就比如说有卤蛋时， 可以直接问顾客要一个还是两个蛋， 而不是问要不要。

再比如现在师家好味分店面临的最大难题：大部分食客进门之前根本没想好自己要吃什么，店内能做的又太多， 这就导致他们在点菜环节浪费了大量时间。

而稍后每道菜单独烹饪， 又是一个很漫长的过程， 多方面叠加起来，就很影响翻桌。

如果食客不多， 如果有师雁行之外专门的厨子也就罢了，但恰恰相反！

三妹等人虽培训过， 但做菜是水磨的功夫，没有经年累月的积累是不成的， 如今她们也只会一些简单的炒菜和蒸菜，真到了复杂一点的菜色还是得师雁行亲自出手。

现在大厨就只有她一个， 这么一弄， 仿佛又回到了开业之初被捆绑在后厨不得脱身的境地。

而后来的食客一看店里迟迟空不出座位，观望一阵后，也就走了。

如此一来， 就相当于师家好味主动放弃了相当可观的收入。

这样不好， 很不好！

发现这个情况后， 师雁行就考虑如何改善。

她认真观察了几天，得出如下结论：

不同于本部的高端消费为主，分店的客户多来源于附近居民区和部分中等商业区，大多有副业在身，顾不上自己开火，但手头宽裕，所以会选择出来吃。

他们的要求介于温饱和讲究之间，用后世的话说就是“轻奢”，“穷讲究”，属于“既要又要”：

既要外观好，口味正，说出去有面子，又要性价比，所以才会在点菜时反复询问和比较。

而一旦投其所好，就很容易顺毛撸，给钱很痛快不说，私下里还会非常开心地推荐给亲朋好友，自己也恨不得天天来。

看着这些人，师雁行不由自主地回忆起上辈子的中层社畜……

于是她做出了一个决定：大碗菜卷土重来。

此大碗菜又非彼大碗菜，售价、品质和种类跟当初青山镇上街头卖菜有着本质区别，更像城市里的中高端自助餐厅。

制作货架，二十个包着棉套子的木盆一溜儿靠墙排开，里面是荤素菜色，水煮肉片、蒜泥白肉等人气肉菜赫然在列。

定甲乙丙三种套餐，按荤菜素菜比重不同分别收费，进门付款处取碗，食客取碗后依据个人喜好自行动手加菜。

木质餐盘上几只敞口大碗，容量比正常炒菜的盘子小，只要装得下，世界都是你的。

但严禁食物恶意落地，碗一文钱一个，摔坏照赔。

正经舀菜却吃不完的，还可以自己带餐具打包带走。

若一时忘带，也可交付一点押金，用师家好味的餐具带回家，过后拿餐具换押金，并不费事。

买套餐的人送热炊饼，两个以下免费。另有免费蛋花汤。

甲等套餐比较贵，累计消费三次以上可送甜品，一枚蛋挞或一小条蛋糕任选。

这点就很令人怦然心动。

当然也可以单独开小灶，但明显不如吃套餐来的划算，可选择的种类又多。

这样的差距一出，绝大多数正经居家过日子的顾客都会选择套餐，从而省去了犹豫点单的等待时间。

而自己端碗盛菜的模式也将原本跑堂伺候的几个姑娘解放出来，能去后面给师雁行打下手，或是为熟客送外卖，进一步拉拢那些不便出门的潜在客户。

开启自助模式后，师雁行负责复杂的菜色，三妹等人负责简单的，什么顺手先做什么，可以自己合理安排流程，大大提升了效率。

流程繁琐、成本高昂的菜品要的少，基本每天一锅就够卖，师雁行只需要早起忙一阵，剩下的时间就可以完美脱身。

棒极了！

自助餐的平均利润肯定不如单独小灶来得多，但光明正大地将配菜、端盘子等环节转给食客后，分店上下节省了大量的时间和服务成本，走量又能够进一步压低进价、拉高销量。

故而几天后一算账，日均营业额和利润远超以前，大家反而更轻松了。

赢麻了。

这日才开店，一道熟悉的胖胖的身影就扭进来，“小郭管事，给我留个六人桌啊！”

郭苗一听声音就知道是谁，闻言笑道：“牛妈妈，请客呀？”

来人五十出头年纪，脸上些许褶皱，但面庞红润气色极佳，声音也洪亮，显然是个有主意的气派人。

她姓牛，是老五公县人了，就住在巷尾，是十里八乡有名的稳婆。

毫不夸张地说，这条街倒有大半的小年轻是她接生的，故而许多人都尊称一句“牛妈妈”。

牛妈妈一摆手，“嗨，倒不是老婆子我请客，两月前与人接生，竟很有些险呢，所幸送子娘娘庇佑，如今俨然是个大胖福娃娃了，那家人十分感念，非要与我做席面。

我就同他们说，满月酒已请我吃过，这就尽了心了。何必再单独做席，太过铺张了些。

奈何他们一力如此，我倒不好推脱，乡里乡亲的，倒不如就在你家吃个自助，花样又多又自在。”

嘴上谦虚着，但话里话外也十分自得。

郭苗亲自捧了茶与她润喉，“到底是您老有本事，也多谢关照我们生意。”

掌柜的说了，嘴甜点不吃亏。

“嗨，要说有本事，哪里比得上你家掌柜？”牛妈妈也不客气，利落接了茶来吃，又竖起大拇哥儿，“是这个。”

郭苗与有荣焉。

那是，掌柜的就是最有本事的！

牛妈妈风风火火来，又风风火火走，约莫午时前后，果然带了几个人来。

一个是当初介绍的中人，一个是娃他爹，另有娃娃的祖父母。

牛妈妈是常客，一应流程都熟悉，有她带着，倒不必店员介绍了。

那家人新近添丁，虽也听说附近时兴什么自助的，但一直没顾上来，如今一看，果然大开眼界。

既然请客，自然就要甲等套餐，作价五十文。

单独这么一算，似乎并不便宜，可牛妈妈说了，甲等套餐可选四荤一素，还有免费的热汤和炊饼。

再看那荤菜，竟都是外头少见的新鲜菜色，用料扎实，一点儿不掺假。

娃他爹忍不住反复确认，“把碗装满也行？”

得到肯定的答复后，他点点头，心道这倒不错。

若下馆子，单点一个肉菜也要十几二十文了。

想着媳妇和岳母在家照料，他干脆又额外要了两个甲等套餐。

媳妇才生完没两个月，自然不便出门见客，岳母体恤，特意跑来照应，他这个做女婿的也该孝敬着些。

黄豆猪脚下奶又补养，炖得稀烂，媳妇儿也爱吃，来几块。

媳妇儿爱吃辣，这个什么水煮肉片的来一碗。

酸菜鱼块？

男人犹豫了下。

五公县人爱吃鱼，但普遍不大会做鱼，唯有红烧方能压制住淡水鱼的土腥气。

可这个，嘿，也不知加了什么作料，凑近了闻竟不腥气，酸溜溜的竟很开胃，索性也凑一碗……

麻利地选了十种不同的菜，托师家好味的人连汤一起送过去。

负责打包的姑娘笑道：“贵客是与方才的一并结算么？”

娃他爹好奇道：“一并结算如何，不一并又如何？”

姑娘耐心解释道：“本店甲等套餐有福利呢，满三次可赠送一次甜品，若一并结算，贵客就等于消费了八次，现在就能选蛋挞和蛋糕了。”

“还有这等好事？”

男人惊讶了。

自助餐是最近才出的花样，他不清楚，但蛋糕蛋挞之名却早已传遍五公县内外。

之前他媳妇孕期嘴馋，还曾叫他去买了蛋挞来解馋呢。

“一并算一并算，”男人点头不迭，“就要两个蛋挞。”

三次甲等套餐就可换甜品，那岂不是说再多一次，就又能白得一个蛋挞了？

这么一想，很划算呀！

不多时，在家休息的婆媳二人听见有人敲门，当娘的隔着窗子喊了一嗓子，“谁呀？”