选手们重新回到了比赛场地，开始了第二轮抽签。

这一次，白樱抽中的是“4”。

第二场，比的是炒菜和刀功。

白樱的对手，是一位擅长做日式料理的厨师，刀功非常不错。

白樱虽然刀功确实也练过一段时间，但毕竟不是饭店大厨出身，文思豆腐这种菜，她是想都不敢想的。

功夫不到家，强行提高难度，不过是自取其辱罢了。

她选择了另一道体现刀功，但又没有难到变态的菜肴——松鼠鳜鱼。

至于炒这一项，她心中选定的，是葱爆羊肉。

葱爆羊肉在原料上并不复杂，而炒菜也并不需要什么复杂的菜单，关键考验的，是火候。

厨师们常说，炒菜是有“锅气”的。

所谓锅气，其实就是对火候的把握。

同样一道菜，同样的厨具，厨艺高超的大厨，做菜时行云流水，不经意间，就能让菜色炒熟的同时，染上诱人的焦香。

若是厨艺不佳的厨子，即使小心翼翼，最后出来的菜品，也并没有人们喜欢的焦香气，而是带着一股焦糊味。

一字之差，味道上却差了十万八千里。

而炒菜最适合的，就是大火，燃气灶、土灶都是很好的选择，反而便捷的电磁炉之类的厨具，做出的菜总是不能十全十美。

白樱把羊肉切成薄片，又拿出几根京葱，把葱白切成滚刀块。

在这道菜里，葱不是调料，而是配菜，因此用量比平时炒菜大出很多。

她先把锅烧热，倒入胡麻油，再放一些花椒，炒出香味。

等花椒变色，就可以捞出丢弃。

此时转中火，倒入姜末、干辣椒、白糖爆香炒匀。

这时便可以转大火，将羊肉倒进锅里爆炒，并加入白酒去腥。

细嫩的羊肉很快就从粉色变为浅肉色，这时倒入生抽，将葱段也加入锅内爆炒。

葱段经过炒制，散发出葱白变熟后的香甜气息，撒上少许盐，大火翻炒几下，等多余汤汁收干，就可以盛出了。

嫩滑的羊肉，伴着清甜的葱香，再配上一碗米饭，菜的汤汁沾染在晶莹的米粒上，一块羊肉，一块葱段，和米饭一起吃进嘴里，仅仅是几分钟，评委们面前的一小碗饭就全都下了肚。

炒菜这件事，无论手法多么花哨，也比不过一句“下饭”来得痛快。

这道菜，即使评委们互相之间没有沟通，该怎么打分，谁胜谁负，都已经一目了然了。

宫小路一郎制作的鲑鱼炒饭被冷落在一边，虽说不至于无人问津，但对比白樱已经空盘的葱爆羊肉，就显得有些冷清了。

他咬了咬牙，看向自己选定的河豚，抱着必胜的决心，开始制作河豚刺身。

白樱瞥了一眼他随身携带的物品，里面两面小旗，挂在料理台上。

上面有两个人物，一个是戴着斗笠的画像，看起来像是“四条庖丁式”的祖师爷，藤原山阴。

另一个，则是改良了味噌和日本酱油的僧人，心地觉心。

看起来，宫小路一郎和濑户优不太一样，恐怕确实是有日本料理的真传的。

同样是鱼，白樱的松鼠鱼在刀功上恐怕很难战胜河豚刺身，然而厨师的比赛，还要比拼味道。

她不认为河豚刺身的滋味，会比松鼠鳜鱼更好吃。

白樱把鲑鱼摆在案板上，从鱼的下颌处下刀，将包含前腹部鱼鳍的一小块鱼肉切下，形成带着两片前鳍的三角形，看起来形似松鼠头。

随后她在鳜鱼颈侧正反两面均划上一到，把鱼头斩下。

剩下的鱼肉，沿着背鳍切入，小心地去掉一整个鱼骨。

由于鳜鱼没有杂乱的小刺，因此非常适合制作松鼠鱼。

接下来，真正困难的地方来了。

松鼠鱼之所以可以做出宛如松鼠尾巴一般的蓬松效果，是因为要把鱼肉切成许多细细的肉条，而鱼皮却丝毫不破。

这种刀功，被称为剞刀法。

剞刀法第一步，称为正剞，即垂直于案板，用推刀的方式，划过鱼肉。

下刀必须精准，保证鱼肉每刀的间隔略低于一根筷子的宽度，且鱼肉要切到贴近鱼皮，却不能划破鱼皮。

此刀法必须下刀利落，一往无前，绝不可来回推拉，破坏鱼肉的形状。

待正剞过后，便是斜剞。

此时要将刀和案板呈四十五度，横向划，这样切出来的鱼肉条，要比鱼肉本身的厚度要长，炸制的时候，才会有松鼠尾巴一样蓬松的效果。

用料酒和盐腌制一会儿鱼肉，简单去腥后，白樱在鱼肉上拍上淀粉，抖去多余的部分，下入油锅，炸熟。

酥脆的鱼肉在油锅里，逐渐蓬松成型，看起来就像一条金黄色的松鼠尾巴。