“步步，怎么办？沙琪玛和荷花酥都需要油炸。主办方说了设备是一个摊位一批，想要后备机器需要打申请。时间上来不及吧。”

靳步调整呼吸，稳住心神，转头告诉靳兴：“爸爸，我去把大锅取来。”

“大锅？”靳兴眼里写满茫然，但很快反应过来，“你把锅带来了？”

“是呀，”靳步有些得意，“我怕您用不惯会场提供的电炸炉，顺带把店里的大锅带来了。”

靳兴两眼发光，竖起大拇指：“步步，你学会未雨绸缪，两手准备，非常好。你进步了！”

靳步谢过，连忙跑到储物区把大锅带到摊位。父女二人合力将大锅架在炉灶上，倒入大量食用油。

“师傅，这是在做什么？”摊位前的记者忍不住提问。

靳兴示意由靳步回答。“步步，现在你才是莲兴饼家的老板，自然由你解答。”

靳步一愣，旋即挂上甜美的笑容。

“大家好，这里是莲兴饼家的摊位，欢迎参加。今天，莲兴饼家将展示四种传统糕饼，分别是枸杞桂花糕，沙琪玛，砵仔糕以及荷花酥。”

靳步顿了顿，上前几步，向在场围观的人们解释：“冷藏柜里的是枸杞桂花糕，晶莹爽滑，花香扑鼻，既健康又养生，是非常经典的夏日甜点……”

靳步转身回到摊位后方，停在靳兴身旁。“……我们将在现场展示其余三款糕饼的制作过程。现在做的是沙琪玛。”

靳步加入靳兴，不忘同时解说。翻译志愿者同时到位，根据来宾的需求同声传译。

做沙琪玛，首先要准备面团。高筋面粉、鸡蛋和小苏打混合，揉成光滑的，色泽偏黄的面团，盖保鲜膜或湿布松弛至不回缩。因为量大，松弛需时一小时左右才能完成。靳步提前把面团揉好带到会场，这样就可以省略松弛的等待时间。

靳步把玉米淀粉撒在操作台上，松弛完毕的沙琪玛面团擀平擀圆，厚度约两三毫米。然后，靳兴用刀把面片切成均匀稍细的面条状。

“各位，面团切成面条状态，是不是已经有沙琪玛的雏形？”靳步与台前的观众互动。

不少人点头，但不知道下一步是什么。

待锅中的玉米油加热到一百六十到一百八十摄氏度左右，就可以加入面条状生胚。

“啊，原来是油炸不是烤出来的？”台下一名记者恍然大悟。

“是的，接下来我要把切好的面条加入热油中炸熟。”

说罢，靳步往热油中分批投入面条，一变色就捞出来，否则会炸得太过，上色太深，口感也不好。靳兴协助靳步，把油锅里的炸面条捞出来，控油备用。

不得不说，传统大口径铁锅的展示效果更佳，记者们捕捉到满意的镜头，对着取景器频频点头。

油锅中滋啦作响，空气里飘散着油炸的香气。高昇与高峰陪伴着市政班子入场参观，身旁跟着一大群媒体记者。

快要经过莲兴饼家时，市里的一把手突然停下脚步：“好香，是什么味道？”

秘书长摇摇头，表示不知情，一把手却兴致高昂，非要找到答案不可。高昇与高峰交换眼神，提议大家一路往前走，寻找香气来源。

不费工夫，领导班子一行人在莲兴饼家的摊位前停下脚步。他们混入围观群众中，没有打扰任何人的兴致。此时，靳步已经把糖浆熬出拉丝状态。糖浆里加了麦芽糖，油炸的香气中混杂着麦芽的气息。

“现在，我要把炸好的面条倒入锅中，与熬好的糖浆混合。大家看好了。”

说时迟那时快，糖浆迅速与炸面条紧紧拥抱，不分彼此。靳步和靳兴合力把锅中的混合物倒入方形模具中，用刮板压平整，再换个角度把混合物紧紧压成边角和边线明显的长方形。

除了做好的原味沙琪玛，靳兴还做了加葡萄干的沙琪玛，以及加坚果和黑芝麻的沙琪玛。

“沙琪玛要冷却才能切块，大家请耐心等待。”

台下不少人以为马上可以尝到新鲜制作的沙琪玛，听到靳步的话不禁露出失望的神色。

靳步不慌不忙，在操作台上排满小砵。“各位，等待沙琪玛冷却期间，我要给大家演示砵仔糕。”

一个围观群众惊喜大喊：“我最喜欢吃砵仔糕了，晶莹剔透，口味众多，还很弹牙呢！”

“这位朋友，”靳步抬手，满脸笑容，“你说得没错，却没有说全。传统砵仔糕是粘米粉做的，并不弹牙，您说的应该是新派砵仔糕，用木薯淀粉做的。”

“那你今天做哪种呢？”某位围观群众举手发问。

“我今天两种都会做，先做传统版，再做新版。”