石振的厨艺一般，他做不出令人惊艳的吃食，就打算做本地人会做的一种吃食，冷切猪头肉。

冷切猪头肉的做法跟冷切羊肉差不多，就是将猪头肉煮熟之后，和卤汁一起放进容器里，等变凉凝固了，再连肉带卤汁，一块块切开。

猪头肉跟猪蹄一样，烧出来的卤汁很浓，很容易凝固，带着卤汁的肉，还味浓下饭。

就是冷切羊肉都是不放酱油的，切小了一片片的晶莹剔透，这边的冷切猪头肉却普遍是红烧。

这种做法做出来的猪头肉不仅好吃，分量还足。

原本的猪头十二斤，现在都去了骨头了，带上卤汁应该也能有个十二三斤。

猪头肉处理好之后，石振先用卤汁拌昨天剩下的米饭吃了午饭，又休息了一会儿，这才端起那个盖了一块纱布装了猪头肉的不锈钢盆，又背上关白羽奶奶留下的一个箩筐，里面装了一把刀，一杆秤，就这么往镇上走。

连盆带肉虽然只有二十来斤，但那么大一个盆子端着走特别累，石振都没法子一口气走到镇上，只能走走停停。

他现在缺的东西挺多的，别的不说，三轮车就缺一辆。

但在这个自行车买了之后都要花钱上牌照的时代，三轮车不便宜，一辆要好几百。

他没钱。

石振到了镇上之后，没去市场那边，而是到了挖河泥的地方。

今天天冷，所以这盆猪头肉的卤汁，早就凝固了，和切小的猪头肉密不可分。

石振是算好时间来的，汪成发他们正好在吃下午的点心，见状，他端着盆子过去：“汪叔，我在家做了冷切猪头想拿去卖，路过这里就来看看你们，切一点给你们尝尝。”

石振笑着说完，就拿刀子切了些，分给挖河泥的人吃。

他切的不多，每个人大概分到二两左右，也就汪成发分到的多了点，约莫有四两。

今天下午汪成发给工人们加餐吃的是咸菜包子，味道不错，但再不错，也没有肉好吃！

尤其是这时候的人，因为刚从缺吃少穿的年代走过来，做饭还不太会用调料。

一般人家里，调味料就只有盐、酱油、味精，糖和醋都不一定有，石振炖的这猪头，却放了香料。

猪头肉凝固在卤汁里，一口咬下去，味儿浓不说，里面的肉还很有嚼劲！

猪头肉大多是肥肉，很多人不喜欢，工地上的人却都是喜欢的，众人吃着都觉得好吃，都不用石振提，就有人问：“石振，这猪头肉你要卖？怎么卖？”

石振笑笑：“我打算卖两块钱一斤。”

“两块钱一斤啊，我买一斤。”有人道。去镇上买肉也不止两块钱一斤，这个不算贵。

最重要的是，这肉好吃啊！

他家里买肉，每次都是白水煮了沾酱油吃，他都没吃过这么好吃的肉。

汪成发也道：“我买两斤，你这个猪头肉的味道，吃起来跟镇上饭店的红烧猪蹄差不多了。”

石振觉得镇上饭店的红烧猪蹄，估计也就是放点香料放点酱油之类的调料炖的，也难怪汪成发觉得吃起来一样。

他来这里，本就是希望能在这里把这猪头肉卖掉……石振想也不想就去切肉，又道：“汪叔，我去外面卖，卖两块钱一斤，卖给你们肯定不能还卖这么贵，我给你们一块五一斤。”

便宜了五毛钱，汪成发挺高兴的：“那多不好意思……你给我切一点，就切这么多。”他在猪头肉上比划了一下。

石振切了，装进他买的塑料袋里，用木杆的土称称了称，一共三斤出头。

石振道：“汪叔，四块钱就行了。”

石振用的称是关白羽奶奶留下的，有些年头了，秤砣都不是铁的，而是石头的。

铁秤砣也到了这些年才流行开来。

汪成发本来还想说这称可能不准，但见石振三斤多只算了自己四块钱，顿时心满意足。

剩下的人见状，纷纷过来买。

石振都算的一块五一斤，还给抹了零头，以至于没一会儿，这盆猪头肉就卖完了。

他六块钱买的猪头肉，搭进去香料之类，成本最多八块钱，最后卖了十五元。

几乎是翻倍的利润，不过他一天做不了太多，在镇上也卖不了太多，想要持续赚钱不容易。

但这也算是个好的开始。

“石振，你明天还做这猪头肉吗？要是做了就拿来这边，我到时候再买点。”最后几个人都只买到一斤的样子，拿回家今天肯定能吃完，就想明天再买点——他们是乐意花一块五给家里人加个餐的。

石振道：“我明天还做，到时候我一定过来。”

石振跟这些人说好之后也不走，留了下来，看着石星火干活，时不时指点石星火一下。