洗好地瓜后去皮，然后从中间一刀分开，制作成滚刀块。

所谓的滚刀块，就是把地瓜切成成多边形，这样一来增加表面积，使受热更快。

切滚刀块最后一刀不用竖切，而是手腕用力，把地瓜“剜”下来。

这样一来，食材表面更容易形成不规则的多面。

但墨辰的滚刀块，却是大为不同。

在切之前经过了周密的几何心算，每一刀都不容有失。

虽然切的是滚刀块，但切好后的地瓜块，看起来竟然形状完全一致！

一个个精致整齐的多面体地瓜块，没多久就呈现在了盘中。

苏珊在一旁连大气都不敢喘。

从墨辰切出第一刀之后，她就能看出。

这位才是真正的厨神。

起码也是个刀神。

光是这切多面体滚刀块的绝活，就足够她练上几年了。

难怪他说学好这道菜，自己就可以独立开店了。

外形精美的食物，看起来会让人赏心悦目，在色香味之外，陡增一抹让人印象深刻的亮色。

苏珊在一旁默默记下墨辰的刀工，不过这刀工不是光记下来就能学会。

要照着他的刀法，练习很久才可以出徒。

切好地瓜块，起锅烧油。

炸地瓜这一步看似简单，又不太简单。

如果是自家人吃，外面颜色也许无所谓。

但这是饭店的商品，一位厨师要对自己的每一道菜品负责。

在炸地瓜的时候，由于已经去皮，稍有一点疏忽，就会导致表面在高温下变的焦黑。

轻微的焦黑虽然不影响口感，但非常影响拔丝地瓜的观赏性。

苏珊聚精会神的看着墨辰的每一个步骤，眼睛眨都不眨。

地瓜初次炸好后，放凉再次过油复炸。

墨辰回头问道：“为什么要炸第二次？”

“因为这样吃起来更酥脆！”苏珊瞪着大眼睛说道。

“正确，加十分。”墨辰点了点头。

把地瓜炸的外焦里嫩后，墨辰开始熬糖。

“仔细看，气泡和水汽的变化。”他头也不回的说道。

“嗯，嗯！”

苏珊发现，墨辰把白砂糖放入沸水中后，手中的长勺在顺时针轻轻搅动。

一开始，混合后的糖水会形成小气泡。

随着时间变化，小气泡变成大气泡，墨辰的搅动的速度也在逐渐加快。

最后当大气泡炸开后，墨辰又放缓了搅动的速度。

糖浆开始逐渐变得粘稠，蒸发出来的水汽中，也逐渐带有一丝甜味。

“注意看颜色。”墨辰又提醒道。

“是！”苏珊点头。

当糖浆慢慢浓稠时，颜色从透明变为微微略带有姜黄色。

此时就是炒糖色的关键。

早一秒下食材，糖浆太稀，则挂不上糖，拉不出丝。

晚一秒则糖浆变为暗黄色，那就是炒糊了。

找准时机，墨辰把之前炸好的地瓜快速放入锅中。

颠大勺这门技巧，西餐厨师也不是不会，但使用的频率没有龙国厨师高。

当苏珊看着墨辰轻易的单手颠起大勺，让地瓜在浓稠糖浆中均匀飞舞的时候。

墨辰在她眼中已经变为了上帝，厨房里的上帝。

从小就自己做法吃，热气烹饪的她，从来没见过如此精彩的颠勺。

那欢快飞舞的地瓜块，在墨辰的大勺里好像自己活过来了一般。

每一寸肌肤，都挂满了晶莹的糖浆。

“出锅！”

当墨辰把拔丝地瓜倒在大盘中的时候，苏珊整个都好起来了。

太治愈了，看着一个眉眼好看的男人做饭，真是太治愈了。

堆积起来的地瓜，墨辰抖动手腕，从锅里倒出去后，形成了一座漂亮的琥珀小山。

从外面看，晶莹剔透，又挂着糖浆。

看起来就如同一座精致的小火山，上面挂着皑皑白雪。

然而，作为米国的人的苏珊并不知道，拔丝地瓜还没有完全成型。

第255章 牙、牙怎么被黏住了

刚出锅的拔丝地瓜，上面的糖温度还很高，没有真正的成形。

而离开油锅的糖浆，如果炒糖色恰到好处的话，会在几秒之内拔出丝来。

苏珊并没吃过拔丝地瓜，但手里端着那精致的糖浆地瓜，她已经觉得非常自豪了。

这道菜步骤不多，但想要真正做到极致，其中有几个步骤，是要经过无数个日夜反复练习的。

经墨辰的提醒，苏珊也开了窍。

只要学会拔丝地瓜，一以贯之触类旁通，她还可以做很多好吃的菜品。

米国人喜欢甜菜，也喜欢油炸，所以拔丝香蕉、拔丝草莓、拔丝各种水果和蔬菜，相信都会有不错的销量。

苏珊甚至已经开始幻想拔丝甜辣牛排的诡异菜品了。

只是她还没太明白，为什么这道菜要叫“拔丝。”