满级神厨重生到被退婚前(12)
“八百斤。”
“那就都要了吧,米这个东西酒楼里用得快。”洛明珠心里快笑开花了,红豆薏米汤、冬瓜老鸭薏米汤、薏米粥我来啦!
“好嘞好嘞,那我还是给送到那个地址吧?”
“嗯。”说完,又递给陈东七两银子,陈东算了一下找回四百文。
陈东摊位人多,三个汉子几趟就将货搬到了板车上,推着板车就跟着洛明珠回酒楼了。
在途中洛明珠还去药店抓了点药包出来。
回到酒楼后洛明珠就带着小六进了厨房。
作者有话要说:
啊啊啊啊啊啊啊啊啊签约成功了!
感谢我编!
今天上午收到站短,下午下班前就签好合同了。
谢谢大家,我会努力的!
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第6章 .水煮鱼
“今天为师要教你的第一课,叫做熬料油。这料油主要是为了给饭菜增香,比普通的油多了点风味。”
洛明珠取了一部分葱白,香菜,姜片,花椒。又从那个装药的油纸袋里拿出了八角和香叶,“小六,这两样叫八角和香叶。虽然是在药店拿的,但确实是做菜可以用的香料,可以配成卤料包做凉菜这些后面我会教你,今天先学料油。”
“把这些材料用水洗干净后,充分浸透沥干。”
然后小火热锅,洛明珠提起装油的坛子,多多的往锅里到。“这料油熬一次可以用一个月,所以一次可以多熬一点知道吗?”
“知道了师父。”小六赶紧近身帮着洛明珠一起扶着坛子往锅里倒油,直到锅中油倒完了才停下。
“现在我们就等着小火把油烧热了,记得一定要全程小火。”
过了一会儿洛明珠看了看油已经在慢慢冒烟后,放入一根香菜,一下锅就开始起小泡后说道:“就是这个火候,将所有配好的材料放下去炸。”
“不用去翻,直至将材料炸干炸透炸焦。”
这个过程是漫长的,在等待熬料油的时候,洛明珠拿了一条在水缸里尾巴不停摆动的花鲢鱼,有的地方也叫大头鱼。
顾名思义,就是头大,一些鱼火锅里的美蛙鱼头就是这花鲢鱼的鱼头,剁椒鱼头也是。
单看这鱼的个头就知道鱼身也不算小,洛明珠将鱼拿在手中颠了颠,粗略有个五斤半到六斤。
“今日就你我师徒二人在这儿,教你一种杀鱼的刀法。"洛明珠说完,左手扣住鱼鳃将鱼按在案板上,任凭它尾巴如何动也挣扎不了。
随后右手用刀背使劲敲在鱼头上,将它敲晕后就开始剔鳞工作。
洛明珠下手快狠准,动作干脆利落,与前两天那病殃殃的样子完全不同。
此时的她眼里满是自信的神采。
去鳞,剖腹,取内脏一气呵成。
将处理干净的鱼身分成两半后,洛明珠道:“小六,看好了。”说完,洛明珠压斜刀,先是将鱼排骨和肚皮肉给片下来。
接着,刀斜得更狠了,一推一拉,一片晶莹的鱼肉就片了下来。洛明珠并没有追求薄度,鱼肉这东西片得太薄煮熟了不容易夹起来。
四毫米左右的厚度,刚刚好。容易入味,容易熟,又嫩还不容易散。
片好后,将血水清洗干净就拿出淀粉撒了上去,顺带的还有一颗鸡蛋清和适量的盐。
将鱼腌好后油里的佐料也炸得差不多了,干、焦、发黄。
洛明珠拿了竹编漏勺将渣捞出来,将油重新打进了那个装油的坛子里。
打完后,还剩最后一勺,洛明珠打了起来递给小六,“你闻闻看有没有什么味道?”
小六凑近后能清晰感受到油的热度,除此之外还有油的清香,但似乎真的多了一点清油没有的味道,小六不知道该怎么形容,只知道很好闻。
“好香。”
“对,就是香。这个油拿来炒菜,或者凉拌都非常的香。”
说完,洛明珠又回身炒刀口辣椒,小火烧锅不放油放入辣椒干炒,待焦香变色后炒成了。
再此时将辣椒剁碎,一瓢滚烫的热油倒进里面。
撒入一把白芝麻,在白芝麻的衬托下油的颜色从淡黄色便成了橙红色,漂亮极了,这就是刀口辣椒油了。
做完一切之后就可以做水煮鱼了,洛明珠让小六在灶里加柴,将锅烧得通红后倒入两勺料油。
又将那碗刀口辣椒油倒了下去,几乎是瞬间厨房里传来了呛人的味道。
洛明珠咳嗽了两声,嫌弃的扇了扇油烟,这没有抽油烟机做川菜可太遭罪了。
将红油底色炒出来之后洛明珠赶紧一瓢凉水下去,这才有时间将厨房所有的门窗打开散味儿。
烧开后,洛明珠先将豆芽、莴笋条倒下去过了一遍热水,捞起来垫在底下,又将鱼骨鱼头丢下去煮。