满级神厨重生到被退婚前(51)
李厨递了过去。
洛明珠接过鸡汤就开始吊汤。
佛跳墙鲜不鲜,完全看这吊汤的手法。
蹄筋、花胶、香菇、鲍鱼等等倒入锅中,加入鸡汤开始大火烧,烧开后转小火煨。
因为蹄筋、花胶、鲍鱼等材料都是有胶制的,还得满满拿勺子搅动,不然的话会糊底。而这个这个过程得花上两个时辰,因此今晚到底能不能吃上一锅佛跳墙还是个未知数。
洛明珠把这搅动的事交给了李厨的一个徒弟,让他来看着火,自己去做其他的。
开水白菜,用的是顶级高汤调出来的汤底。若说佛跳墙用浓汤的话,开水白菜用的就是清汤。
“这汤不行,重新熬吧,要鸡味或者鲜味重的鸡汤。”
刘厨端了锅汤过来问道:“洛厨,这是温火炖了两个时辰的鸡汤,能用吗?里面加了不少材料。”
洛明珠尝了尝,“可以,这个汤可以。”接过鸡汤后把鸡肉和残渣捞出来后放到灶上继续烧,自己拿了块鸡胸肉开始剁,直至剁成沫后才罢。
洛明珠叫人给她拿了一个沥布过来,将剁好的鸡茸放进沥布里丢进鸡汤里大火煮,此时汤里浑浊的漂浮物逐渐被鸡茸吸附。
这种程序进行三次后,汤面免得澄澈、清亮了。
此时取来一颗大白菜,剥去表面大叶,露出偏黄的菜心。
简单修形后,烧水下锅汆烫,待熟后捞起来摆盘。
将鸡汤一勺一勺的往下淋,直至菜心中间开花,如此一道开水白菜便好了。
她将这道开水白菜端了出来,“你们尝尝,这便是开水白菜了。”
李厨是做素菜的专家,此时见这道开水白菜,看似平凡简单,实则做法复杂,千奇百变。
形状如同一朵湖心中盛开的莲花,汤底澄澈,真应了开水那一词。
李厨与刘厨对视一眼,拿起筷子轻轻的夹了一片菜叶起来,送入嘴中。
只一瞬间,口腔被那浓醇的鲜味瞬间给征服了,汤底味浓厚、香醇,入口味却是清香爽口、不油不腻。
这真的是凡间能做出来的菜品吗?
“味道如何?”洛明珠问道。
“好吃!简直此菜只因天上有,人间难得几回吃啊。”
“是的是的,太好吃了,简直是神仙菜品。”
“那今日便把这道菜给陛下娘娘他们呈过去吧,至于其他几样菜,先将准备工作做好,明天就能出成品了。”
鸡汤还剩不少,陛下娘娘,太子殿下太子妃,安逸王五份应该是能做齐的。
这做起来也方便,如果真到了万寿节那天,提前多熬些鸡汤就可以了。
洛明珠又看向佛跳墙,这汤吊了一个时辰左右,已经微微浓稠了,再吊个一个时辰就能吃了。
过了会儿宫女们又来传膳,其中便有这道开水白菜。
皇帝皇后、太子太子妃四人看着一人一份的开水白菜,有些大眼瞪小眼。
这清汤寡水的怎么吃?
结果一入口就真香了。
元啸则是二话不说,拿起筷子就开始动自己那份,别人不知道他还不知道吗?
洛明珠最爱做这些稀奇古怪的吃食,哪一次做出来的难吃?
果然,一入嘴,全是汤底的香醇浓厚之味。
一点都看不出来这清汤寡水的汤底,味道竟是如此的浓厚。
洛明珠则是与小六和几位厨官一起在御膳房里简单的用了餐后,此时佛跳墙汤底已经吊得差不多了。
洛明珠用竹编滤网把汤底滤了出来,已经是流质的浓汤了。
在乳白色的汤底中来上两勺蒸好的南瓜沫,颜色就变成金黄了。
洛明珠拿了几个炖燕窝用的盅,将准备好的食材一层一层摆了上去,虾是用的河虾,海虾的话只有干货。
最后淋上浓稠的金汤,扣好盖子后在盅外面裹上荷叶用线缠起来,放到锅上就开始蒸。
洛明珠一共做了五盅。
蒸制这个过程也是漫长的,一蒸就是一个时辰。
此时御膳房里除了洛明珠师徒和三位厨官外,只剩下三两个值夜的厨子了。
揭开锅的那一刻,几人都已经等得都快耐烦了。
“好了,可以吃了。”
三位厨官一人一盅,洛明珠拿了一盅给小六吃还剩下一盅,放在锅上任它蒸。
开盖后,鲜香味扑鼻而来。
浓稠的金汤裹着每一种食材,舀了一勺入嘴,汤汁浓稠且鲜美,鲍鱼软嫩柔润,浓郁荤香又香而不腻。
李厨低头一看,疑惑了,怎么还有一只鲍鱼?
他刚刚明明看到洛小厨一盅只放了一只鲍鱼啊?
或许是洛小厨手抖放错了,舀起了那只鲍鱼送入嘴。
不对,这口感?
这才是鲍鱼!方才那个同样软嫩弹牙的莫非是香菇?