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既然来了一趟，余简自然是要跟他学习一番的。

武国良长腿伸直，先问：“你觉得你白案功夫怎么样？”

余简慎重地回答：“普通，比一般人好一些，但是比不上专业的。我在调味上比别人做得好些，味道要大于形状。”

这是实话，余简的味蕾天生敏感，一副舌头能尝出最细微的味道，所以在酱料和汤汁方面，她绝对能拔得头筹。

但面点，光有味道是不够的。西村小和子的出现，让她意识到自己某些方面的不足。

“那你做一个自认为最好的，给我瞧一瞧。”武国良又说，存了一份考验的意思。

如果说到开酥技术，余简会的只有荷花酥，这还是她穿越过来后，在网上学到的。

武国良家的厨房很大，中西式并用，这大概也是为了更好地研究新的面点。

余简洗干净手，扎起头发围上围裙，开始做酥皮。

面粉、糖、猪油和水搅拌均匀揉合成团，分成两份后，一份留白，一份染粉，切成小剂子捏成圆形。

油皮按照颜色，分别碾成牛舌状，从下至上卷起，然后再压扁，擀薄，卷起来，如此反复过后，油皮就达到了理想状态。

粉色油皮在最外，对折从中间往两边压，放上同样已经平整的白色油皮，中间再包入油酥馅料，揉成圆团。

用刀轻轻地在表面划出花瓣的形状后，就进入到了最关键的一步——油炸。油要多，火要小，低温慢慢炸制，时不时地用汤勺舀起滚油，浇在面点之上。等到花边微微绽放，捞起来往外拨开一点，再放入油锅中炸……

很多人在荷花酥的制作上，会选择简易的烤箱，但余简认为，没有经历过油锅的酥，不算完整的酥。

于是最后呈到武国良面前的，便是那“荷叶罗裙一色裁，芙蓉向脸两边开”的美景。

“最是那一抹绿中带着红，满目皆是姹紫嫣红……”武国良喃喃开口，想要触碰荷花酥的手停了又停，复而想起什么，掏出手机拍了张照片，不知道传给了谁，还又摁住语音键，开始说话：“看到没，这才是荷花酥，你平时做的那是什么玩意儿，圆不隆咚的一点美感都没有！”

等听到送达的提示音，才继续转向眼前的糕点，指尖轻碰，便听到荷花瓣清脆的断裂声，他眼睛一瞟，余简猛地打起了精神。

“炸过头了啊……”

收回手指，便没了动作。

第140章 所谓开酥（一）

“您不尝一尝？”

武国良嘴角略弯，双手抱胸，说道：“不用尝了，你这份荷花酥，光寻了形，但神韵不足，自然味道也好不到哪里去。”

余简不相信，自己率先拿起一个放入嘴里。果然如他所说的那般，荷花瓣炸过了头，虽然颜色还是一样，但隐隐已经有了些苦味。

“不过你这制酥的手艺还算马马虎虎。”吴国良又表扬了下她。

没想到余简更觉得挫败了。这糕点制作，有开酥、起酥、包酥三个主要过程。油温和时间她控制得很好，那唯一出了问题的便是开酥的过程。

酥皮要以水油面团做皮，包入油酥后经过擀卷，才能形成层层相隔的酥皮面团。

余简抿了唇，心中暗自思量，以后还是要多研究。

武国良大概看出她的小心思，轻轻一笑，把他拉到一边：“你看着，这酥到底是如何开的。”

酥皮的配比也是有讲究的，猪大油、面粉和红菜汁的比例要严格。调色的菜汁必须纯榨，不能加一滴水。

揉合成团后就开始摔面，这是一项基本功，摔过后的面团会更加滋润。武国良用着同一力道把面团摔下再拿起，又摔下，撒了一把面粉，把面团放上，盖上保鲜膜，餳上一段时间。

乘着餳面的功夫开始做油心，武国良用的大油洁白如雪，在面粉的承托下，尤其显得澄亮白净。和面用指节，慢慢抓捏均匀，同样捏成圆团。

餳过的面团还要再摔几次，这样跟初期相比，面团的光泽感和油润感更甚了。第二次餳面，要用低温，在冰箱的冷藏室内放置两个小时。

武国良洗了手，老神在在地招呼余简：“这都到饭点了，走，武伯伯请你吃大餐！”

“可是……”余简还是恋恋不舍地看着冰箱的方向，犹犹豫豫不肯走。

武国良见状直接勾住了她的后领口，把她拎出了厨房，又在她的惊愕注视下，直接关上门，落了个大锁，钥匙晃了三晃，放进了胸前的口袋里。

那大咧的嘴角分明就在说，别再想了，赶紧走！

余建平不知道去了何处，院子里静悄悄地没有声响，连着大黄都不见了踪影，肯定跑出去玩了。