不过看着林敏拿着菜刀对着鱼不知如何下手的样子，陈氏主动将处理鱼的任务承担了过去：“菜不会弄打下手还是会的。这种事情就交给我吧。”

看着陈氏麻利地剖腹刮鳞，把内脏拉出来扔掉，林敏连忙制止：“外婆，鱼泡不要丢，我要吃。”

陈氏抬眼看着她：“敏儿你倒吃得怪，这个也要吃。”这个可是腥得很。

林敏连忙解释：“这个好吃啊，绵软有嚼劲，我最喜欢吃，可惜太少了，不够吃。”

陈氏把鱼泡扯出来放在一边，答应道：“行，行，给你留着。”脸上还是一副不能理解的表情。

鱼清理洗净后，林敏让陈氏把鱼头剁了下来，切成两片，抹上点盐放油锅里炸至微黄，再将大骨汤倒入锅中，拍了片生姜放入去腥。趁着等汤烧开的空档，林敏把蘑菇洗净，切成片备用，泡发的木耳洗干净，野葱摘好打成结，等汤开后一起放进去，再次大火烧开。

烧开后转小火熬煮半小时左右，一锅鲜香四溢营养丰富的鱼头汤就成了，可惜没有蕃茄，要不然和着一起熬还会更鲜。

对面烧火的小文已经停止讲述他的赶鱼历险记，深深的吸了口气，大声叹道：“真香啊！”

林敏抿嘴暗笑，这才哪到哪啊，真正香的还没有开始做呢。

趁着熬鱼汤功夫，林敏开始做太〡安鱼，先要给鱼码料，她将陈氏剁成小块的鱼和鱼泡放入碗中，把盐，胡椒，蛋清，熟豆油和姜葱挤出的汁洒在鱼块上，勾芡后抓匀，鱼块需要码上好几分钟。

这个时间可以准备配料，她不由佩服自己的先见之明，前两天泡的红辣椒现在派上了用场，她把泡红辣椒从泡菜碗中捞出切成段，姜蒜切末，野葱切成花备用。

准备好这些，鱼也差不多码好了。

林敏将锅烧热后倒入菜油和猪油，因为这道菜用两种油混着炒会更香。等油烧至冒出轻烟时，她拿了一小节摘掉的葱段试了试油温，见葱段周围有细密的小泡接连冒出，油温就差不多了。

她将码好的鱼块小心翼翼地倒入，鱼块下锅的一瞬间，锅中油噼啪作响，溅出不少油点，吓得陈氏一把拉住林敏退后好几步，手上还拿着锅盖，十分紧张的样子。

“外婆，没事的，烫不到我。”林敏笑着安慰她，接过锅盖走过去，给鱼块翻面，防止它们因油温过高糊掉。

“那你小心些啊！”刘氏站在后面叮嘱。每次过年的时候炸肉丸子，她的手上都会被烫好几个泡。

待炸至鱼块表面微黄，林敏手脚麻利地拿出个大碗，将鱼块捞起来放进去。转身把准备好的姜蒜泡辣椒花椒豆瓣放入锅里，用煎过鱼的油炒出香味。没多久，姜蒜混着鱼香蔓延出来。

林敏又翻炒了一会儿，见姜蒜炒得发黄后，舀了一勺大骨汤加进去，小火熬了三分钟后，再将鱼块倒入其中，炖煮五六分钟入味。

等到锅中再次发出咕嘟咕嘟的声响，林敏准备调味。她先舀了一点糖进去，用筷子蘸了点汤料尝了尝，点点头，味道刚好，不咸不淡，不用加别的调料，可以准备起锅了。

起锅前，她又勾了点薄芡，灭了火，把鱼倒出来装盘，鱼身撒上葱花。完工！

一条5，6斤重的鱼去了头，加上汤料装了满满一大菜碗，红亮亮油汪汪的汤料泡着鱼块，上面是绿色的葱花，看着就让人很有食欲。

陈氏却在一旁看得只摇头：“太麻烦了！太费油了！”有这做菜的功夫她家一顿饭都吃完了。

林敏也不答话，效果咋样还得要吃了才知道，她就不信，吃了这么鲜浓美味的佳肴还有人坚持要吃清水煮菜？

因为鱼够大，份量够足，所以这顿饭她只做了太〡安鱼和鱼头汤这两样菜，又夹了点泡菜出来，切成小块拌上辣椒油，可以用来做伴菜。

菜上桌时，闻到香味的三个孩子早就洗好手乖乖地在桌前盼望着了。

林敏把陈氏让到主位，大家坐定以后立马开吃。

“外婆，你可千万不要客气，放开了吃。家里都不是外人，我就不给你夹菜了。”她怕陈氏客气不好意思吃菜。

陈氏直点头，笑道：“放心吧，到我外孙这里来我不会客气。”说着她吃了一口鱼肉。鱼肉进嘴的一瞬眼睛就亮了，忍不住称赞：“嗯，好吃！我外孙太厉害了！”

几个小孩子也忙跟着点头：“姐姐太厉害了！”说完继续埋头苦吃。

不出意外，一盆鱼肉，一盆鱼汤，祖孙五人吃得干干净净，只剩了太〡安鱼的汤料，这些汤料林敏也有用，她准备让小文下午去村口卖豆腐的人家买上一块豆腐炖在里面，别有一番风味。