南子的耳朵根更红了，那股可疑的红云一直爬到了眼角，语气也更激动，矢口否认：“娘，你想哪儿去了？没有的事儿！”

这可不是欲盖弥彰么，南子娘看见南子竭力的反驳，更瞧出些东西来了，不过自己儿子脸红脖子粗的，只笑呵呵：“啥没什么啊？娘还没说啥事儿呢。”

说完就去洗刷锅碗筷子去了，留下原地百口莫辩的南子，“不是……哎，娘，你听我说……真没啥啊……您老听我说呀！”

一入冬，家家户户都会免不了地储存大白菜，庄稼人都是自家地里出的，哪怕是白菜帮子、掉下来的菜叶子都不舍得仍，家里贫寒些的人家储地更多，家里没菜下饭了，一碗腌辣白菜就能对付一顿，通常会有上百斤之多，因为杜小芹这阵子突然的qiáng硬，不管打骂都死活不回娘家打秋风的行为，让彭家几口人都十分恼火，因此彭家今年腌白菜的任务都惩罚性地压在了杜小芹一人身上。

一百来斤的大白菜驮到堂屋屋檐下，顺着墙根一溜儿码好晾着，等到外头那层菜帮子chuī透chuīgān了，再垛到一起，形成一座青白相间的白菜山。

“霜菘雪韭冰芦菔，暖炕煤炉香豆熟”，听着就极有食欲，这里的“菘”就是大白菜，霜菘顾名思义就是经了霜的大白菜，白菜本身口味相对其他食材是平淡的，但正因为自身口袋清淡，且jīng叶厚实、鲜嫩多汁，几乎可以和任何食材搭配，特别是在经历了霜降之后，鲜美度直线上升，耐风霜、易储藏，穷人家捉襟见肘的时候就可以靠着大白菜度过难熬的一冬。

杜小芹虽然没有杜芊芊两世为人的好手艺，但到底也有个给人做厨的爷爷，比起其他人来，厨艺还是要高上一截的。

因为百搭，所以熬、炒、溜、烧、凉拌、做汤、包饺子，大白菜样样都行。

彭大娘和彭二壮媳妇儿那是百般挑刺儿，所以杜小芹做菜时候比寻常也更加经心，挑了个头大且粗壮的来，这些青菜叶肉厚又瓷实，菜帮子也比较长，韧性也更大些，特别适合用来做醋溜白菜。

要不说劳动人民的智慧无穷，在与生活的斗智斗勇中，积累了无数宝贵的经验，刚摘下来的这些个大颗白菜是不适合刚摘了就拿了来醋溜的，因为菜帮子长就有些拉嗓子眼儿，要用那些已经储藏了一阵子的，叶肉里的纤维就会变得细嫩好嚼得多。

杜小芹已经被生活磨砺地很会jīng打细算过日子了，去窖里取了几大颗白菜，中间一刀两断，菜头的部分留着做青菜汤菜帮子就用来做醋溜白菜，而菜帮子一层一层剥开之后顺着中间竖着拿刀划开；白菜心是最金贵的部分，做醋溜或者熬汤可惜了，于是留着拌了吃。

切帮子时候小心用刀斜着削成片儿状，这样可以节省炸时候用的油量，也更入味儿，切得很仔细，每一片上都有半块菜帮子带着一些菜叶子，这样口感才能一致，火候也更好把握，吃进嘴里每片都柔嫩好嚼。

白菜吃油不多，加上杜小芹小心的切片手法，用的就更少了，眼瞅着那油被白菜吃了进去，再又慢慢溢了出来，过了油的白菜是半透明的微huáng色，嫩叶边儿上还微微有一点焦，哪怕是这么点子剩下的油，杜小芹也舍不得làng费，几粒花椒，“滋啦”扔进油里，就得了花椒油，能去了白菜里的臊气、也让口感更香。

第297章 脸上没光兜里没钱

地头的花椒又麻又香，色儿很正，味道实在得紧，最后再滴上几滴香油，一盘白菜帮子亮油油，淡却不薄，品相那叫个漂亮。

接着，杜小芹将白菜心切成丝，加了两勺用野山楂加了糖微火熬的膏，红得透亮，酸甜又慡口。

买块豆腐，搁在厨房窗台上一夜过来就都地硬邦邦，这冰冻后的豆腐内里就会有无数大小不一的小孔，有的互相连通，有的闭合，成了一个个小小的“储水容器”，放进汤头里头煮就会十分好吃，因为里头这些小孔会吸饱了汤汁，但是豆制品或多或少都会有些涩口，所以杜小芹预先用开水汆烫了一遍去了涩味。

白菜头加上汆烫过后的冻豆腐，再抓了一把粉条儿，做了一锅，虽然廉价不起眼，但是鲜美异常，等着汤煮沸的空儿，映着锅底烧得正旺的火舌，杜小芹就想到以前爷爷还在世、自己还没嫁到彭家之时，虽然也清贫，但爷爷总是会在白菜汤里头汆上几个小肉丸子进去，自己和芊芊就端了碗来守在汤锅旁边，往往汤还没端上桌，几个肉丸子就被爷爷分给姐妹俩吃了。

记忆里那时的美味、氛围仍然鲜明，可惜已是物是人非，若是能再过上几天那样的日子该多好啊，杜小芹怔忪地想着，旁边锅里已经咕嘟冒泡了。