路仁嘉故意没有丝毫表示，系统叮的一声，然后不再出声了。路仁嘉自动的将“叮”翻译成了“哼”。

菜肴的搭配大致可分为三种，一是单一料的，二是主辅料的，三是混合料的。像是鸡丁、醋溜白菜都算是单一料的菜，但这样简单的菜，宫里是不常见的，但单一料的菜在宫里也不是绝对不吃，像葱姜大闸蟹、生爆鳝片等，也是能在御膳房里见到的。

主辅料的的配菜在宫里更常见些，顾名思义，菜里有主料有辅料，辅料是用来衬托、突出主料的，并适当调节主料的色、香、味、形及营养。配料的多少、形状和口味都要以主料为主，不可喧宾夺主。一般来讲，主料是肉类，配料是菜类，当然也不绝对。青椒鸡丁、鱼香茄子等，就是典型的主辅料配菜。

混合料配菜的原料在两种以上，不分主次，相互影响，合为一体。配菜时在数量及色香味形上都要协调平衡，大体一致。像是清炒双冬、油爆双脆，都是混合料配菜。

路仁嘉将单一料、主辅料、混合料搭配的菜，每种做了五六道，才听到系统的提示音，【叮！搭配任务完成百分之七。】

“怎么才完成这么点啊？”路仁嘉在心中抱怨。

【这只是最基础的，后面更难的搭配多着呢。】

路仁嘉开始按照系统指引，学习花式菜肴的搭配时，终于明白了系统说的更难的搭配多着呢这句话的含义。

☆、第28章 琵琶虾仁、三丝鱼卷&下毒

【叮！花式菜肴是指选料讲究，色泽鲜艳悦目，造型美观，富有营养及具备一定艺术观赏性的菜肴。】

【花式菜肴构图要美观大方，配以食品雕刻和插花，既要色彩俱佳，又要味道鲜美，营养丰富。配置花式菜肴的手法，主要有叠、卷、包、扎、酿、串、扣、排、嵌九种。】

【练习一：叠摞法。例菜：琵琶虾仁。】

琵琶虾仁？路仁嘉并没有听说过这道菜。在系统提示中读取了这道菜的做法后，路仁嘉开始动手。

在虾仁上加少许碱面，用力搅拌，待虾仁变黏后用水洗去渗出的液体，用干布吸干水分。冬菇、发菜加冷水浸泡到回软。将甜馒头切成两毫米薄的薄片，再修成琵琶形，虾仁用刀背捶成细茸，加调料拌和，冬菇切成极细的丝，用小刀将虾茸涂在琵琶形的面包片上，用冬菇丝做成琵琶弦的轴。放入温油锅里炸熟，琵琶虾仁便做好了。

第一遍，被虾茸粘成琵琶弦形状的冬菇丝，一下油锅，散了。

第二遍，两毫米薄的薄片实在不禁炸，出锅晚了一点点，黑了。

第三遍……

第四遍……

啊，好好的虾仁，为什么一定要捶成虾茸，做成琵琶的造型啊。还有辣么细的冬菇丝摆成的琵琶弦，怎么能不断。路仁嘉流泪。

不知多少遍后，琵琶虾仁终于做成了，盘子里摆着一个个精致的小琵琶。不只是外形看着漂亮，路仁嘉尝了一个，入口脆甜鲜香，味道也是虾仁、甜馒头片或者冬菇单独成菜做不出的。

晚膳时候，荣嫔便吃到了路仁嘉的新菜。看得出荣嫔还是喜欢这道琵琶虾仁的，吃了小半盘，但荣嫔嘴上什么也没说。

第二日，路仁嘉刚走进厨房。【叮！练习二开启，包卷法。例菜，三丝鱼卷。】

又是一道没有听说过的菜，路仁嘉QAQ

三丝鱼卷是用青鱼、火腿和香葱叶三样做成的。火腿是从金华那边贡上来的，在宫里也算个稀罕物，不过荣嫔如今有孕，小厨房里自然是应有尽有。用碱水洗去火腿表面的油腻，再用冷水漂净碱味，上笼蒸熟后，去皮、去骨、去筋，切成细丝。

青鱼只取中间一段，去鳞、去骨、去皮后，再将鱼肉洗净。将青鱼先切成段再劈成薄片，留一小部分薄片，取出大部分薄片切细丝，再加调料拌匀。

将薄如纸的鱼肉片平放在砧板上，拍上生粉，将鱼丝、火腿丝、葱丝铺在鱼片上，沿着一头卷起。上锅蒸熟，三丝鱼卷便做成了。

第一遍，路仁嘉将薄如纸的鱼肉片卷起的时候，破了。

第二遍，卷的很漂亮，只蒸了一小会儿，奈何火腿本就是蒸熟的，青鱼片太薄，青鱼丝太细，蒸老了。

第三遍……

第四遍……

赶在午膳之前，形状火候俱佳的三丝鱼卷终于出锅了。路仁嘉尝了一个，外面薄薄的一层鱼片，虽有韧性，但实在太薄了，可谓入口即化，里面的鱼肉丝嫩滑，火腿丝筋道，葱丝脆爽。鱼肉虽鲜，但味不浓，火腿味浓，但略肥腻，葱丝解腻，但有香无鲜。三者结合在一起，扬长补短，相得益彰。

且颜色搭在一起也十分好看，外面卷着的鱼片薄的半透明，透出里面白色的鱼丝，嫩红的火腿丝和翠绿的葱丝。只是看着便令人食欲大增。