叶蓁蓁随便小贩看一旁看，只不断翻拨樱桃，怕慢一点它们就粘锅了。粘锅的樱桃煎味道是苦的，带铁鏽的味道，这一锅好果子就废了。

不久糖汁发出“咕噜咕噜”的声音，慢慢的鼓起泡泡，是时候把樱桃捞出来了。她用漏勺舀起果子，轻轻抖动，糖丝顺着漏勺一根根掉下去。

“小绿，将这锅糖浆拿走，找一个干净的坛子倒进去，最底下那层不用刮，洗掉就好。”用樱桃煮出来的糖汁稠密如缎，带着焦糖樱桃果香，叶蓁蓁另有用处。

“小青，另起一锅。”

换了干净的锅后叶蓁蓁往锅里倒了一罐蜂蜜，将方才捞出的樱桃倒了进去，依旧不停翻拌，直到蜜汁收稠。

樱桃煎做好，她把燃着的薪条抽出，走到柜子那儿拿了一个方形小盒，回到锅前将樱桃装了些进去，另拿一竹编小篮和一张油纸。捞了把新鲜樱桃搁在油纸上，又用油纸隔开在另一侧放上樱桃煎。

做完这些叶蓁蓁把篮子递给小贩，笑着说：“这些樱桃您拿去尝尝，盒子里的是樱桃煎，油纸上的是新鲜果子，就当尝个鲜。”

“这怎麽好意思呢！”小贩面色灿灿，挠着头有些无措的说道。他只是被香味吸引想看一看，没想要白吃白拿。

“只要你有好的鲜货第一时间想着月下酒肆便好，好吃的少不了你！”叶蓁蓁见小贩这个样子，寻了个借口解了他的尴尬。

“那就多谢少东家了。”小贩的手在衣服上蹭了又蹭，接过了篮子。

送走了小贩后叶蓁蓁吩咐小绿：“把锅端到外面，放凉之后再收进瓷坛。”

小绿把樱桃煎一颗颗晾在竹篾上，果子呈琥珀半透明状，散发着诱人的气息。

樱桃有了去处，接下来该是虾姑了。虾姑新鲜肥美，叶蓁蓁想用最朴素的做法弄道凉菜。

在她看来，越州最朴素的做法是花雕醉。

她把活蹦乱跳的虾姑洗净后先放冰上镇着，再浇上花雕。那些虾姑精力过于旺盛，在冰上反複跳跃，叶蓁蓁只能寻了个碗盖上。

约莫一刻钟后虾姑们的动静小了不少，似乎有些醉了，全无先前的活泼举动。“虾姑们！酒量不行啊！”叶蓁蓁拿指腹点着虾姑的肚子，对醉酒的虾姑进行了虾格上的侮辱。

然后她起锅倒入半锅的花雕，烧开后酒气升腾，整个后厨都弥漫着酒味，闻到都让人産生醉意。

此时拿起一只醉酒的虾姑，给它撑一撑，之后放进煮熟的花雕里，可别煮驼背了，驼背就不好看了。

虾壳刚变红，叶蓁蓁抄起漏勺迅速捞起虾姑，酒里的虾姑被转移到冰t水里。

随即两手一转另起一锅，舀一勺水一勺酱油，丢进一捆葱一头蒜，左右开弓倒入花雕和刚煮了虾姑的酒汤。

趁着料汁还未烧开，叶蓁蓁从冰水里捞起虾姑。在冰水里冻了会儿的虾姑紧致好剥，她屏住呼吸，拿起剪子沿着壳的边缘细细剪开，将壳小心翼翼的掀起。再剥离虾姑底下的软壳，白嫩嫩交杂着紫斑的虾姑肉便取出来了。

她抽出一把刀“哐哐哐”几下，虾姑被截成四段。里头的黄很透亮，像流油的鸭蛋黄。这时淋上煮开的花雕料汁，这道菜便完成了。

叶蓁蓁夹起一块，入口鲜嫩，满满的酒香。虾肉包裹着虾膏，轻咬一口便有虾膏溢出，浓郁鲜甜的味道聚集在舌尖，是会流动的虾膏啊！

她又倒了一小碟镇江香醋，蘸了剩下的半口虾姑，醋香蔓延，解腻又开胃，实在是太好吃了！

叶蓁蓁唤来柳依依，秦娘子，把剩下的虾姑分了，均是惊豔的表情。

“小姐，这个虾姑也太好吃了吧！鲜嫩多汁，我看小姐一捞一放就做好了，没想到这麽好吃！”柳依依睁着圆溜溜的眼睛惊喜的说道。

“一捞一放？说的倒简单，你看我换了几个锅？”这道菜火候极为複杂，冷热交替几次虾姑才有这般鲜嫩带弹性的口感。

“嘿嘿！”柳依依不好意思的对叶蓁蓁呵呵笑。

“你是不是觉得炒比煮更加难？菜便会更好吃？非也，做菜不是炫技，而是从食材本身出发找到最适合的做法。

这次的虾姑本身够新鲜肥美，用炒的炸的做法反而会把它的特质掩盖。用最简单的煮法才能激发它自带的鲜味，这般好的虾姑直接清水煮蘸酱油和醋就很好吃了。”

她得把柳依依的观念转变过来，做菜不是越複杂越好吃，而是越合适越好吃。

秦娘子在一旁看着忍不住帮腔道：“小姐这道菜看着简单，火候却极难把握。火候不对，虾黄就不是流动的状态了。煮久了，虾黄变硬变干，柴而无味。煮短了，虾黄外面一层不成型，包不住里面的黄，稀稀拉拉也不好吃。”