小饭馆儿[美食](28)
“这样吧,我先做样品你们尝尝,满意就合作。”
“行,唐小姐是爽快人,我让人把可食用玫瑰送到你店里。”
“不用,你们那边有没有安静一点的工作台?我这边厨房太小,油烟味重,没办法做。”
陆鑫鹏爽快答应,“有,你可以随时过来。”
“那明早七点。”
“行,明天我会跟人打好招呼。”
陆鑫鹏现在完全不觉得唐稀是个刚出社会的人了,相反,他认为她做事非常爽快、果断,而且周到,有超乎年龄的沉稳。
‘六香斋’虽是卖小吃的,但每个节气也有推出糕点的习惯,总部专门在店门口开了个小窗口售卖。
520算不上节气,但现在在年轻人里很流行。四年前‘六香斋’推出鲜花饼,销量平平,今年陆鑫鹏想到了唐稀。
上次店里的几个小吃经她手调过配方后,生意比往常好一倍,尤其是客户口碑。
“‘六香斋’这次味道改的成功,本来我都犹豫要不要再来了。”
“我也是,以前每次出来吃我第一时间想到‘六香斋’,后来一次次失望,我都不想来了。还好现在味道又好起来了。”
“‘六香斋’这次是用心了,不然我都觉得他们店开不了多久了。”
这些都是陆鑫鹏坐在店里吃东西,亲耳听见旁边食客说的话,他当时嘴里的东西都难以下咽,原来‘六香斋’在大家心里的印象已经这么差了。
唐稀‘幸福小馆’里的菜他也让人打包回来过,这手艺,做什么都差不了。只要她肯合作,今年的销量一定好。
唐志国和张芸休息好回到店里,唐稀和爸妈说了和‘六香斋’合作的事,最近几天可能会有些忙。
张芸喜忧参半,一半高兴女儿和江城的老牌子店铺合作,一半又担心女儿身体,“小稀,你这样都没时间休息了,身体吃得消吗?”
“可以,妈,我这么年轻,身体好着呢!”唐稀现在身体确实不错,一来现在和以前的工作量完全不好比,这程度跟休假状态差不多,二来心情好吃得也多,父母每天都无微不至的照顾着,天冷了叮嘱多穿衣服,及时换厚的被子,关键是每顿饭都有人陪她吃。
第二天去菜场买好饭店当天的食材,赶到‘六香斋’的工作间,正好七点,有工作人员在门口等着,给她开好门就出去了。
这工作间一看就是专门做糕点的,铁皮案板光滑透亮,是多年制作糕点的痕迹。
材料都给她准备好了,做鲜花饼最重要的就是玫瑰花酱,腌的方法很考验技巧,甚至环境也很重要。
做糕点不像做菜,必须远离烟火气,最好远离人声的喧嚣,周遭要静到只剩下食材与食材之间的触碰声。用耳朵去听,心去感受食材的反应。
唐稀把玫瑰花蒂花蕊取出,只剩下玫瑰花瓣,放进水里清洗,整个过程是很轻柔的。
花瓣在流水里过两遍,水沥出,唐稀没那么多时间等花瓣晾干,只能采取烘干方式。她用手测试温度,温和的热气像轻轻抚过手背,这个距离正好,不会伤到花瓣。
只需将花上多余的水分烘干就好,唐稀将玫瑰花瓣放进银色的盆子里,倒入等分量的白砂糖。
白砂糖与花瓣之间发出‘沙沙’声。
接下来开始揉搓,将白糖完全融进花瓣里,糖制后的花瓣脱水,颜色由原来的玫红色变得更加娇艳欲滴。
初具雏形的玫瑰花酱需要放进密闭的玻璃罐里腌制三天,让玫瑰与糖的关系进一步亲密。
她摘掉手套洗了手,手上还有玫瑰余香,很好闻。
唐稀找了个地方把玻璃罐放好,和门口的人打了声招呼就回去了。
三天后,唐稀和陆ᴶˢᴳ鑫鹏约定好,上午九点,他带制作糕点的师傅过来品尝。
唐稀仍是七点到,开始制作鲜花饼。
她打开腌制了三天的玫瑰花酱,花香已经收敛,多了一股甜香。
唐稀取出需要用的量,加入炒熟的糯米粉拌匀,增加玫瑰之间的粘性,再揉成一个个小团,放冰箱冷冻成型。
做鲜花饼需要中式的起酥面皮,猪油起酥效果最好,还需要两层面皮。
中筋面粉加猪油、糖、清水揉成油皮面团,低筋面粉只加猪油揉成油酥面团,揉好醒面。
二十分钟后,面醒好了,馅也差不多冻成型了,唐稀将两个面皮混合,擀成厚度均匀的皮子开始包花馅,包好按压成扁圆型。
烤盘上放满后,用细针在每个饼皮上戳几个洞,防止待会饼皮破裂。红色花瓣印章是他们本来就有的,她在每个饼皮正中间印好花瓣印,放进烤箱烤。
陆鑫鹏带着糕点师傅进来,唐稀的角度能够看到他身后的糕点师各个皱着眉头,脸色铁青模样,五分钟后,鲜花饼的味道开始传出来,唐稀目睹了他们的变脸瞬间。
有经验的糕点师一下子就能闻出来,这味道已经成功了。
时间到,唐稀打开烤箱,一阵热气传来,空中满是酥皮香包裹着玫瑰香的味道。
陆鑫鹏先拿了一个,糕点师傅们才开始拿。
他咬了一口,外皮不黏口,不黏嗓子,入口即化,里面馅料甜而不腻,玫瑰香在口腔里绽开,仿佛一秒置身玫瑰花海,这味道简直完美,他连连点头,“好吃!你做的果然和别人不一样。”
糕点师傅们也沉浸在美味中,企图在嘴里多回味一会儿来琢磨其中奥秘,再吃一口,好像快猜到了,又好像还离着十万八千里。
有人又拿了一个,从中间掰开,外皮酥掉渣,起酥起得相当好,里面馅料仍是纯正的玫红色,这种天然的玫红最是好看,这鲜花饼无论是从外形还是口感,都是他吃过最好的。
“佩服!”
“太厉害了!”
“小姑娘你能不能把方法告诉我们?”
陆鑫鹏吃完一个鲜花饼,拍掉手上的渣,“签合同。”
唐稀也痛快答应,“行。”
当天签合同,她当天教糕点师制作玫瑰酱。
‘六香斋’做的是大批量,她也不藏着掖着自己得配方,否则她得累死,但是在制作玫瑰酱时,她严厉禁止糕点师发出声音,揉搓花瓣的速度也严格精确到秒。
既然她来负责味道,那么一步都不能有偏差。
三天后正好星期一,‘幸福小馆’休息,唐稀一整天都在‘六香斋’。酥皮的方法很简单,也不需要她全程盯着,当天第一批鲜花饼制作完成。
之后的宣传售卖就不关唐稀的事了。
陆鑫鹏让她拎几盒回家,她也没客气,包装盒很漂亮,是‘六香斋’和‘幸福小馆’的联名款,这她倒没想到。
唐稀将鲜花饼拎回家,张芸和唐志国开心到不行。
要说全江城哪个店是老老少少都知道的,只有‘六香斋’。
而他们‘幸福小馆’居然和‘六香斋’出现在同一包装上,那等于全面打开了在江城的知名度,是光耀门楣的事!
“小稀,这个一定要留几盒给你舅舅外公外婆他们尝尝。”
“那当然妈妈,我们明天中午忙完就开车送去。”
“不用不用,你明天好好休息,这几天太累了。”张芸找包装盒上的保质期,“这个保质期多久,久的话等端午节拿去也行。”
唐稀怎么会不知道妈妈的心思呢,恨不得现在马上送到大舅二舅他们家里去,就是心疼她才这么说的,“开车花不了多长时间,一趟很快的。”
“那辛苦我家宝贝了。”张芸又看向老公,“老唐,我们还是早点去把车学出来,老是让小稀开,小稀也累。”
老唐同意,“这两天就去报名。”
5月17日,第一批鲜花饼开始出售,就摆在‘六香斋’总部的糕点窗口。
一盒六个,五十二一盒,窗口有试吃品。
一对中年夫妻从里面吃好出来,妻子把丈夫拉到小窗口,“买点糕点回去。”