牛奶虽是很好营养品，但也有许多禁忌的地方。

1.忌久煮，牛奶只要煮开即可，久煮后会损失许多营养素，如加热时间 长，牛奶中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象，由原来溶胶状态变为凝胶状 态并出现沉淀。另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成不 溶性的中性磷酸钙沉淀物。加热时间长，牛奶中的乳糖会焦化，不但使牛奶 带有褐色，并逐渐分解形成乳酸，同时还会产生少量的甲酸，使牛奶带有酸 味。加热时间长，牛奶中含有的少量维生素 C 也会被破坏掉。

2.忌空腹喝牛奶。许多人习惯早餐喝一杯牛奶，不吃别的东西，以为这 样即省时省力，又能保证营养，殊不知这是很不科学的。因为牛奶作为一种 饮料，更多的成分是水，当牛奶进入胃肠道后，一方面稀释了胃液，使胃液 不能得到充分的分解与酶化，不利于营养吸收；另一方面，牛奶在肠道内留 停时间很短，不利于多种营养的充分吸收。故，为了使牛奶中的营养物质充 分被人体吸收利用，在喝牛奶前吃一点面包或其他干食品为好。

3.忌在牛奶加热的同时即加白糖。否则牛奶的赖氨酸与白糖的分解产物 果糖在高温下生成果糖基氨基酸。它是一种不但难被人体吸收且有碍人体健 康的化合物。正确的办法是，待牛奶加热稍晾后，再加白糖为好。

4.不宜在牛奶中加米汤喂婴儿，因牛奶含有多种营养成分，尤其是一般 食品中缺少的维生素 A，在牛奶中含量很高。而米汤、米粥这些以淀粉为主 的食物里，含有一种脂肪氧化酶，会破坏维生素 A，据试验：牛奶掺人米汤 后分别置于冷冰、常温和加热等多种温度下，结果维生素 A 损失惊人，因此 科学证明，含维生素 A 的牛奶不宜与淀粉混合。婴幼儿维生素 A 的摄取主要 依靠乳类食品，维生素 A 长期不足会导致孩子发育迟缓、体弱多病，故把牛 奶、奶粉与米汤、糕于粉应分开时间喂给婴儿为宜。

5.忌冷喝牛奶，因凉牛奶易引起轻微的腹泻，更应忌饮从电冰箱或地窑 里取出的冷牛奶，特别是有伤风感冒的患者。

6.有些人要忌喝牛奶：患有溃疡性结肠炎、返流性食管炎、胆囊炎，胰

腺炎及胃次全切除手术者、缺血病人均不宜喝牛奶，这是由于牛奶较之普通 饮料更能刺激胃酸分泌，而消化性溃疡发病率与牛奶摄入量成正比，缺血的 病人在用铁补血药物时再喝下牛奶，牛奶中的钙质子磷酸盐会使铁沉淀，妨 碍着铁剂的吸收。

7.牛奶过敏者也忌喝牛奶，有些人对牛奶过敏，饮用后出现腹痛、腹泻

等胃肠症状。还有鼻炎、哮喘等呼吸道症状或尊麻疹等，应忌饮牛奶。

8.从事铅作业者忌饮牛奶，因牛奶能促使铅在人体中吸收与积存，易导 致铅中毒的发生。

9.煮沸的牛奶忌贮存在保暖瓶中，因牛奶是高蛋白液体，在 40℃以上的

情况下，容易变质，保暖难免有菌，牛奶沾染了细菌，在保暖瓶中就成了细 菌培养所，出现酵解变质，食用后容易得病。

10.塑料瓶装牛奶忌日照，半透明塑料瓶装的牛奶，经日光照射后，有

75％的牛奶会产生一种难闻味道，维生素 C 会大量失却，维生素 B2 也减少， 因此忌用塑料瓶装牛奶，也忌在日光灯下照射。

豆浆、奶粉、牛奶哪种更有益

在日常生括中，常会遇到相似的食品不知选哪种为宜。比如牛奶、奶粉、 豆浆，应该吃哪种？对于这个问题，专家们认为需要作具体分析。

奶粉是牛奶经过加工后制成的干燥食品，易于保存。但奶粉在干燥过程 中，有一些营养素被破坏，奶粉的硫胺素只有牛奶的一半，核黄素只有牛奶

的 70％，尼克酸为牛奶的 45％，铁只有牛奶的一半，而牛奶中含有的维生素

C 在奶粉中已全部消失。因此，奶粉的营养不如牛奶。 豆浆与牛奶相比，蛋白质含量与牛奶相近，但核黄素只有牛奶的 1/3、

尼克酸、维生素 A、维生素 C 的含量则为零，铁的含量虽然较高，但不易被 人体吸收，钙的含量只有牛奶的一半，从氨基酸的营养含量看，豆浆也稍低 于牛奶。从脂肪含量看，一千卡热量的牛奶中，有 188 毫克的胆固醇，豆浆

则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低。这也就是吃豆浆要比牛奶和奶粉容易防 止心血管疾病的道理。

那么老年人是否应该只喝豆浆而不喝牛奶呢？完全用豆浆代替牛奶，老

年人所需钙、维生素 A、D1、B2、C 以及尼克酸等营养素就会减少。目前，老

年人骨质疏松症发病率很高，这是由于骨中缺钙所致，而牛奶是补充钙质的 良好来源。因此，老年人还是应该常喝牛奶。