1.看颜色：好的蘑菇盖呈白色或灰色，菇柄白色。菇呈深黄色的不好，

发黄的原因是菇老、喷了水，或是受了杂菌的污染。

2.看形状：菇柄短粗，菇盖圆，直径在 4 公分左右，盖面光滑平展，边 缘肉厚的好。菇盖边缘薄有折皱，菇柄细长，下部有白色绒毛的次。盖的直 径过大的老。

怎样选购平茹

鲜平菇，味鲜、价廉，营养丰富，很受消费者欢迎。怎样选购呢？

在国外，习惯食用菇盖直径只有 1.5～2 厘米的嫩菇，这也是许多国家进 口平菇的标准。根据国内食用习惯和各方面情况看，完全没有必要追求那样 高的标准。一般来说，选购菌盖直径 5～8 厘米，菌柄长 4～7 厘米的平菇比

较合适，这类菇市场上也较多，虽较为老熟一点，但品质还是可以的。此时， 菇体属成长后期，进入成熟期，担孢子（相当于种子）基本还未散发，菌盖 边缘不太卷曲和开裂。据分析，此时菇体内蛋白质含量仍很高，氨基酸和维 生素含量也很丰富。维生素 C、B1、B2 和麦角固醇（维生素 D 前体）都含相 当高的数量，同嫩菇营养价值基本一样。

选购此类菇，也比较合乎我们饮食和烹饪习惯。此时，菌盖厚达 2～3 厘米，菌柄粗而实，菇肉肥厚，便于刀切成片，肉质细嫩柔绵，口感好，慢 吃细品，很有“嚼头”。加上平菇有越老越香气浓的特点，无论做汤、炒肉、 凉拌、吃火锅都味鲜气香，别具风味。

此外，从经济角度看，较老熟一点的平菇比嫩菇价格便宜许多。 有些过分老熟的平菇，担孢子已大量散发，菌盖上翘呈波状；有的平菇

被喷有大量水，菇体朽烂。此类平菇就不宜选购了。

怎样选购虾米

虾米是上乘干鲜、佐餐佳品。选购虾米先要看是海产的还是湖产的，海 产的味道鲜美可口，肉质肥嫩厚实，湖产的不论味道和肉质都较为逊色。二 要看颜色，以色泽鲜艳发亮的为好，这种虾米是晴天晒制的，味大多是淡的； 而色暗不光亮的则是阴雨天晾制的，一般是咸的。三看体形，虾身弯曲者质 量为好，这表明是用活虾加工的；如果形体直挺挺不大弯曲者则较差，大多 是用死虾加工的；如果要品尝的话，鲜中带微甜的为上乘。

怎样鉴别水豆腐质量的优劣

水豆腐是用黄豆做原料，将黄豆泡水细磨成浆，过滤去渣，将浆水煮沸， 放进适量的石膏和盐卤，然后倒入木格压去多余水分而成。水豆腐分两种， 石膏水豆腐和盐卤水豆腐，以石膏水豆腐为上乘。

优质水豆腐是指单纯用黄豆为原料，其质晶白细嫩，肉中无水纹、无杂

质、爽口微带石膏味。 劣质水豆腐是指掺杂其他谷物或薯类淀粉的水豆腐，其特点是：有一层

颜色微黄的软皮，肉质中有水纹、有气泡、有渣质细微颗粒。鉴别水豆腐之

忧劣，除了用肉眼观察外，还可用一颗缝衣针，从离水豆腐尺许高的地方松 手让其垂直掉下，若插进豆腐，算是无皮，属优质豆腐。这是民间常说的“掉 针立足好豆腐”的俗语。

怎样鉴别粉丝的品质

粉丝又称粉条，粉干或线粉，由豆类、甘薯、玉米等淀粉经过泡豆、腐 浆、提粉、打糊、漏粉、拉锅、理粉、晾粉、挂晒等过程加工而成。产销面 广量大，国内消费遍及城乡，每逢春节，更几乎是每家每户必备的副食品。 粉丝品种有以绿豆、蚕豆为原料的豆子粉丝，用蚕豆、玉米、甘薯等淀 粉混合制成的混合粉丝，以及以甘薯为原料的甘薯粉丝。粉丝的品质，除因 原料不同而有差别外，同一原料也会因生产时的水质、气候和生产技术的差 异而有高低。鉴别时，其总的要求是细、韧，白、亮、干、纯。1.细：粉条 细长，均匀，整齐。2.韧：弹性足，拉力强，柔而且韧。3.白：色泽洁白。

4.亮：有光泽，透明度高。5.干：身分干燥，含水量在 15％以下。6.纯：无 断条、乱条、并条，无霉味、酸味和其它异味。

怎样选购豆芽菜

豆芽菜含有丰富的维生素 C 和维生素 B，是冬季人们喜欢的蔬菜之一。 豆芽有黄豆芽和绿豆芽，它们的维生素含量都不稳定。

绿豆芽维生素 C 的含量，每 500 克含量高时可达 100 毫克以上，低时却 只有 30 毫克。其含量的多少取决于豆芽的长短，越长含量越低，所以购买时 不仅要看是否新鲜，还要看长短。据研究，绿豆芽生长在 2 厘米左右时，其 营养价值最高，每 500 克含维生素 C 可达 180 毫克以上。如果再长了，就会 减少。当超过 10 厘米时，每 500 克中，只含维生素 C30～40 毫克。