这里，也真是大，灶台上摆的各色的调料。

灶屋一角还放着各色的蔬菜，看着菜也格外新鲜，一看就是今早刚采购的。

“有。”说着就给苏沁拿来了一盆温水。

准备一盘温水，水温不要太高，刚好不烫手可以了，水量以完整浸过整块腊肉为宜。

泡腊肉前，要先往温水中加一匙子食盐，拌匀。

然后把腊肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的腊肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味。

接下来是清洗腊肉，因为腊肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。但可以用淘米水来洗，因为淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。

上一步骤如果还是去不彻底油脂，就一定要用开水来洗了。

烧开一锅水，水量要足。把整块腊肉放进开水中，搅动约二十秒左右。

切片时，如果感觉仍然有很多油脂的样子，这时候，再另烧一锅开水。

把切好的腊肉放开水里再滚一二十秒，然后捞起，迅速倒进冷水里。

这里虽然天热，可胜在有井水。

这井水就有一个好处，凉！

经这些步骤处理过的烟熏肉，不但能去掉咸味，保留其独特风味，还能比较彻底地去掉表层油脂污渍，干净卫生，吃起来口感更爽，肥而不腻。

这法子可是苏沁知道的独门配方，用来去肉的咸味儿最好不过了。

苏沁在一旁洗烟熏肉，高掌柜在一旁看她这么熟练，悄悄记了下来。

第54章 色味俱全

“火大一些。”苏沁炒着烟熏肉，一边看着火。

一个小伙计拼命添柴，看着火势大了，才稍微松口气。

“小娘子，这火势行吗？”

许是这火势太大，伙计满头是汗，热的满脸通红。

“够了。”苏沁看看火，这火大。

这么热的天，也实在是难为这小伙计了。

火大了，锅里的油嗞啦的响着。

放入葱姜蒜，煸出香味儿，再放进切好的烟熏肉。

这时，肉又经过大火煎，肉质更加紧实。

火大了，这肉很容易焦，但不断的翻炒之后这肉吃起来还会有一种焦香的口感。

“香，实在是香。”高掌柜在一旁，看着这肉做好。

闻着满屋的肉香，他忍不住咽了咽口水。

虽说他吃过的美食不在少数，可这么香的烟熏肉他还是第一次闻到。

“高掌柜，您先尝尝？”苏沁递给高掌柜一双筷子，示意他品尝。

“这，多不好意思……”高掌柜搓搓手。

“味道怎么样？”

这高掌柜吃了一块，就没在吃了。

难道，这菜不和他的胃口？

“好！实在是好。”

这肉初尝起来，口感焦香，可再尝，又能感觉到烟熏肉特有的紧实口感。

现在回味，又觉得有一丝丝辣味这口中蔓延。

可正是这样的辣度，又能让人接受。

高掌柜看着一旁的苏沁，对眼前的人开始好奇起来。

这女人，看着年纪轻轻，竟有这么好的手艺。

“这下那人也不会多说什么了。”

高掌柜满意的让人把这菜给那客人端去。

“小娘子，请！”高掌柜一想到一会那个人吃瘪的样子，就觉得格外好笑。

“高掌柜请！”苏沁往后退了一点。

这谁是主，她还分的清。

高掌柜看苏沁，愈发觉得这小娘子气度不凡。

来到雅间，只见李宇还在喝茶。

看见高掌柜和苏沁，悠悠的又喝了口茶。

“客官，您的菜好了，请慢用。”

小二放下菜，轻轻打开盖，香味便开始一点点蔓延。

“公子请尝！”高掌柜递了双筷子给李宇。

“嗯。”只听得一声浅浅的声音。

李宇接过筷子，夹起一片肉。

一股特有的香味在口中开始蔓延起来。

肉质紧实，咀嚼着还有一种焦香的口感。

吃着，也停不下来。

“怎么样？”高掌柜看他，眼中带着得意。

这人一直吃，就不停一下的。

“好，实在是好。”李宇停下筷子，轻轻试了一下嘴角。

“我这个人，好坏还是分的，这菜好就是好。”

李宇说话间，微微看向苏沁。

“不过，这姑娘，是这的伙计吗？”

这人一看，就是来救场的，酒楼里的伙计，穿着都是清一色的衣衫。

这面前的姑娘，穿着别的色的衣服。

况且这个姑娘，和高掌柜说话的模样，完全就不是伙计对掌柜的态度。

高掌柜看了一眼苏沁，“这……”

这怎么说？

苏沁轻轻看了高掌柜一眼，轻咳了一声。

“公子，既然这菜和你的胃口，那小的就先告辞了。”

说着，苏沁就出去了。