美食刷满好感度[星际](154)
没有喷枪也没有烤箱?洛白直接心念一动,将铁勺子高温加热,隔着毛巾小心翼翼地捏着勺子,往砂糖上放去——
伴随着高温融化的“滋滋”声,原本雪白的砂糖逐渐从固态融化成液态,又重新凝聚成一片轻薄又坚固的糖壳子,泛着焦糖诱人的色泽去,甜蜜的气息在空气中蔓延。
焦糖布丁是布丁的一种,也是一道西餐甜品。原本的正式做法是用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等材料制成的。然而受制于食材和厨具,洛白直接将它用最简单的方法做出了不一样的形态——软嫩如水蒸蛋,甜蜜如蛋挞心。
实际上在古地球,世界各地的人都会赋予焦糖布丁不同的形态,如香甜如蜜的西班牙芙朗,浪漫的法国烤布蕾等。洛白也只是简单地缩短了制作步骤,做出的成品只要美味,他并不在意“正宗”和“传统”的划分。
用两份甜蜜的美食来说服固执独断的老父亲,他势在必得。
作者有话要说:*为什么会有盐和糖:喝英式下午茶会用到糖,喝烈酒会往虎口撒盐(为了尽量让架空文有逻辑我绞尽脑汁)
下一章美食:双皮奶。
第67章 双皮奶
又取来了五百毫升牛奶加热,开着小火的同时,洛白将剩下的鸡蛋清飞速打散,表面浮出了许多细密的气泡。
加热后又飞速降温的牛奶表面浮出了一层奶皮,他小心翼翼的在不弄破奶皮的情况下午,将下层的牛奶倒入了另一个容器中。
蛋清过筛倒入牛奶,再加入细砂糖搅拌均匀,重新倒回小钵中,这样刚刚那层薄如蝉翼的奶皮又漂浮在了牛奶的上层,这也是“双皮奶”名字的由来。
盖上盖子,同样用凉水上锅蒸,水烧开后改中火蒸15至20分钟,蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
等到最后端出烹饪室,洛琼震惊地看着面前的小瓶小钵里盛着的奶黄色、乳白色固体。
“……你就把我的茶器和酒具用来做饭了?”
洛白挑起眉毛:“你说了家里食材和厨具都有限,我就只能用鸡蛋、牛奶和糖来做两道简单的甜品了。”
洛白直接拿过一瓶焦糖布丁,给洛琼做了一个示范。只见他手持一个小铁勺,轻轻敲击了一下表层薄脆的焦糖硬壳,在一声轻微悦耳的“咔嚓”后,表面焦糖的深咖色破碎分裂,露出了下面奶黄色的固体。
舀起一大勺布丁,让摇摇欲坠的布丁和裂成小片的焦糖一起送入口中。
洛琼皱了皱眉。只有三样食材,也没有复杂的处理方法……这样出来的成品能好吃到哪去?
他深吸一口气,学着洛白的样子拿过一瓶焦糖布丁开吃,同时还思索着如果味道不尽如人意的话,要怎样在批评他的同时不伤了他的自尊心。
布丁柔嫩,闻起来没什么味道,但是轻轻一抿,就能感觉到浓郁的蛋奶香气在舌尖迸发。糖的甜蜜完美融入了小巧的布丁中,似乎世界上所有的甜,都浓缩在了这一小勺奶黄色中。
焦糖层薄脆,敲碎之后和布丁一起吃,又多了一种层次的口感。焦糖因为在灼烧融化后又凝聚成型,本身带有微苦的甜味,让布丁单纯的香甜多了一丝回味悠长的甜意。
原本还担心洛白被他的苛刻要求为难到的洛琼,此刻竟然有些不知道说什么好。
好吃吗?确实味道不错,可是就这样直接夸赞他,又违背了让他受一点挫的初衷。
“怎么样?”洛白问他。
洛琼这才从内心天人交战的思索中回过神来,淡淡说一声:“还行吧。”
啧。洛白料到父亲不会轻易给出赞许,幸好还有第二个准备。
他将微微颤动的双皮奶往洛琼的方向推了推,“再来尝尝这份双皮奶吧。做法几乎一模一样,原材料也差不多。”
洛琼用勺子切入双皮奶,他立刻意识到,这和之前的“焦糖布丁”,质感是不太一样的。
布丁极为嫩滑,几乎勺子一碰,就会破碎,轻轻松松就能用勺子舀出,像是蛋羹的质地。
但是双皮奶要更为有弹性,当勺子触碰到乳白色的奶冻时,能感觉到一种软弹的反作用力。轻轻碰一下表面的奶皮,整钵双皮奶会轻轻晃动,但是保持着完整性。
舀出一勺连着奶皮的奶冻放入口中,又是一种完全不同的口感。入口即化,奶香浓郁,牙齿轻碰变碎,滑溜溜的顺着喉咙吞咽入腹。
因为双皮奶冰过的更好吃,布丁是常温的,所以双皮奶在品尝时,冰冰凉凉的感觉让甜味消减,馥郁的奶香气更加迷人。
洛琼能够意识到,前者甜腻,样式新颖,适合喜爱吃甜食的人;后者奶香浓郁,甜度稍减而冰凉可口,适合作为饭后甜点或者作为冰品消暑。