酸菜炖粉条搁小炉子上慢慢炖，她刷了炒锅上火烧热，打算弄个锅包肉。

其实这边的锅包肉跟她老家的糖醋里脊同出一辙。

陈馨做的锅包肉跟现在大部分人做的锅包肉不太一样。现在很多人都用的番茄酱或者番茄沙司来做。而她还是选择了原来的糖醋汁的做法。这种做法很考验调汁的手艺，如果汁调得不好，吃起来就没有番茄沙司的味道好。但是如果汁好爆肉的火候好，这道锅包肉绝对碾压番茄沙司版。

肉用的是农家买回来的里脊肉，粮食猪的肉，切的时候手感都不同。考虑到叶老的牙口问题，她切的肉稍微薄了一些，调的淀粉浆也略清一点，而且在挂了浆之后又稍微裹了一层干粉，这样炸出来的肉既能保证外表的干脆，又不至于让里面的肉变柴。

糖醋汁是事先调好的，等到肉炸出来了，直接控油，下锅炒了姜葱蒜，然后加入炸好的肉，最后烹入糖醋汁，待汁收干就可以出锅了。为了保持锅包肉外层的干脆和里面的鲜嫩，汁的量要控制好，还得不停的抛锅翻转，这一招就很考手艺了，很多女厨师不能出头也是因为臂力不行。

锅包肉要出锅趁热吃才好吃，如果放久一点，汤汁侵入肉里，外面那层酥脆的面壳就会变得绵软，有些喜欢，有些人很讨厌这种口感。

刚把锅包肉放桌上，陈馨正打算去做个炒地三鲜就可以开饭了，就听到有人在敲门，中气十足的老人声音传了进来，叶老小孩子脾气的噘嘴，说老窦现在越来越不讲究了，肯定是闻到他们这里有好吃的跑过来蹭饭。

这边是老教授的集中住宅，都是一栋四层，一层两户的那种户型。现在这栋楼的四楼已经没人住了，老教授们爬不动楼。

窦教授是研究物理的，一个干巴巴的小老头，妻子去世十几年，儿子女儿都在外地。他两个儿子都说要接他过去养老，窦教授不乐意，说老人有老人的生活，他们习惯不同，强行捆在一起反而招人嫌，还不如他自个儿在这边住，不想做饭就吃食堂，家政会上门打扫清洁，又不需要他劳动。

窦教授别的没啥爱好，就喜欢吃肉喝酒，但是酒量极差，半瓶啤酒就能丢翻的那种差。

叶老虽然口里嫌弃，但是眼里的笑意却早就浮上来了。叶老夫人去开了门，发现除了老窦外，还有几个平时口口声声要养生的老教授也来了，一人手里还拎着一点东西。

窦教授拿了一瓶酒，很普通的二锅头。另外两位男教授一个提了半兜子苹果，一个端了一盘子炸小黄鱼。还有两位女教授则是直接把家里的蔬菜肉给拎了过来，美其名曰搭个伙！

陈馨还这没见过这么强行搭伙的，但是她身为“厨子”，有人喜欢自己做的菜高兴还来不及呢，肯定不会说不欢迎。

因为突然来了这么多人，再煮饭已经来不及，陈馨就打算做几个快手菜，然后煮一锅面片当主食。

面片也是这次去村里买的，老妈妈自己做的面片，纯手工的！

因为做其他的也来不及了，陈馨就做了家乡菜，宫保肉丁跟鱼香肉丝，这两个菜都进行了少许改良，不辣，适合搭配面片当菜卤。

然后又切了一块鸡胸肉下来，两三下剁茸，分离了蛋清蛋黄，把蛋清用四五只筷子一起搅，直到打发到筷子插进去不倒，才将鸡肉茸加进去，加少许盐，用上下翻拌的方式让肉完全跟鸡蛋白融入一体。

在她老家，这鸡茸蛋清是用来炒制，热锅大油，炒到鸡蛋清发泡，然后滤去多余的油，加入切成片的西红柿跟豌豆尖，再翻炒至豌豆尖断生即可出锅。这道菜叫做芙蓉鸡豆花。当然，如果是大餐厅会更加讲究，用的油，配料的汤汁都不是普通家庭能有的。

陈馨不打算给老人家们吃这么大荤的油，就用前一天熬了没有用完的鸡架汤重新烧开，滤去浮油，趁汤滚的时候倒入鸡茸蛋清液，然后慢慢的搅动，让蛋清液微微散开，形成最嫩的豆腐脑的状态，这就是她家里最喜欢吃的高汤鸡豆花了。起锅的时候加点青菜心进入烫熟，垫在汤碗底下，鸡豆花舀起来放在青菜上面，汤从旁边缓缓注入，务必让鸡豆花保持完整的形态。

这道菜她敢保证这里的人就没几个吃过。果然，一端出去，女教授们眼睛都亮了，特别喜欢这道一清二白的汤菜。

虽然看上去人多，但实际上老教授们的胃口并不大，这几个菜已经足够。

陈馨去把面片煮上，规规矩矩的端着碗在桌角挤了个位置出来。

第198章 无理取闹

“你这小徒孙收得好，这手艺都能赶上大厨了。”窦教授夹了一筷子酸菜，吧唧吧唧，“这味道正宗，多少年都没吃到这个味道了。”