穿越后我靠美食致富(78)
加上切好的猪耳朵勉强凑了两盘子,舒玉已经把整个猪头剔得干干净净了。
猪头不够,猪肝来凑,买的那一副猪肝正好派上用场,放在一起炒了两个盘子应该能堆得满满的。
先把姜蒜等配料爆香,随后下猪头和切好的猪肝,这道菜不需要翻炒很久,因为猪肝熟得快,炒久了口感会变差。
炒一会儿之后放辣椒圈,辣椒放的比较多,这道菜吃的就是咸香口,辣椒必须下足了,最后加一点商城买的蒜叶,她之前挖回来的蒜都没带叶子,只能在商城买了。
等蒜叶的香味炒出来之后这道菜就做好了。
第四十一章 松鼠桂鱼
她这道菜做好时狗蛋已经回来好一会儿了, 只是她刚才忙着炒菜,狗蛋没出声默默地站在旁边,等她把菜装盘他才叫了舒玉一声。
舒玉先亲自把菜端了出去, 对等了一阵的女人道:“久等了, 先尝尝这道菜吧。”
十人分成了两桌坐,还跟上次一样, 个个都带着酒坛子, 有几个怕是等急了,已经喝得上脸了, 倒是没醉,见她端着菜出来, 立马放下酒坛子吃起了菜。
猪头肉是比较肥的,除了皮之外大部分都是脂肪, 所以调料下得稍重,吃起来不会特别腻。
夹上一筷子,猪头肉带着蒜叶和辣椒圈,皮的部分炖得软糯,咀嚼间皮下带的脂肪被咬破, 猪油在嘴里滋滋炸开,搭配着蒜叶的特殊香味和辣椒的辛辣刺激, 和烈酒是绝佳搭配。
健壮的汉子们吃饭十分豪放,就连那个女人也不拘小节,大口吃肉,大口喝酒,吃的满嘴流油, 看得舒玉眼睛都觉得饿了。
“这位娘子的手艺可称一绝!”
其中的陌生面孔大笑着喝了口酒, 是上次没来过的人, 舒玉笑着接下了他的称赞。
“没错!咱们家娘子可真会挑地方!”
这就是既夸了她又赞了女人了,舒玉在心里给这个男人点了个赞,口才还挺好的嘛。
“少贫,”女人斜了那人一眼,显然是听多了这人说话,“好吃的也堵不上你那张嘴!”
众人哄堂大笑,舒玉见没自己什么事就回厨房继续做菜去了。
狗蛋买了挺多食材回来,有她说了的豆腐和鱼,还有些七七八八的,舒玉也没细看,做的时候再说。
他买回来的鱼是鳜鱼,现在还没到鳜鱼最肥美的月份,想吃上最好的鳜鱼还得再等个把月。
虽然鱼有些小了点,但胜在数量多,今天的鱼她打算换个新吃法,鳜鱼最有名的就是臭鳜鱼和松鼠桂鱼。
臭鳜鱼做之前需要腌制,她没有时间不说,单就臭鳜鱼的味道也是一言难尽,她暂时还不想挑战客人对臭味的容忍度,干脆做个松鼠桂鱼,寓意也好。
因为松鼠桂鱼的口味跟之前做的不一样,她还特意去问了女人爱不爱吃酸甜口的菜,谁知又被女人一句“好吃就行”给打发了回来。
既然如此舒玉就大胆地做了。
让褚越帮忙杀好的鳜鱼去掉鱼头和内脏的部分,只留下鱼身。
鱼头本来应该留着摆盘,但她上次去买碗没有买到长方的方便装鱼的碗,那小二倒是说了帮她说一声,但她忘了过去看了,还是得找个时间去看看才好。
鱼身从中间剖开,剖到鱼尾处即可,不需要完全切开,留个尾巴连在一起。然后再把中间的鱼骨剔除,剩下的都是没有刺的鱼肉了。
处理好后在鱼肉上切菱形花刀,鱼皮不能切断,这样待会儿炸出来会有开花的视觉效果。
鱼肉改刀好之后得先用配料腌制一会儿,去除腥味的同时让鱼肉更入味些。
舒玉这样处理了一条鱼之后把一旁的狗蛋叫了过来,“你来试试。”
她不是一时兴起让狗蛋帮忙,也不是突然犯懒,其实之前她就跟褚越聊过狗蛋的事,她俩当时没有明说,但褚越也有让狗蛋往其他方面发展的意思。
小二的活狗蛋已经熟练了,舒玉想培养一下他的厨艺,能收几个徒弟也不错。
狗蛋倒是没有拒绝,他清楚主家想栽培他,他也不愿辜负主家一片好意,即使他从来没做过菜,他也愿意试试。
他回忆着舒玉刚才处理鱼的动作,心里充满了自信,脸上的表情也十分笃定。
然而事实证明有时候光靠自信也做不好事情,舒玉抽了抽嘴角,步骤都没问题,但他到底是怎么把鱼切成肉泥的?
他不仅切成了肉泥,神奇的是鱼皮还没切断,这个难度是不是过于大了?
舒玉没有放弃,反正鱼还多,她又让他拿了一条试试,这条鱼肉泥留着自己吃吧。
在舒玉和褚越的见证下,第二条鱼肉泥新鲜出炉,舒玉感觉自己的心情有些复杂。