“林娘子做的冷淘，吃过的都说好！槐叶冷淘是将当季鲜嫩的槐叶尖采下洗净焯水，用石钵碾碎捣成汁。

再将这槐叶渣放到纱布里挤出浓碧的汁液，掺上面粉和面，便是翠绿的搏托。”

“难怪搏托碧绿碧绿的，还带有槐叶的清香。吃起来爽滑筋道是林娘子在搏托煮好后冷水里过了好几遍，又放至冰里镇着吧？”

“是！我家娘子有祖传的和面手艺，做出来的搏托与其他店的不同，还有搏托上的杂菜公子也尝尝。”

“嗯，刚刚没发现，这杂菜也是你家娘子想的吧？莴笋丁，藕丁，鸡丝丁，哦，还有槐花。若我猜的没错，浇上的汁是清鸡汤吧？”

“公子舌头很是灵敏！说出来的一样不差。槐花选的半开的嫩槐花，上笼屉蒸熟。取莴笋和莲藕清脆的口感，又取鸡丝吊鲜味。”

“单靠素菜难以吃到鲜味，冷淘虽清爽但寡淡无味，所以荤菜必不可少。

林娘子不想破坏槐叶带来的清香，便不能选本身味道大的肉，鸡肉确实是很好的选择，加清鸡汤也是一样的道理。”

“公子是行家呀！林娘子说槐叶冷淘还有不少诗哩，唐时杜甫就有诗云：青青……”小二大白话说的溜，可一到诗词便卡壳。

叶蓁蓁笑着替他接下去：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠……是不是这首？”

小二对她做了一揖，羞涩笑笑。“公子高才，正是这首。”

“这鳜鱼也很是鲜嫩啊！”她尝了一口直说好。

“鳜鱼是选了上好的中小鱼，娘子说鱼大了肉质粗糙，得选小鱼。鳜鱼是另外做的，一般配原色搏托，浇的是清鱼汤。”

“原来如此，你再来说说这红丝虾子冷淘。”叶蓁蓁听入了迷，不想放小二离开，想听他继续讲。

“是，公子。红丝搏托是将生的鲜虾剥壳捣烂，一样放纱布滤汁，取红汁和面，虾肉再细细捣一遍，捣成泥状加到面粉里。”

裴望之听到此插了一嘴：“怪道单吃搏托就很鲜，竟是用鲜虾肉做的搏托，这能不鲜吗？虾肉本身就很鲜呀！”

叶蓁蓁点点头表示赞同他的说法，又向裴望之要了一口红丝搏托，尝了下说：“这红丝搏托不单是有虾汁，还有麻椒，胡椒的香气和味道。”

“是，虾肉虽选的河虾，可依旧带腥味，娘子在和面时加了麻椒胡椒等椒类去腥提香。”

“那浇红丝搏托的汤汁呢？”叶蓁蓁又试了一口，明明看着像是清汤，可为何吃起来有如此浓郁的味道？

“是用虾子炖的清虾汤，但是炒虾子用的油是海虾头熬出来的虾黄，虾膏和虾油。”

“难道虾子搏托吃起来鲜美浓郁呢！林娘子有大学问啊！”

揉面的虾肉用的河虾，搏托上的虾子浇头用的海虾，但这两样便囊括了河鲜和海鲜。

更精细的是，林娘子用虾黄和虾膏用来炒虾子。

虾黄虾膏是海虾最鲜的部分，但很多人因虾头坚硬刺嘴不好食用便弃之不食，其实虾头是提鲜很好的食材。

尤其是用虾头熬出来的虾油，煎什麽吃食都能提鲜，毕竟是海里的东西，就是鲜！

裴望之见槐叶冷淘已经吃完，红丝虾子冷淘也只剩下可怜的一口，便对小二说：“再来一碗甘菊冷淘。”

叶蓁蓁也表示同意，因为林娘子的搏托好吃，份量却很少，他俩分吃一碗绝对可以吃完。

“每每吃到好吃的我都在想你们厨子可真是精细，你瞧，单这槐叶冷淘。又是摘叶又是煮，又是捣烂又是揉面。

还有这红丝搏托，虾肉反複弄几次，当真费事！”裴望之摇摇头，若是要他花那麽多功夫只为揉出一碗面，他是绝不会花精力的。

叶蓁蓁道：“这便是‘好吃’二字的注解，一部分好吃是食材本就好吃，可谁都能买来吃。

要想更好吃就得拿食材再下功夫，否则还怎麽开店？做出人人都能做出的菜肴，这店开着还有人来吗？”

“所以你们就想到一层层精细叠加的做菜？”

“那倒也不是所有菜都适合複杂的做法，有些菜化繁为简更好吃，有些菜却需要层层相叠的味道。

譬如这紫苏水，直接用水煮我觉得就比加糖加蜜更好喝。或者说有些只需用醋，用油一拌就好吃的菜，这就叫化繁为t简。

而有些没有味道却有香气的菜，好比这槐花，梅花，入馔就需要想想如何能让它们既有清香，又可呈现恰如其分的味道，这便複杂了。