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满级绿茶事业(39)

作者:江驰 阅读记录

何云锦听得手中的动作顿了顿,宁儿是她身上掉下来的肉,她没有说不心疼的。从前她们娘俩受着苦,宁儿又总病恹恹的样子,她总不忍心放手。心疼归心疼,可路总要往下走,她心里清楚,这下有个不惯孩子的许棠,是好事。

她从灶下起身,故作轻松的样子:“从前是我太惯着他了,往后咱们一个白脸一个红脸,那小子日子可不好过了。”

何云锦这番话,算是给许棠放宽了心,她也丢下隐隐揣了一路的包袱,争着挤着要给何云锦打下手。

大肚的铁锅在猛火下烧出了隐隐的红色,足足的清油下锅,不过片刻就沿着锅边起了滚滚的白烟。一旁备着一整碗剁椒的辣酱扑簌下锅,在油爆中泛起呛人的辛香,溅出滚烫热辣的红。待油面归于平静,陈皮桂叶八角花椒葱头等香料悉数下锅炸至干透,只余一锅存了余香干净清亮的底油。

带着十足刺激性香味的油烟自下而上,屋顶上翻瓦的工人被香了大跟头。

“主家,您这火候可够猛的!就闻这味儿可带劲!晌午的饭可要管够!”

何云锦心情愉悦,扬着锅铲语气轻快:“管够!”

方才烧热水的灶眼上了蒸笼,许棠卖力淘洗的粳米足足蒸了三层,保准管够。

三只肥鸭子大刀宰成小块,在热水里洗去血沫,米酒胡椒葱姜水腌制去腥。肥鸭油先下了锅,泛起诱人的滋滋声,等鸭油炸干炸透变成油渣,再把腌制好的鸭子肉连着酱料一齐倒进油锅。

“嗤啦——”

油脂遇水遇热,滚起骇人的翻腾热闹之势,锅铲搅动,竟带起了锅边撩动的明火!鸭子肉在锅内受热煸香,面上火苗伴着锅铲游走锁住内里入了味的鲜嫩汁水,翻炒数个回合,满院都飘着肉质微微的焦香。

火候差不多了,何云锦一瓢冷水下锅落盖,方才的热闹之势霎时间偃旗息鼓,只留文火微微以柔克刚,静待满锅食材软烂,炖出馥郁的浓汤。

鲜笋难剥,山药黏手,许棠守在井边手忙脚乱,听见身后何云锦的脚步声,可算是松了一口气。

她伸出手,五指张合,在何云锦面前拉出了长长的粘丝,再看那泛红的指甲盖,一地狗啃似的笋壳便是她的杰作。

何云锦好气又好笑,看着许棠手下了足足瘦了一圈的山药,和她死乞白赖扣了半天依旧剌手粗壮的鲜笋,无奈道:“这可真是,该瘦的没瘦,不该瘦的都快细成筷子了!”

许棠不好意思耸了耸鼻子:“经验不足,经验不足。”

何云锦接过刀子:“山药质滑,有的人皮肤沾了会红痒,最好在削皮的时候垫张布,干净也不容易伤到手。”

她三下五除二处理完仅剩的山药,又拿起胖乎乎的鲜笋,立着用刀刨开一条线递给许棠。

“从此处下手去剥,才不会折了你那水葱般的指甲。”

果然生活的智慧都是从经验中得来的,许棠受益匪浅学以致用,趁着何云锦切山药的功夫,摇身一变就是一个无情的剥笋机器,一篓子鲜笋个个当中破开,成了光溜溜待宰的嫩笋芯。

山药和鲜笋改刀切斜块泡在水中备用,身后大锅里厚重的木质锅盖已经压不住那股窜鼻的香气了。

许棠凑到锅边,忍不住往前探下身去查看,何云锦用力掀开锅盖,扑面而来馥郁热辣的香气竟逼得许棠有些喘不过气来!

她没出息地咽了咽口水,房顶上劳作的工匠也悄悄回头望了望这口热气氤氲的大锅,就快要压不住肚子里的馋虫。

方才辣椒里析出的红油此刻随着咕嘟的小火浮浮沉沉飘在面上,而下煸香的鸭子肉在文火慢炖下,已经熬出了近乎奶白色的汤汁,筷子一戳,附骨之处的肉将脱未脱,此时投入山药和鲜笋再煮,火候便拿捏得是正正好!

外间大门又响起了敲门之声,许棠擦了手连忙去开门,外头有一架装满了瓦片的板车,还有三个年轻人,其中一个的背篓里也装着满满当当的瓦。

“主家,我们是……”院里忽的刮起一阵风,门口三个小伙子不约而同吞了下口水,“我们是……好香啊……”

里头屋顶上干活的几个哄堂大笑:“你们几个臭汗一身,我咋没闻见香!”

带头的小伙子臊红了脸,低着头声如蚊蚋:“主家,我们是来送瓦的,不是我们香,是我闻见饭香了……”

许棠把门完全推开好让板车进来,热情招呼到:“你们来的正是时候,等等就快开饭了!”

今日微风积云,天气正好,堂屋里那张容十人可坐的八仙桌也一早搬到了后院的平整处,围上了从各家借来凑数的凳子和碗筷。

大锅内加了鲜笋和山药闷煮已有一些时辰,入筷试探,已是软烂入心。何云锦让许棠拿了脸盆大的粗陶碗来,扎扎实实盛了冒尖两碗,上头还洒了细碎的芫荽,放到桌上晾着,把锅腾出来。

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