桂皮、香叶、白果、干辣椒皮、花椒等等调味品，开大火烧滚开后，倒入生抽、料酒和白醋，再放了两片生姜和一把大蒜，撒了一大勺子盐。调到小火，慢炖。

她开始洗花菇，米家的生活水平在W市一定是在中上等。普通老百姓很少买这种大花菇，因为贵。

米欣儿把花菇放进水里，用筷子顺时针方向搅拌了几圈，然后又逆时针方向搅拌，最后把盆放在地上让它们安静、沉淀。

米安歌小时候最喜欢帮她洗各种蘑菇，因为转圈圈很好玩。

米欣儿告诉她，蘑菇这种东西有扇叶，里面藏的脏东西不好出来。

如果用水直接冲洗，只会把脏东西冲到肉里面，越藏越深。

用筷子把它们朝一个方向搅拌，让它们相互碰撞，脏东西会自己掉出来。

等它们停止转动，静止片刻，附着的脏东西会沉到水里。再捞起干净的蘑菇，用同样的方法再清洗一遍。蘑菇也就洗好了，吃的放心。

剥蒜、切生姜、洗葱花。这些辅料都备好后，米欣儿拿了一个洋葱切丝。

书上介绍说切洋葱不流泪的方法是放在水里切，可是放水里？似乎不太方便。

米欣儿有她的蠢笨方法，屏住呼吸，别着身体，伸长手臂，尽量让洋葱和刀远离自己的上半身，用最快的速度，三两下搞定。

赶紧装菜篮子里，放到水里冲洗。还好，没有刺激到泪腺。

“安歌，安歌。”米欣儿对着客厅喊道。

“来了，什么事？”米安歌笑嘻嘻的跑来。

“家里有没有口罩？给我戴一个。”米欣儿举着双手问。

“有，我去给你拿。”米安歌非常速度的拿来一个白色口罩，帮米欣儿戴好。

“姐姐，你不舒服？”

“不是，我要剁鸡，会溅出血水。把脸挡着，免得弄脸上。”

米欣儿笑着解释，她剁肉的力量不是很强大，可能要剁几刀才能把骨头剁开。

“姐姐，你真聪明。我妈妈就想不到，哈哈……”米安歌站在旁边看米欣儿忙碌。

“你走开，站这里影响我发挥。”米欣儿驱赶米安歌。

“嗒。”米欣儿手起刀落，鸡腿有条口但没有断。“嗒。”再补一刀，拉锯一样来回切了几次，成功。

“姐姐，你比我厉害。”

“废话，你又没有下过厨房。”米欣儿好笑道。

「嗒嗒嗒」，刀来来回回的发出沉闷的声音，一只五斤重的大公鸡被肢解成了一块块的鸡块。

米欣儿把鸡心切开，挤出里面的黑血。在水龙头下冲洗干净后放到小碗里，又把黄黄的鸡油割下来一并放到小碗里。

“姐姐，那是蛋吗？”米欣儿指着鸡心问。

“傻瓜，公鸡哪里有鸡蛋，那是鸡心。鸡心里面有血，鸡死后血变成黑色，所以一定要把它剖开，挤出里面黑色的血。”

米欣儿说着，去关了灶上的火，打开锅盖，一股肉香芬芳四溢，香飘满屋。

“哇！好香啊！这是什么？”米安歌吸着鼻子，对着锅里的热气探头看。

“小心烫，快让开。”米欣儿笑着催促，这一幕让她好像看到从前的日子。

她做饭时，米安歌站在旁边捧场。只要揭开锅盖，她就大声的喊：“哇！好香好美味！”

不过，今天是真的好香，米欣儿自己也使劲儿吸溜了下鼻子。

客厅里的米妈和米爸也闻到了，“欣儿的手艺是越来越好了。”米爸点着头称赞。

“能吃一片吗？”米安歌用手指头按按牛肉。

“不行，这个只是半成品。”米欣儿无情的拒绝。

“不是卤熟了吗？”米安歌吞着口水。

“这只是第二次除水，放了点调料，让肉更香而已。卤则需要更长的时间，让肉里面全部煮透煮烂，还要浸泡。”

“真麻烦，姐姐，你把我的胃口都调动起来了，我饿了。”

“耐心的等半个小时。你去外面吃点饼干，或者和爸爸妈妈去说会儿话。你在这里，简直是捣乱。”

米欣儿怕自己刀功不好，又或者炒菜时把热油溅到米安歌身上，再一次驱赶。

“好吧！那你快点，我真饿了。”米安歌舔舔嘴唇，去了客厅。

米欣儿看着米安歌的背影，脸上的笑容更深了些。这个妹妹家里不缺吃，今天表现得饿狼似的，还当她是家里的受气包，哄她开心呢！

牛肉出锅后，锅里的水，米欣儿用来给鸡块除水。虽说有可能会串味，但是也许会更香呢！

鸡块除水很快，捞起来，洗干净锅。

米欣儿拿了一片切好的生姜，把锅擦了一遍，倒上压榨花生油，丢几粒花椒。倒入鸡块翻炒，待肉皮炒得金黄，又陆续放入各种调料。