开局一把刀[种田]+番外(364)
她再把那块包豆花的布放上去,一并泡在水中,端到角落里。
由于她从海边回来得太晚,所以今天只做准备工作,等制作好盐卤,今天的任务就算完成。
盐卤也称卤水,所谓“卤水点豆腐”这句俗语比较有名。要做豆腐,除了需要黄豆外,还有必不可少的就是将黄豆“点成”豆腐的凝固剂,盐卤是一种,石膏也是一种,但石膏难找,需要进矿洞。也许她进岩盐矿洞可以找到石膏,但那需要穿越沼泽,这太危险,她不想让黑毛再冒这种危险,因此选择里就近的盐卤代替。
盐卤是将海水制盐后残留的一些特殊结晶所形成的卤块,能溶于水,溶于水后称为卤水,是她现在最容易取材并制作的制豆腐凝固剂。用盐卤做出来的豆腐通常硬度和韧性较强,是北方常用的材料;南方用石膏,多产嫩豆腐——但她现在无法取材石膏,因此只有用盐卤这一条路。
温迪用从海边带回的海水,制成了大量盐卤,装入木盆中,收藏好,存放在储藏室。
现在她已经准备齐所有的材料,等这夜过去,明天即可开始着手制作豆腐。
第181章 第181日
温迪终于切开一个南瓜,煮南瓜汤,把汤汁收得极浓稠,拌着饭吃,甜甜的。
南瓜和冬瓜是在大雪前收获的,温迪还记得自己漏了两个南瓜在野猪林,本来想第二天再去接,谁知道第二天就下起大雪。等到这个冬季过去,再回到野猪林时那些南瓜应该已经烂透了。
“晚上可以喝冬瓜汤。”温迪用勺子舀着一块南瓜,边嚼边说。
冬瓜汤也很甜,但与南瓜的甜不一样,南瓜是甜蜜的甜,冬瓜是清甜的甜。
但也有一样的部分,比如都很好吃。
“冬瓜配蛤蜊不错,可惜我没捞到蛤蜊。”温迪继续说。
谈到做菜的事,一般都是她自言自语,黑毛安静地听。
等他听到自己了解的部分,才会插嘴。
但他一般不了解,尤其温迪说的大部分都是新菜,展望,他全程只能沉默地听。
“豆腐好吃。”温迪又跳到这个话题,“煮汤,烤,炸,炒制出来也不错。”
用一句比较俗的话,就是豆腐浑身是宝。
这绝对不是妄言。
光是温迪知道的,与豆腐有关的菜肴,就有不下百种。虽然其中肯定有做法重复的,但其中的味道差别却又不同。以前在各大论坛上曾经有所谓“甜咸豆腐党”之争,她不知道参与这个的有多少人是开玩笑,有多少人是认真的,但这起码说明豆腐既适合做甜,也适合做咸味。除此之外,麻婆豆腐也很好吃,等她制成豆腐,就一定要先做一道火辣辣的麻婆豆腐。
想到这,温迪的馋虫就又被钓上了。
她马上让黑毛把装有黄豆的小石缸端过来,放在厨房的料理台边。
“你要做豆腐吗?”黑毛好奇地坐回餐椅上,在近处端详。
“对。”
温迪检查着小石缸里的黄豆,经过一天的浸泡,即便是冰冷的水,也将这些晒干的黄豆完全泡发。有一些豆子浮在水面上,虽然温迪泡发黄豆前已经将豆子筛选过,但仍然免不了有些品质差的漏网之鱼。不过对付它们也简单,经过泡水,这些质量不好的烂豆子就主动浮上水面,温迪用漏勺打捞,就能将它们一网打尽,全部捞出倒进垃圾桶里。
而小石缸中剩余的黄豆,就是品质最好的一批了。
温迪先将这些黄豆打捞出来,过一遍水清洗,然后将小石缸中浸泡过黄豆的水全数倒掉。倒掉小石缸里的水这种事当然是交给黑毛,等他倒了水,再将小石缸冲洗一遍后,把黄豆放回小石缸中,再重新注入清水。随后,温迪让黑毛把小石缸搬运到角落里来,放在石磨旁边,温迪点上了三个油灯,将角落照得透亮,随后再准备几个木盆,开始磨豆浆。
用勺子舀上黄豆和清水,倒入石磨中,用石磨碾压几遍,由出口流出的就是豆浆。这不考验体力,考验的是耐力,要不断重复着碾磨的动作,将小石缸中所有的黄豆全部打成豆浆,一个木盆装满了,就换一个,直到将所有的黄豆全部放入石磨中,磨成豆浆,最后一滴也扫入木盆里。
温迪把清洗石磨和小石缸的任务交给黑毛。
清洗石磨需要把磨盘打开,单独刷洗,她可扛不起那么重的磨盘。温迪力气不如黑毛,但也不是全无力气,最起码把装满豆浆的木盆搬运回厨房旁边还是没问题的,她来回跑了几趟,把所有豆浆全部都搬运到料理台边,费了好大力气。
“累啊。”温迪摸着腰,先在餐椅上坐下,喘了口气,喝了杯水再继续。