叶蓁蓁望着那几大盒九曲红梅, 笑着对柳依依说：“依依, 秋食单的饮子有了, 你去书画铺拿回绢布没有？”

“早取回来了，就等小姐写秋食单了。”

“好, 这就写。”

叶蓁蓁展开画轴绢布，此次的小画是桂花树下玉兔捣练图, 纷纷扬扬的桂花从树上飘落，顶上还画着清辉圆月。

她转了转毛笔浸满墨汁，提笔写下：

秋食单

木樨红梅饮t子 秋梨露

红嘴绿鹦哥 玲珑牡丹鲊

白玉圆子 山野小卷

金栗□□宝葫芦鸭烧带鱼

蟹粉豆腐 蟹焖鸡

桂花糕

仙客酿 红琥珀 金桂醪糟

柳依依在一旁磨墨，叶蓁蓁写一个她念一个，还带点评：“菠棱菜，栗子，带鱼，螃蟹，桂花，小姐差不多把秋天应季的菜色都放上去了，真厉害！”

“要不是酒肆有螃蟹菜，我还想加柿果子呢。”叶蓁蓁说道，柿子和螃蟹同食容易中毒腹泻，万一客人不听劝非要同食麻烦可就大了。

连柳依依都晓得，“两样性寒的不能放一块吃，少一个糕点果子问题不大。”

“好了，挂出去吧，等中秋过后咱们再多几道螃蟹菜。赏荷宴食单就还继续用着，等螃蟹肥了再换。”

“小姐，山野小卷是什麽？”

“菠棱菜鸡蛋卷儿……你问的有点用，得把人都喊出来说上一遍才行，否则你们跟客人怎麽说？”

“是这麽个道理。”

说罢，柳依依将在酒肆做活的下人全都叫过来。叶蓁蓁从头说起：“木樨红梅饮子是用这种茶叶泡出来的，客人一坐下就递上，不用加别的。

红嘴绿鹦哥是芝麻拌菠菜，秦娘子你教会帮厨即可，金栗鸡是板栗烧鸡……记下来吗？”

“记下了！”衆人齐刷刷点头应下。

“好，各自干活去吧！”

“这回的菜好多都可以提前做，后厨就没那麽紧张了。”秦娘子对叶蓁蓁说道。

“等螃蟹上市的时候有的忙嘞，每天拆蟹，现在积蓄体力，厚积薄发。”叶蓁蓁是经历过螃蟹季的，秦娘子还是高兴的太早了。

叶蓁蓁到后厨取出一堆陈茶，生火热了锅就把他们放进去烧。牡丹鲊最关键的一步是在腌制后熏至半干，用木柴熏不够讲究，月下楼一直用的陈茶。

茶叶的气味在猛火下得以淋漓尽致的散发，它烧起来烟熏火燎的焦味没有木柴大，但一样可以达到半干的目的，鱼片上还留有茶香。

牡丹鲊上的酱料和盐粒都已消逝，表皮呈现淡淡的血色微红。叶蓁蓁将它们一片片码在茶叶堆上，待颜色更为发红翻过一面。

熏过的鱼鲊比生鱼脍略微硬些，牙齿咬上去带点回弹，但不能熏到完全变硬，那是鱼干不是鱼鲊。

牡丹鲊半生不熟，似琉璃般闪着透明光洁的亮，边上一圈灰黑的鱼皮勾勒出轮廓。

叶蓁蓁巧手一卷，用一片片鱼鲊折成牡丹花的形状，错落有致，高低分明。

“小姐，外头有个公子带了一帮人，说要订雅间。”柳依依眼里尽是圆滚滚的铜钱。

叶蓁蓁正在思索给牡丹鲊配个怎样的盘子，漫不经心地回道：“那你领他们去雅间不就好了？正好给他们看新的秋食单。”

“但是带头的点名要掌柜招待。”

她这才回过头，“这麽大排场？来的时辰也早了些，不过生意来了谁还管时辰呢？你把八宝鸭的馅料炒了，秦娘子拆鸭子得有一会功夫呢。”

叶蓁蓁收拾了一下衣衫便赶往雅间，她倒是要看看是何方财神爷驾到，以至于柳依依那丫头眼里全是光芒。

“久等，我就是月下楼的掌柜，姓叶。”她对着客人行了全礼，给足了面子。

“我知道，叶蓁蓁嘛，其叶蓁蓁的叶蓁蓁！”一紫袍男子上前来围着他打量，透凉的天还摇着把折扇附庸风雅，叶蓁蓁不由的皱眉，离那男子远一点。

紫袍男子见着她避之不及的动作爽朗大笑，说道：“别怕，只是听友人提起过叶掌柜，好奇一观。不知月下楼拿手好菜有哪些？”

“就在今日新拟了秋食单，客人不妨看看。”

“这是你的字？”他没太关注菜式，倒问起了字。

“对，小女子不才，随手写的。”

“这哪是不才，大才呀！我瞧着都挺好，这样，全都来一份，好吃有赏。”那人只瞄了一眼便卷起了竹简，往叶蓁蓁手里一抛。

叶蓁蓁瞧着他的衣着和话语，估摸着应是哪家人傻钱多的公子哥儿，平时就爱撒钱玩玩得些声名。

当即便笑容满面的回应：“好嘞公子~这就上菜。”