好吃的豉油皇炒面，一道功夫在豉油的调配里，一道功夫在面的炒制里。

等到陈阿春大厨的豉油皇炒面上桌，柳程高又赞叹了一句：“没想到这么多年过去了，陈大厨的炒面功夫还是一如既往。”早年间他曾在广府吃过一回陈阿春做的炒面，只觉得那是他吃过的最好吃的豉油皇炒面，没有之一。

再看现在的这一小盘，不论是从香味还是色泽，比之前吃过的尤甚。

他颤颤巍巍地撩起面条抖了抖，每根面条都颜色均匀，面条略干，口感更是香脆，面条散发着香浓的豉油味，浓而不咸，带着丝丝的甜味，而其中的芽菜爽口，韭黄又清脆，吃起来真是绝配。

他喝了口清茶，对着镜头缓缓地说道：“别看这盘炒面没什么特别的，但吃起来绝对跟外头卖的不一样。陈大厨的豉油汁，是有秘方的！”

的确，豉油皇炒面在广府大街小巷是最最普通的吃食，但每一位师傅在调制豉油汁的时候都会有自己的习惯，有的喜甜、有的好咸，但像陈阿春这样，味道达到百分之百完美比例的几乎就是万里挑一。

“这一票，我投给海城酒楼！”柳程高率先翻开了点下了投票机。关山月和史家传也紧跟着投了自己的一票。

三位重量级评委做出了一致的选择，让场上的陈阿春惊喜不已，撇开大众评审不说，此刻他就已经手握六十分，已经是半只脚跨进了下一轮的比赛中。

再看刚才的两队，香园饭店和扬州宴各自都只拿到了四十分，此刻神色严峻，相互交头接耳不知道在说些什么。

陈阿春心落到了肚子里，握紧的双手也悄然地松开，整个人都更加慈眉善目起来。

……

余简手中拿着刚醒好的面团，用塑料刀片片成厚度均匀的薄片。薄片两片叠合，刀光一闪，就成了叶片状，再用细木条勾勒出枝叶的轮廓，这便是“叶片馎饦”。

叶片馎饦在制好形状后，下热水焯熟，表面清亮，边缘微微透明，这便是最佳的状态。

鹘突馎饦是一种异类的馎饦吃法，烤炙过的羊腿肉垫在碗最底部，把面皮盖在羊肉上，再冲入热滚滚的五味汁，拌入油炸过的花椒酥。

这便是玄宗皇帝最喜欢的鹘突馎饦，光闻味道就有一股说不明的异香……

“叮——”余简按下手边的铃铛，用袖子摆擦了擦额角沁出的汗珠。羊腿硕大一条，但能用上的肉不过是一尺三寸，在铁石板上隔火烤熟，刷上肉齑。花椒酥更是要用热油烘烤，油温必须保持在一个水平上，才能让香味最大程度的激发，又煸炒出辣意。

差点就来不及了，好在最后一秒，余简终于完成了整套流程。

只觉得会场里头静悄悄的，抬眸，就见所有人眼睛眨都不眨地盯着她，让她顿时觉得有点不知所措，只能略显尴尬地笑了笑。

主持人激昂的声音打破了沉默：“好的！我们最后一位完成的选手是来自京城的余家食肆，这位年轻的小姑娘终于在沙漏结束的最后一刻完成了她的创作，让我们来看看，她究竟做的是什么呢？”

镜头怼到桌上颜色各异的几只碗中，亮绿色的清汤中，漂浮着片片叶片，叶片底下偶尔露出一点赤色。连摄影师都没见过这么奇特的……面，镜头动也不动，恨不得这么看，就想看出一丝端倪来。

史家传深深地皱起了眉头，“咦”了一声。

关山月问：“史老师知道这是什么？”

“有一点印象，但不知道这小姑娘到底是不是做的那个……”史家传有点不敢确定，他在写书的时候会翻阅很多书籍，上至通史，下到民间小传，野史中确实有一种古老的面食记载。小姑娘碗里的有些像，但又有些不同。具体差异在哪里，他却又说不出来。

只能催促主持人：“快端过来看看——”

余简觉得受宠若惊，没想到这最后一个完成的还能有此殊荣，不仅受到了众人的瞩目，还能单独得到一个镜头。

看着工作人员马不停蹄地推着推车上来又下去，伸长了脖子看向评委席。说到底，这鹘突馎饦的命运如何，还是掌握在评审的手中，想到这里，余简的眼皮跳了跳，内心渐渐不安起来——

第212章 五味鹘突馎饦

三位评审盯着碗里有些不同寻常的面食，迟迟没有下手。

扬州宴的小徒弟悄摸摸地移了移身子，站到江城的身后，小声说道：“余家食肆？没听说过嘛，师傅你知道吗？”

江城淡淡地摇了摇头，“不知道。”

“就是嘛，这种名不经传的小店也能来参加比赛，是不是贿赂主办方了？师傅你看她做的是什么东西，奇奇怪怪的，到底能不能吃啊？”小徒弟的声音大了一点，吐槽道。