2.豆浆冲鸡蛋达不到“双补”作用。鸡蛋中的粘液性蛋白和豆浆中的胰

蛋白酶容易结合，形成一种人们不易吸收的蛋白物质，达不到“双补”作用， 相反可降低两者营养价值。

3.豆浆中不宜加红糖。红糖含有多种有机酸，能与豆浆中的蛋白酶结合，

便蛋白质变性沉淀，不易吸收，白糖则无此现象。

4.“开花”豆浆不一定是熟豆浆。生豆浆中含有能使人中毒、难以消化 的皂毒素和抗胰蛋白酶。皂毒素遇热膨胀，产生泡沫浮在上面，形成一种“开 花”的假开现象。这时豆浆温度只有 80℃左右，是半生半熟的，人们吃后易 发生豆浆中毒。只有沸腾煮透后，有毒物质才能被分解，吃豆浆才有益健康。

5.豆浆营养丰富，是人们爱喝的好饮料、也是细菌的良好培养基质。若

保管不好，一旦被细菌污染，会很快变质。所以要吃新鲜豆浆。有人用保温 瓶装豆浆，这是不科学的方法。因为，保温瓶不仅有利细菌繁殖，同时豆浆 中的皂毒素可溶解保温瓶内的水垢，食用对身体健康危害较大。

怎样注意冷饮的卫生

冷饮、冷食是夏季防暑降温的佳品。但吃冷饮、冷食也要注意卫生，否 则，会影响身体健康。

1.食用太多的冷饮、冷食，可使胃内温度骤然下降，容易引起胃粘膜血 管收缩，胃液分泌减少，甚至发生胃痉挛、胃痛，影响正常进食。同时，还 由于胃肠道受冷的刺激，蠕动加快，食物在胃肠中停留时间缩短，影响消化 吸收。如果一个夏季天天如此，就会发生营养不良，影响生长发育和健康。

2.大量食人冷饮、冷食使胃液分泌减少，杀菌能力降低，胃肠道受冷饮 刺激，血管痉挛收缩，局部缺血缺氧，容易发生腹泻、消化不良、肠炎、痢 疾、伤寒等肠道传染病。

3.冷饮、冷食都含有人工合成色素，含有香精、糖精及防腐剂等，不仅 对人体没有任何营养价值，而且根本不被人体吸收，只是在身体内循环一下 便被排出，对身体有害。比如，色素、香精容易引起多种过敏症、哮喘、喉 头水肿、荨麻疹、皮肤瘙痒及神经性头痛、行为紊乱。某些人工色索可作用 到神经胶质，影响冲动传导，引起一系列多动症状。有一些患荨麻疹及多动 症的儿童用什么办法治疗均不见效果，但停用了人工色素的食品没有几天， 症状就明显改善甚至痊愈。可见色素的危害。

为保证健康，各国对应用人工色素，糖精等食品添加剂都作了严格规定， 任何婴儿食品都不得使用这些添加剂。但目前市场出售的冷饮、冷食均有色 素和糖精等成分，还没有专门为婴幼儿生产的冷饮、冷食。故儿童食用冷饮、 冷食一定不要过量，即使是强壮的青年也要适可而止。剧烈运动后不能马上 吃冷饮、冷食。进食冷饮、冷食切忌暴饮暴食，饭前后半小时不吃冷饮、冷 食，不吃无商标的冷饮、冷食，不到没有防尘、防蝇、消毒设备的摊贩处购 买散装的冷饮、冷食，不用公共杯碗喝冷饮。患有胃肠疾病时不宜吃冷饮、 冷食。

怎样认识矿泉水对人体的好处

我们每天喝的水——自来水一般来自河水和浅井水。这些水一般含无机 盐比较少，因此也叫软水。而我们总是把自来水煮沸以后再喝，这样，本来 已经含量甚低的某些无机元素，如钙、镁等随着水的煮沸而产生沉淀；进一 步减少了含量，因此我们每天所喝的水就可以称为“软水的软水”。

社会文明的发展也带来了一些令人烦恼的副产物——某些退化性疾病如

冠心病、糖尿病、高脂血症和癌症发生率增多。科学家在研究这些疾病发病 原因时发现了一些共同因素在起作用，这就是食品工业的发展，精细加工的 食品越来越普遍，而这些食品往往缺乏无机盐，人们食用这类食品多了往往 造成某些无机盐缺乏，从而间接导致上述疾病增加。为克服这一缺陷，许多 西方发达国家都在提倡少吃精加工的食品，多饮用富含无机盐对人体有益的 矿泉水。随着改革开放和科学普及，我国人民饮用矿泉水的人也越来越多， 这也反映了人们保健意识的增强。矿泉水在市场上大有同甜饮料一比高低的 劲头。

矿泉水对人体有什么益处呢？ 矿泉水含有丰富的钙和镁，而人体缺乏这两种元素即容易导致心血管疾

病发生；矿泉水含锌和硒，这两种元素对保证人体健康是必不可少的。此外， 矿泉水中还含有十几种对人体有益的元素。但是，并不是说这些元素越多越 好，有些元素过多还会对人体造成危害。因此。国家为保证人民身体健康， 颁布了中国饮用矿泉水标准，其中对各种元素都作了规定，特别规定了某些 对人体有害的元素的限量。例如，汞应小于 0.001 毫克/升；铅和银必须小于