减轻鱼虾的化学物质的危害，我们可以做好以下两点：

1.一定不要贪图鱼虾的鲜嫩，加热温度要很高，油炸时一定要炸透，这 样才能有效去除鱼虾肉中的有毒化学物质。否则对人体有害无益。

2.最好在鱼虾蟹买来后先在清水中浸泡一阵，使鱼虾肉中的有毒化学物 质能分解或溶解到水中，这样能减少它们对人体的危害。

怎样买蟹吃蟹

螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，鲜度高出鱼虾，故俗话说：“不 到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”蟹肉之所以鲜美，是含有丰富的蛋白质

和其分解物——谷氨酸钠之故，且维生素 A 的含量特别多，故普遍受到群众 喜爱。但有的人吃螃蟹后，会发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，这是怎么回事 呢？少数人是因为过敏体质，对蟹肉发生“过敏”，引起“过敏性肠炎”。 大多数则是因为吃蟹时不注意卫生，吃进了病菌而引起急性胃肠炎。

河蟹生长在河边泥滩，喜食腐烂的动物尸体，因此，蟹的体表，鳃部和 胃肠道粘满了细菌。当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氨酸又可分解产生组 胺。组胺是一种有毒物质。如果蟹体被脱羧酶作用强的细菌所污染，则蟹中 的组氨酸经脱羧酶作用，脱掉羧基，就会产生组胺和类组胺物质。随着死亡 时间的延长，蟹体积累的组胺就会增多，抵抗力差的人食后就很容易中毒。 即使蟹煮透了，这种毒素也不会被破坏。所以吃了死蟹或半死不活的蟹，同 时也就吃进了病菌和毒素，很可能会引起急性肠胃炎。另外，河蟹又常常是 肺吸虫幼虫的寄生体，人们吃了含有活囊蚴的螃蟹，就会感染肺吸虫病。肺 吸虫成虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽、甚至咯血。也可侵 入脑部，引起癫痫、瘫痪。

吃蟹感染肺吸虫病，与不卫生的饮食习惯有关。有些人尤其是儿童，捉 到螃蟹就生吃。也有的把蟹放在盐水里腌一些时间再吃，或用黄酒浸渍几小 时后吃。还有的用火烤红了蟹壳就吃。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃的

（包括用火烤），肺吸虫感染率为 20％；吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率为 55

％；而吃生蟹者，肺吸虫感染率高达 71％。 为了防止吃蟹中毒或患肺吸虫病，吃蟹时必须注意以下几点：1.要选择

吃蟹壳青黑发光、蟹肚洁白、蟹脚结实的新鲜活蟹，并用清水冲洗漂净，煮

熟蒸透。在水开后至少还要煮蒸 20 分钟以上，才能基本杀死体内的病菌。

2.蟹要现煮现吃，隔夜的必须重新蒸透以后才能食用，以免因存放的熟 蟹被外界细菌侵入而污染。

3.盛蟹的容器要用开水烫洗，抓蟹的手要洗净。

4.吃蟹时一定要去掉蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠等，蟹胃是和蟹斗、蟹黄 或蟹油混在一起的一个三角形白色骨质小包（俗称蟹和尚），内藏污泥、沙 土或腐植质，不卫生，要除去。蟹心即蟹油或蟹黄处一个近似六角形的东西， 又叫“六角虫”，寒性较重。蟹肠为蟹脐中一条深褐色或淡黑色的污物，可 在食蟹时剔除，也可在洗蟹时挤去。蟹鳃长在蟹肚上，状似灯草或眉毛，两 排并列，软绵绵的，有点象肉，但食之无味，性寒，易引起腹泻，食蟹时要 全部剥除。

5.要注意节制食量，不要因蟹肉鲜而不腻贪食过多，以免引起消化不良。

食蟹过敏的人，最好不吃，以免引起皮肤上长风疹块和恶心、呕吐等过敏反 应。吃蟹时，蘸些醋、姜末，能起一定的调味杀菌作用。

蟹肉还有一定的药用价值。它味咸性寒，有清热散血，滋阴等功能。但 不能与柿子同食。

患湿疹、皮炎、癣症、疮毒等皮肤病患者，不宜吃蟹，以免病情反复加 剧。原患慢性胃炎、十二指肠渍疡、胆囊炎、胆结石、肝炎活动期的病人， 食后会引起旧病复发。对螃蟹过敏者，吃后易引起恶心、呕吐，或皮肤上发 作风疹块。

万一吃蟹中毒，可到中药店购买 30～50 克紫苏，加几块生姜，煎汤服。

怎样吃好贝类食物

在江河湖海中、生活着许多贝壳类食物，如蛤、蚌、蚶、螺、牡蛎等。 这些贝壳类动物产量多，价格较为便宜，味道鲜美，且富营养，颇受人们喜 爱，特别是沿海人民，更是习惯吃它们。

贝壳类动物还含有人体所必需的微量元素。如铁、铜、锌，尤其是锌， 它的含量较之其他食物更丰富。此外，维生素 B12 在贝壳含量也高。铁是人 体造血的重要原料，缺铁会引起贫血，影响骨与脑的发育，还可引起白血病； 锌的缺乏能引起发育不全，味觉减退，产生侏儒症，并损害皮肤，影响伤口 愈合。进食贝壳类食物可补充这些营养要素，保护人体健康。