用装过其他酒的橡木桶陈酿，是苏格兰威士忌的传统，大家都这么做，算得上是行业规范，也不可能成为秘密。

过桶，和使用旧的橡木桶陈酿，并不是同一个概念。

布伦施威格家族的每一任继承人都是酿酒大师。

每一位酿酒大师，都会在实践的过程中，开创自己的酿酒手法。

韦斯特伍德·布伦施威格把过桶，视为自己对家族的贡献，直接写在了手抄家谱的扉页。

过桶，是韦斯特伍德酿酒大师的原创技术，也是布伦施威格威士忌装瓶之前新增的最后一个环节。

把在雪莉酒桶和波本威士忌酒桶一类的旧酒桶里面陈酿好的布伦施威格威士忌在装瓶之前悉数倒出。

倒进另外一个装过完全不同类型的酒的橡木桶。

这样一来，布伦施威格威士忌，就能拥有比传统苏格兰威士忌更加丰富的口感。

过桶，说起来只有简单的两个字，执行起来却有着寻常酿酒师难以想象的难度。

做一个简单的类比，把两种完全不同的香水混合在一起的结果，虽然可能有惊喜，但更多的，肯定是惊吓。

韦斯特伍德试过无数橡木桶，朗姆酒的、马德拉酒的、波特酒的、马拉加酒的……

有烈酒，也有葡萄酒。

有使用橡木桶陈酿的酒的旧酒桶，韦斯特伍德基本都尝试了一遍。

过桶，是一项技术含量超乎想象的技术。

稍有不慎，就会毁了威士忌原有的品质。

非但不会相得益彰，还会让原酒的品质下降。

反差太大不行，过桶时间太久不行，压制威士忌原有的特性不行。

少有偏差，就会与预期的结果相去甚远。

或过度甜腻，或果香过厚，或余味冲突。

不得要领的过桶，经常让原本好好的威士忌变得难以入口。

在找到苏玳贵妇葡萄酒橡木桶之前，韦斯特伍德失败了无数次。

在找到苏玳贵妇葡萄酒橡木桶之后，韦斯特伍德慢慢找到了感觉，并且摸索出了最佳过桶时间。

韦斯特伍德知道继承酒厂的第十年，才熟练掌握了过桶技术。

布伦施威格威士忌，也从这一年开始，异军突起，所向披靡，引来无数酒厂“偷师”。

在上个世纪八十年代之前，在伏特加把苏格兰威士忌打了一个措手不及之前。

韦斯特伍德并没有反对这样的偷师，他骄傲自负，并且享受一直被模仿，从未被超越的感觉。

苏格兰威士忌的市场份额在上个世纪八十年代被伏特加挤占之后，酒厂一间接一间地倒闭。

韦斯特伍德为了布伦施威格酒厂的前途，开始申请“过桶”的专利。

苏格兰威士忌最艰难的时代，也是过桶最盛行的年代。

那个时候，现下流行的单一麦芽，还只是一个模糊到不怎么存在的概念。

普普通通的威士忌，根本就没有市场。

韦斯特伍德的专利，一旦申请成功，其他酒厂原本已经极度狭小的生存空间，就将收到进一步的挤压。

韦斯特伍德小儿子生日的这一天，也是“过桶”专利下来的这一天。

韦斯特伍德开封可自己的过桶杰作，以示庆祝。

却在庆祝的过后，集体中毒，一家九口死于非命。

调查结果，罪魁祸首，就出在“过桶”这道工序上。

死因是甲醇中毒。

酒精的学名是乙醇，甲醇是乙醇的兄弟。

甲醇的化学方程式是CH3OH，是世界各地，假酒致死案件的元凶。

甲醇本身对人体是没有毒性的，但甲醇分解的过程中，会产生甲醛和甲酸。

甲醛听起来恐怖，依然不是假酒致死的原因，听起来比较无害的甲酸才是。

甲酸伤害中枢神经、肝脏和眼睛。

摄入剂量达到100mg/kg体重会导致中毒，严重的会致盲。

摄入计量达到0.3～1g/kg就有可能直接致死。

甲醇多见于工业酒精。

按理说，甲醇作为假酒的“标配”，不可能大量存在于认认真真酿造的布伦施威格威士忌里面的。

苏格兰威士忌都是用旧橡木桶陈酿的。

这些倒光了就的空酒桶并不是一个一个完整地运过来，而是拆成木板，以更加节省空间的方式运输。

运达目的地之后，再挑合适大小的木块，组装成陈酿苏格兰威士忌的橡木桶。

韦斯特伍德一家的死因调查报告里面，清清楚楚地写着，是哪一个环节出了问题。

有好几个工人提供的证词。

因为不想让模仿者，知道自己用了哪一家的酒桶，来完成最后以道工序。

韦斯特伍德在运输苏玳贵腐酒橡木桶的木板的时候，还夹杂了其他的货物。

韦斯特伍德要求对这一批木板进行额外的消毒作业，才能完成最后的组装。