我在米国卖煎饼果子,拒绝米其林/人在鹰酱,东方美食占领纽约(596)
墨辰点点头,自顾自走出店外。
有王钢铁在,伊莲娜也不敢做过多阻拦,万一真的惹怒了那女保镖,被揍上一拳就够住院了。
不过,在墨辰走后。
伊莲娜小声对身后的采购经理加特奥道:“跟住龙之味的人,看看他们要购进的火锅食材,是从哪里得到的。”
“好的老总。”加特奥扶了扶自己的金边眼镜,露出一丝狡黠。
回到龙之味,墨辰想了想。
的确,这个天气,确实是有必要把火锅提上日程了。
但食材和秘方套餐实在是太贵了。
有没有可能,只换秘方,食材自己搞?
查看一下兑换商店,只换秘方的话,后续的食材由自己备齐,价格大概是原价的三分之一。
这样算下来的话,倒是可以省一笔钱。
但食材就要靠自己来解决了。
“嗯,换什么比较好呢……”
仔细研究了一番,墨辰决定兑换四种火锅。
分别是东北的酸菜锅、潮汕的沙茶牛肉火锅、云南的菌汤火锅以及川渝地区重庆的九宫格麻辣火锅。
兑换了四种火锅的传统组发好用具后,共花费掉一千多万。
这钱是预支了亚瑟酒店的股份分红、以及预支了做烹饪学校的校长工资换来的。
所以在兑换完这些后,墨辰的手头已经不富裕了。
必须马上将菜品变现,增加额外收益。
“王钢铁!”
“大哥,在!”
“准备新品,东北酸菜锅。”
“哇,我们也要上火锅了吗?这次也卖一块钱吗!”王钢铁惊喜的说。
“先跟我去备食材吧,酸菜和猪肉都要咱们自己弄。”
东北的酸菜锅有别与其他火锅的地方就在于,使用的食材是酸菜和猪白肉为主。
按照菜谱上的制法,酸菜墨辰可以自己就地制作。
猪白肉也就是猪五花,目前的所有供应商里,品质最高的要数老哈维农场里的伊比利亚黑猪。
东北的酸菜锅能溯源到很早的时期,那早那里还是被游牧民族统治的时候,就有这种火锅的影子。
兑换来的配方中,包含料的制法和五十套火锅用具。
火锅和老北京的铜火锅类似,都是纯铜打造的高炉火锅,以烧木炭为主。
光是这铜炉火锅,每一件单拿出来,都是青铜手工的巅峰作品。
配方中附带的调料,样式不多,但全都是精品。
来自大连港和丹东港虾皮、蟹粉、老式味精组成海鲜汤底。
虽然都是看起来不值钱的海鲜边角料,但这些都是新鲜的海鲜通过晾晒风干而成,无任何添加剂。
酸菜锅不会添加任何刚出打捞出来的海产品,里面的鲜味,全靠这几种海干货提供。
所以这几味干货品质越高,汤底也就越鲜。
东北的酸菜锅,其中百分之六十的食材,都是腌制好的酸菜。
另外百分之三十,则是五花猪肉。
这和其他牛羊海鲜或者蔬菜火锅完全不同。
在所有食材都到达后,第二天天还没亮,墨辰和几位员工,开始烧第一锅火锅。
第440章 探听情报
“大哥,这是什么火锅啊,看起来一点都不解馋。”
看着桌子上摆放的食材,再想想前两天吃的牛羊肉,王钢铁显得有点失望。
墨辰微微一笑:“别急,要说解馋,这种火锅可一点不逊色其他种类。”
巨大的铜火锅,可以供至少八个人围坐在一起享用。
由于这种火锅很高,所以在东北,大家都要站起来吃,这样也更加有氛围。
用老珍妮的精品苹果树烧制的木炭,开始冒出缕缕微香的浓烟。
铜火锅烧热后,加入高汤。
然后将从系统商店兑换来的秘制满族酸菜锅汤底料放入。
等汤烧开后,加入大量的酸菜。
墨辰用一把长夹子,几乎把五斤酸菜,全都放入了火锅里。
光是看到这么多酸菜,王钢铁已经有点开始失望了。
“大哥,肉啊,放肉啊,呜……”
“等等,再等等。”
墨辰不紧不慢的开始等酸菜被加热。
当火锅里的汤再次烧开后,又放入紫菜和粉条。
最后,一片片薄薄的五花肉片,才被放入火锅中。
这款火锅的酱料,是老式的红腐乳和韭菜花酱。
虽然只是简单的腐乳和韭菜花,但用的也都是最正宗的系统秘制配方。
腐乳汁和韭菜花酱,是酸菜锅的招牌酱料。
这两种酱的特点,就是咸和鲜。
老式东北火锅,之所以选用咸料和多油的五花肉片,其实是根据地理环境演变来的。
生活在高纬度地区,在冬天最需要的就是热量。
而五花肉中大量的脂肪,可以提供充足的热量。