不一样的食神[重生](85)
然后两个煤气灶上分别放上两口炖锅, 一口锅内盛着赵母的卤水。上午才使用过的卤水现在已经凝结成胶体,赵安只取出一部分放入眼前的小铁锅。而另外一口铁锅则是清水,等会同样需要加热煮沸。
今天赵安的目标有两个,一是卤制鸡爪, 让鸡爪成为“叶氏秘卤”的主要菜式之一。二则是制作鸡肉辣椒酱,赵安一直在想将辣椒酱做成一种可以单独购买的商品。
鸡爪和鸡胸肉都在温水中解冻,赵安也没有闲着。他开始准备辣椒酱的材料,虽然家中有已经制作好的辣椒酱,但要将鸡胸肉完美加入其中,必须在辣椒酱的制作过程之中完成这一步骤。
还好赵安他们家每天都要制作辣椒酱,所以家中有大量的原材料。
首先是将指天椒去蒂,剁碎。
虽然S省更为出名的是朝天椒,但是赵母从学做辣椒酱开始就选用的是指天椒。
通常所说的朝天椒椒果小、辣度高、易干制,主要作为干椒品种进行加工。而指天椒实际上是朝天椒的一种,但是肉厚、色泽鲜红,辣味十足,醇香浓郁。更适鲜椒入菜。
选择指天椒既能够保证辣度,又能够确保辣椒酱即使单吃也有一定的咀嚼感。
除了辣椒以外,赵安还依次准备了蒜蓉、白砂糖、姜末、白醋、盐、水淀粉……赵安已经数不清楚自己看过赵母制作辣椒酱多少次了,在一个谁都未曾见过的本子上,赵安将辣椒酱的制作完全标准化与程序化。
每种材料的重量比例,辣椒、姜蒜的颗粒大小,烹饪流程与时间,翻炒次数……如果不是现在没有油温计,他甚至连加入食材时候的油温、不同阶段的油温变化全部记录下来。
只有严格的流程控制,才能够保证最终产品品质合格和味道稳定。
这也不是赵安第一次制作辣椒酱了,前段时间赵安就在赵母的陪同下制作过。所有材料的准备花费了大概二十分钟左右。
这个时候一旁鸡爪和鸡胸肉也已经在温水中完成了解冻,同时铁锅内烧的水也开始沸腾。
赵安快速将鸡胸肉完成清洗干净,然后放入清水锅内直接水煮。鸡胸肉如果进行烹炒的话,想要让鸡胸肉不会因为高温而变柴其实是一件很困难的事情。
赵安设想的做法并不需要保持鸡胸肉的原本形状,所以可以大胆的水煮。
当然如果是饲养时常超过一年以上的土鸡,水煮也会变柴。但应该没有人会用土鸡制作冻鸡胸肉,赵安确信这属于饲养不超过三个月的肉鸡。
鸡胸肉入锅后,赵安再次清洗鸡爪,然后毫无心理负担地将鸡爪投入已经开始沸腾的卤水之中。
赵安家的卤水每天都要经过赵母亲自调味,盐、香料、白糖乃至油脂都控制在一个相对稳定的程度,赵安完全不需要自己再进行加工。
他所需要做的就是控制温度和时间,避免鸡爪的口感过硬或过软。
大概三五分钟之后,鸡胸肉已经完全煮熟,赵安用漏勺从锅中捞出鸡胸肉,冷水降温后,摆放在菜板上。
他想要是一种不需要用力咀嚼,味道足够浓郁,能够下饭甚至成为一种半成品调味品的辣椒酱。
反复思考之后,赵安在鸡块、鸡丝与鸡茸中选择了后者。
赵安原本的计划是直接用刀开始剁肉,但是他突然发现一个事情,计嘉树还在他的床上睡着。他家的厨房根本没有门,而卧室门的隔音效果可以说是趋近为零。
还是等计嘉树再睡一会吧,反正剩下的步骤半个小时也能完成。
就在赵安下定决心的这一瞬间,闹钟声音突然大响。
“叮铃,叮铃,叮叮铃……”
我没有定闹钟啊,赵安心中疑惑,但是脚下的动作一点都不慢,快速来到自己的卧室,想要把闹钟关闭。
结果一进门就看见闹钟放在枕头旁边,这绝对不是他平时放闹钟的位置。
赵安心中升起一阵明了,与此同时计嘉树也睁开了眼睛,然后坐了起来,一脸朦胧地对赵安说道:
“安安,我起床了。我来帮忙。”
赵安笑着摇了摇头,怎么就忘了这件事了。计嘉树都在他家午休半个学期了。很多时候都是计嘉树在负责定闹钟,他当然清楚闹钟的位置和设定方法。
赵安实在没有忍住,走到计嘉树面前,将自己带着凉意的手直接伸入计嘉树温热的后背里。
这是最近班上男生们最喜欢玩的游戏,不过一直没有人敢对赵安和计嘉树这么做。
前者已经是班里最受尊敬的学习委员,不仅仅学习上一骑绝尘,在体育方面同样如此。班上的男生们都难以理解,为什么有人能学习和体育同时这么好。