面筋就不用说了，通过洗面得出来的食物。

胡瓜基本就是黄瓜，只是现在稍短，但口感差不多。

这都是经典的凉菜。

但是佛道两家的斋饭都不能有辛辣刺激的味道，葱蒜是不要想了，甚至白醋也只能放一点点。

不过凉菜里有姜汁就会好很多。

面筋的做法让所有人目瞪口呆，他们从来没想过，面粉也是可以洗的。

东家让他们跟着做的时候，大家都有点吃惊。

不过包括郝师傅在内的四位肆厨，都跟着做。

先是倒入面粉，在面粉里面加入清水，顺着一边搅拌，直接揉成光滑的面团。

这一步倒是没什么，肆厨师父们简直得心应手。

甚至帮厨们都能做得很好。

但是把面醒好之后，接下来的动作就让人迷惑了，竟然还加入清水，还是不停地揉搓面粉。

苏糖直接道：“这叫洗面，洗个四五遍就差不多了，剩下的水不要倒，还有其他的作用。”

剩下的水自然是就淀粉水，而淀粉水则可以做大家都喜欢的一种食物！

没错，就是凉皮。

而洗了五遍的面，顺着筷子缠绕，则变成面筋。

不得不说，面粉真的非常神奇，一袋面粉就可以做出无数美味的食物。

等凉皮跟面筋做出来之后，苏糖先用大家最常规的吃饭，那就是姜蒜醋调味，拌上黄瓜丝，煮好的绿豆芽，切成块的面筋，再加上自己炸的辣椒油跟芝麻酱，那叫一个香啊。

在场所有人都分到一碗。

辣子的香味，再加上凉皮的丝滑口感，咬下去还有一种异常美味的弹软。

不仅是凉皮好吃，面筋里的小孔浸满麻酱，辣椒油，适当的调味，一口一个，简直停不下来。

麻酱凉皮，果然能满足各种味蕾的需要。

如果当做素斋的话，也就不要蒜就行，剩下的东西，全都是佛道两家可以吃的。

辣椒油用的也是素油，麻酱自然就是芝麻酱，凉皮跟面筋就不用说了，全是谷粉，一点犯戒的也没有。

苏糖道：“到时候我们就提供凉皮给大家吃，面筋也可以单独作为凉拌菜，你们觉得怎么样？”

郝师傅按捺住激动：“当然好，这样好吃的东西，竟然是素斋。”

一点肉都没有啊！

苏糖笑：“面粉有很多种吃法，慢慢来。”

郝师傅点头，对后面的人严肃道：“这是咱们东家的法子，谁要是外传，那在京城的酒楼里可就待不下去了。”

他们可是有几十个男人在西城酒楼干活，谁敢传出去，那就是不想过了。

至少在西城是别想过了。

不过能被挑选过来做帮手的，基本上对西城酒楼都很忠心。

更别说这五个人可是大家票选出来的，都是人缘好的，大家心里都有数。

苏糖看他们一眼，其实她什么也没说，自己身边的人真的很好。

其实做完这个麻酱凉皮，郝师傅们相信，这顿宴席绝对是成功了。

他们这种在酒楼干活的人都觉得好吃，僧人跟道长们定然也喜欢。

凉菜已经做好了。

小红菇拌芋粉也简单，小红菇被煮过之后，祛除了蘑菇的腥味，保留了蘑菇的口感再跟煮好过凉水的芋粉在一起，脆口跟软糯搭配在一起，特别好吃。

也就是佛道不能吃香菜，如果是苏糖吃，她肯定是要拌点香菜的。

那肯定更加好吃。

接着就是六道热菜。

但是做热菜之前，苏糖拿出来一堆香菇。

苏糖解释道：“我们要做香菇粉，把香菇粉当做鸡粉用。”

香菇跟鸡肉里面都有同样的成分，基本就是让饭菜更鲜美，也就是后世常说的鸡精。

西城酒楼里其实已经大量在用鸡精了，这也是苏糖教的方法。

香菇精也是同样的做法，就是把香菇烤的一点水分都没有，然后磨成粉，放到罐子里面备用。

做菜的时候放一点，就会非常鲜美有味。

这也是代替鸡精的方法。

等香菇精做出来，剩下的热菜就好做很多了。

毕竟很多素斋不好吃，还是因为很多调料都不能用，现在就简单多了。

六个热菜则是，青椒豆腐泡，素炒萝卜丝丸子，南瓜杂菌盅，糖醋藕排，香煎嫩豆腐，干锅杏鲍菇。

这六个菜，各有个的特色。

豆腐泡就不用说了，浸满青椒的香味还有香菇粉的调味，一口一个。

素炒萝卜丝丸子，先把萝卜丝拌上面粉，在素油里面炸两遍，炸的外酥里嫩，最后大火一炒，这可太下饭了。

南瓜杂菌盅，先把南瓜中间挖空，然后把炒过的各种菌类放到南瓜里，之后上蒸笼，里面的菌菇还混合了南瓜的香甜。