說著，起鍋燒水，瀟湘豬手，啓動！

第51章

而做瀟湘豬手的第一步, 就是給豬蹄祛寒去腥，“首先，將豬蹄放到燒開的沸水中, 進行燉煮, 這一步，不僅能去除一些腥味, 還能讓豬蹄的皮肉收緊，更加筋道。”

當然, 小香豚是肉質很好的豬, 即使豬蹄也沒有腥臭的味道，所以這一步的作用僅在於讓肉質更加緊實而已。

星希將豬蹄下鍋後, 就開始準備接下來要用的材料，而也就在豬蹄煮好後, 星希就將它們撈出來，晾涼, “接著，將豬蹄切成小塊，記住, 切的時候要順著骨骼的紋理來切, 先豎著切，將豬蹄的兩塊大骨之間切開，然後再將剩下的部分分成小塊, 這樣在吃的時候會更加容易一些。”

說著, 就將原本大塊的豬蹄分成瞭一個個小塊，看到這一幕, 嘉賓和觀衆們頓時瞪大瞭眼睛。

“我剛剛還在想這麼大的豬蹄要怎麼吃，難道用手拿著嗎, 沒想到主播就將大豬蹄直接分開瞭。”一個嘉賓驚奇道。

“是的誒，如果是這樣小塊的話，似乎吃起來也挺方便的。”另一個嘉賓附和。

星希嘴角彎瞭彎，“這樣不僅做好後吃著方便，而且待會兒再煮的時候還能去除掉在筋膜裡面的血水，最後制作的時候還更入味，所以在做豬蹄的時候，一定要將它們切開，當然，最好在煮過之後再切，不然的話，豬蹄的皮肉緊實性會變差。”

星希說著，將切好後的豬蹄再次放入重新燒好的沸水中，“然後放入蔥薑、花椒、八角、紹酒和少許的雞精與鹽，進行再次去除血液筋膜裡面帶來的腥氣。”

當然，因為小香豚肉質優越的關系，這一步的時間也大大減少，星希隻撇去少許血液帶來的浮沫後，就將豬蹄撈瞭出來，“接著，將煮好的豬蹄放入冰水裡，這樣皮肉將會更加有彈性，而且即使長時間燉煮，也不會過於軟爛。”

兩次複煮，此時的豬蹄已經沒有瞭一絲一毫的腥氣，就連樣子都變得圓潤可愛，再也不像是尋常的豬蹄一樣猙獰，再加上空氣中縈繞的微微的香氣，即使原本有些顧慮的觀衆，在聞著香氣，見到此時的豬蹄的樣子時也終於放下瞭顧慮。

“這樣看起來，還挺可愛的。”一個嘉賓伸手過去虛虛的戳瞭戳，發現果然十分彈潤。

星希笑瞭笑，“接下來，就是炸瞭。”

將已經涼好的豬蹄從冰水裡撈出來，擦幹水分，星希就將它們放到瞭油鍋裡，“豬蹄是很富含油脂的地方，所以在正式開始做之前，還需要用油炸一遍，將豬蹄裡面的油脂炸出去，這樣吃起來的豬蹄才肥而不膩。”

星希一邊說一邊動作，相對於上一道剁椒魚頭來說，瀟湘豬手這道菜的步驟一點也不少，甚至更為複雜，而面對這樣複雜的工序，嘉賓和觀衆們對這道菜的信心更強瞭，這道菜一定會很好吃！

事實也正式如此，因為就在炸過後，星希就真正的開始為豬手調味，也正式的開始做瀟湘豬手瞭。

“鍋裡放入油，油熱放入蔥薑煸出香味，隨後放入炸過的豬手，接著，放入冰糖、紹酒、紅辣椒、八角、香葉、鹽、雞精和醬油進行煸炒，然後，放入清水沒過豬手，小火收汁。”

一絲絲鹹香的氣味晃悠悠的縈繞瞭整個空間，相比於之前的醇香，此時的氣味更添瞭鮮美，以至於明明還沒做好，大傢就已經忍不住流口水瞭。

而就在大傢以為這一步已經是最後一步的時候，星希將鍋裡的瀟湘豬手盛出來後，居然再次放起瞭調料。

嘉賓&觀衆們：？？？

“咦，還沒有做好嗎？”一個嘉賓忍不住問道。

星希耐心回答，“沒有哦，接下來還有兩步呢。”

“而第一步，就是蒸瞭。”星希一邊說一邊動作，“將剁椒和白芝麻撒上燉好的豬蹄，蔥絲和薑絲切細，然後加入鹽和雞精以及紅油，大火猛蒸。”

“而第二步，就是調汁。”將正在蒸著的籠屜放到一邊，星希另起鍋燒油，“油裡先放醋，等到香醋的氣息蒸騰的時候，快速放入白砂糖、麻油等調味料繼續進行烹汁，直到所有的調味料結合在一起後，就可以出鍋瞭。”

此時此刻，籠屜裡的豬手也蒸好瞭，星希將豬手拿瞭出來，“最後一步，將烹好的料汁澆淋上豬手，這一道瀟湘豬手就做好啦！”

所有的嘉賓和觀衆們都目瞪口呆的看著這道瀟湘豬手，先是煮，然後炸，接著蒸，最後淋汁，這裡面的工序不可謂不複雜。