穿越之孤独的美食家(17)
墨白正在用开水涮洗碗筷,滚烫的开水倒入白瓷碗中,修长的手指轻轻拈起,滚一圈儿,倒入桌上的大陶碗中。
听到伊凡的话,墨白动作没停,淡淡到,“只是火锅有广式打边炉,北派涮羊肉,南派重庆火锅,种类繁复,不知道掌柜说的是哪一种?”
“啧...”伊凡叹了一声,天天捧着个小本儿写写画画的,还真不是白写的,肚子里还真有点东西。
“重庆火锅。”伊凡说,“又麻又辣还特香,红汤滚滚,蘸着油碟吃的那种。”
厨房里,大牛开始做水煮肉片。
猪里脊肉切成薄片,加蛋清、淀粉、味精、两小勺料酒拌匀腌制。
菜籽油加大料练香,料捞出锅后,下上好的郫县豆瓣爆香,倒入花椒和干辣椒炒至金黄酥脆,下肉汤。
锅底烧开后,划入腌制好的里脊肉片,汤底翻滚片刻,在肉片最鲜嫩的时候将汤底倒入铺好豆芽的瓷盆中。
已经有香味传到外间,伊凡咽了咽口水,把墨白洗了一遍的碗捞到面前摆好,准备菜一上桌就开吃。
墨白眯了眯深琥珀色的眸子,“重庆火锅底料要怎么选料?”
伊凡也眯了眯狭长锐利的黑眼睛,知道墨白这是准备考他。
略一沉吟,“重庆火锅底料以厚味油重著称,选料讲究麻辣鲜香,应选郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油、汉源花椒。”
“火锅主要食材?”墨白又问。
伊凡嘴角浮起一个不屑的笑意,这个问题简单,哪怕是个常吃火锅的人都能答得上来。
“毛肚、黄喉、鸭肠、血旺、干贡菜...”伊凡选了几件必吃的经典食材报出菜名。
“干贡菜怎么制作?”墨白追问道。
伊凡抬了抬眉毛,心想,在这等着我呢。
“秋天贡菜成熟后,摘下贡菜的梗,剥去外皮,劈成长条状,晒干水分就成了。”
墨白笑了笑,端起桌上的茶水抿了一口。
“怎么样?”伊凡一挑眉,“小爷我可是吃火锅长大的。”
墨白学他的样子叹了一口气,“你不说我还以为你是吃得意长大的。”
大牛把切碎的干辣椒末和花椒在水煮肉片上厚厚铺了一层,烧了热油一浇,花椒的麻、辣椒的辛,肉片的浓香争相涌出。
两道菜端上桌,伊凡吸了吸鼻子,伸筷子捞了一片里脊肉塞进嘴里,满足地叹了口气。
菜上齐了,大牛却不着急走,倚在桌边道,“两位兄弟这是准备开火锅店?”
墨白笑着对他点点头。
“开在哪儿呢?”
伊凡嘴里又辣又鲜,深吸两口气才缓解了口腔中的刺激,抬手朝后一指,“二楼最里边那间,和平早餐店那家。”
“哦?”大牛有些诧异,怎么选了那么个位置?但表面上不动声色,笑盈盈地说,“那以后都是邻居了,这顿算我请。”
“不不不。”伊凡连连摆手,却被辣椒呛了一下,连声咳嗽起来。
墨白忙倒了杯茶水递给他,又轻轻拍着他的背,笑着对大牛说,“如此便谢谢您了,改天再请您到店里吃顿便饭。”
“好。”大牛喜欢交朋友,听墨白这么一说,心里也是欢喜的很。
请了两个保洁干了一天,火锅店里里外外都拾掇干净了。
原来的厨房设备基本都能用,留下的5套桌椅都是老榆木的,墨白仔细看过了,还都是槜卯工艺的,很是结实。
伊凡嚷嚷着要换火锅桌,又美观又方便,而墨白则是天天琢磨,要怎么样才能把这几张旧桌用起来。
招牌是墨白亲手写下的,挺拔俊秀的行楷,楷为骨,行为体,连木雕师傅都连声称赞好久没看到这么好的字了。
两人并肩靠在木栏杆上,仰着头看工人师傅把实木雕刻的牌匾挂上。
和平火锅。
“我们有自己的店了。”伊凡说。
“嗯。”墨白点点头,“叫和平火锅。”
第9章 第 9 章
又到了月底收租的时间,邓婶儿吃完晚饭,戴上老花镜,在算盘上噼里啪啦地算租金,仔细记在旁边的小本子上。
“邓婶儿。”伊凡敲了敲窗户,以一个极扭曲的姿势把小刺头从窗户洞里伸了进去。
这是伊凡住的自建房一楼一进门的一间房,窗户朝着大门开,楼里进出的人都能看得清楚,有点像上学时宿管阿姨的房间。
邓婶是房东的老妈,是个干瘦精干的老太太,人特能算计,听说退休前是个会计。
听到有人叫她,邓婶儿抬了抬眼,视线从花镜后探出来,看清楚是伊凡后,低头翻了翻她的小本子。
五去五进一,六去四进一,长着老年斑的手噼里啪啦一顿扒拉,算出伊凡这个月的房租水电等乱七八糟的费用,“420啊。”邓婶儿说。