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厨娘皇后(194)

作者:安安 阅读记录


备注:家常所用香料是指由干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、桔皮各适量组成,亦可再加入白蔻、千里香等。

草莓薏仁粥

原料:草莓六颗、优酪乳一盒、薏仁100克。

做法:将薏仁洗净,加水煮开,待其熟透、汤汁呈浓稠状即停火,将其盛出,放凉后入冰箱备用;将草莓洗净,去蒂、切半,摆入盘中,浇入优酪、冰冻的薏仁粥,即可食用。

特色:美白清毒,去积水,是不可多得的美容食法。

备注:煮薏仁粥的时间约一小时,最好事先泡发薏仁,以便缩短煮粥的时间。可根据个人喜好用酸奶代替优酪乳;或用其它水果代替草莓。

照烧柠檬鸡

原料:去骨鸡腿一只、柠檬半个

调料:蒜末、姜末少许;照烧酱一袋(超市一般有售)

做法:将去骨鸡腿肉的筋用刀斩断,柠檬切片;煎锅烧热,加少许色拉油,入蒜末、姜末爆香;放入鸡肉,先煎带皮的一面,直至金黄,再煎另一面;将照烧酱淋在鸡肉上,小火煨至汤汁收浓,取出鸡块摆在柠檬片之间即可。

特色:鸡肉口感醇香,柠檬清爽,风味独特。

备注:照烧汁可用酱油、清酒、少量盐及味素(味精或鸡粉之类)调制。

人参炖羊肉

原料:瘦羊肉750克、山药250克、胡萝卜200克、人参15克、香菜20克。

调料:大葱10克、姜5克、植物油20克、料酒10克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克、香油10克、各适量。

做法:将羊肉剁2厘米见方的块,放入沸水中冒去血沫,并用清水冲洗干净,放汤锅中加葱、姜块、盐等调料,用慢火炖至肉软汤浓;将山药、胡萝卜去皮切滚刀块,加羊汤、盐等入笼蒸熟;从锅中取带汤羊肉,加人参及蒸熟的山药及胡萝卜一起烧开;后入味精、胡椒粉等调味,撒上香菜末,淋入少许香油,分别入盅即可。

特色:原汁原味,肉香汤鲜,羊肉软烂,口味香浓鲜咸。

蒜蓉盐酥虾

原料:虾200克、红椒2只、蒜2瓣、姜2片、葱1根。

调料:盐、鸡粉、胡椒粉、料酒。

做法:将虾挑去肠泥,剪去胡须并从背部切开;将红椒葱姜蒜切末;下油入锅并烧热,入虾煎炸至酥黄后取出;锅留底油,爆香红椒及葱姜蒜末,将已炸酥的虾放入锅内,下调味料炒匀,装点入盘即成。

特色:酥脆鲜香。

丝娃娃原料:精面粉250克,绿豆芽50克,海带丝25克,酸萝卜丝25克,大头菜丝25克,折耳根节25克,芹菜节25克,蕨菜节25克,凉面25克,窝笋丝25克,酥黄豆20克。

调料:盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。

做法:烙。将面粉加水、盐少许揉匀挪透(水与面粉比例以1:6为佳);平锅烧热刷油、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米长的圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,如此反复,制作成数十张春卷皮,放入蒸笼稍蒸一下使其回软,便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过,分别装入小盘;将酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁装入小碗。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形,放入酥黄豆,浇淋兑好的辣椒汁即成。

特色:素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。

柳肉银针卷原料:猪柳肉、绿豆芽、胡萝卜丝、莴笋丝各适量

调料:酱油、料酒、生粉、味椒盐等适量

做法:将新鲜猪柳肉切大片,用酱油、酒、适量生粉腌制入味;摊开柳肉皮儿,包入绿豆芽、胡萝卜丝、莴笋丝,并粘上少量生粉,用半煎炸的方法煎熟,撒上味椒盐,装饰入盘即可。

特色:自然鲜香,外焦里嫩,营养均衡。

青韭炒雪蟹

原料:阿拉斯加雪蟹400克、韭菜100克

调料:盐、料酒、色拉油、香油各适量

做法:将阿拉斯加雪蟹解冻、洗净并切块,用开水氽过,捞出控净水分;将韭菜洗净,切成2厘米长的段。锅内热适量色拉油,入阿拉斯加雪蟹块、盐、料酒、韭菜,急火炒制片刻,颠翻炒锅,淋上香油盛入盘内即成。

特色:富含高质量的营养蛋白,不油不腻,鲜嫩无比。

备注:雪蟹切块的时候不宜过大,否则不易氽熟(主料亦可用花蟹代替)。炒制时须用大火急炒,均匀颠翻搅拌,这样可以使蟹肉在保持鲜嫩的同时充分地入味。

大珠小珠落玉盘

原料:猪肉100克,大白菜叶8片,芹菜50克,泡发香菇5个,细葱少许,姜蒜茸少许。

调料:上汤1大匙,生粉1小匙,水1小匙,盐、色拉油、香油、白胡椒等适量

做法:将白菜叶去除下半部分菜杆,留上半部分软叶,开水烫软待用;将细葱葱绿部分烫软待用;将白菜杆、芹菜、泡发香菇、猪肉分别切细丁;将生粉与水调制为水淀粉备用;锅内热油,爆香姜蒜,入肉丁,炒至断生,然后入白菜丁、香菇丁、盐、白胡椒粉少量,炒熟制成馅儿料,包入已烫软的白菜叶,用细葱绑好,放入盘中,大火蒸制2分钟即可;热锅,入上汤并烧沸,加少许盐、香油,入水淀粉制成半透明薄芡汁,淋至盘中,即成。

特色:色泽明丽,口感清润。

备注:肉馅儿亦可根据个人喜好自由搭配,可用鸡胸肉、鸭肉、鱼肉等;馅儿内的蔬菜亦可改用其它蔬菜,但最好选用含水份较少的蔬菜,避免炒制后不方便包制。本书由潇湘小说原创网首发,请勿转载!

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