阿寿送来的果然是清淡却又有滋味的吃食，很是适合醉酒后吃：绵软的鸡丝白粥、暄软蓬松的虾仁酱肉馅小馒头、脆嫩碧绿的蒜蓉炒空心菜、酱红色的假煎肉，色彩搭配得亦十分用心，顿时令人食指大动。

鸡丝粥的做法和用料虽然简单，但要煲得鲜香绵密却不容易。煮粥的米是今年的新鲜稻米，泡过后，在砂盅里煲到开花。另一边的小锅煮了水，将去骨的鸡肉煮得半熟，捞出来顺着纹理轻轻撕成鸡丝。

待粥米开了花，便将鸡丝和红枣一道扔进去，将灶膛里的柴禾抽出，只用余烬和灰热慢慢熬煮着，粥米在小炉上噗噗翻滚，要吃之前再加少许盐。

趁着这个功夫，阿池也十分迅速地炒好了空心菜。这菜是后院的菜地里才刚割下来的，分外新鲜。将猪肉滋滋煸出油来，投入蒜末与干辣椒段，待蒜末炸成浅金色、飘出香味后便将方才切段的空心菜倒入爆炒。快速将菜与猪油、蒜粒、辣椒段炒匀后，烹入少许秋油，加入盐与糖便可出锅了。因着炒制的时间很短，吃起来猪油的香气与蔬菜的寡淡浑然天成，分外爽脆。

还有一道菜也是用猪油做的，便是假煎肉。

春娘知道宿醉之后的人肠胃难免多有不适，对肉类的味道也格外敏感些，于是便用这味道不逊于真豚肉的假煎肉来代替。

假煎肉是她的拿手好菜，原先在公主府便尝尝做。长公主康阳不爱吃猪肉，但是驸马苏璋却极爱猪肉，无法，只能以假煎肉的滋味聊以解馋。

将水面筋与瓠瓜切成不薄不厚的圆片，少许锅中倒入一半素油一半猪油，分别将面筋与瓠瓜煎熟。

煎面筋时十分讲究火候，需得用小火，慢慢煎至表面脆黄但内里依旧弹韧的地步方可。一旦煎的程度不够，便沾染不到猪油特殊的香气；可若是煎得太过，内里失去了豆制品的弹性而发硬，失去了那股近似于肉的甘美，便也不像肉了。瓠瓜同理煎至半透明状，盛起来放一旁备用。

锅中倒入少量的葱油，将适才的面筋、瓠瓜倒入同炒，等炒得干爽时便加入少许花雕酒、清酱、秋油、花椒末和白糖，焖煮片刻，待到面筋和瓠瓜都吸满了收浓的深红酱汁便可以装盘了。

这菜虽然是仿肉的菜肴，但因着做繁杂的做法和调味，滋味丝毫不比真正的肉差。不仅煎过的面筋外形酷似肉片，连瓠瓜片入口也极香，格外松软鲜麻。

包子是中午便备下的，在苏蘅最爱的酱肉馅儿中又包了整只现剥的虾仁，蒸好了便和其他的粥菜酱料一起送了来。

新米熬的鸡丝粥格外香糯，一揭开盖子米香便溢出，粥上面还结了一层油亮亮的粥汤皮。这层汤皮似油花非油花，还带着些稻米的香气。小时候老人会专门盛起来给小孩子喝，道这是粥里最有营养的精华所在。

苏蘅饿极了，饭菜送来后她也顾不上形象，迫不及待地先端青花小粥碗，沿着碗边啜喝了一口。

唔，鲜而不腻，糯而不烂，一股平和温存的暖流缓缓抚慰过辘辘饥肠，在有些寒意的秋夜里连身子都觉得暖和起来。

袁子才在他写的《食单》中还写了煮粥的标准，所谓“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥”。眼前这碗鸡丝粥便是如此。

鸡丝与粥米本来都是味道清淡的食物，在灶火的熬煮下，水、米、鸡丝不分你我，几乎近于完全融合，味道更加绵长，吃完之后隐隐约约还有一股红枣的淡淡余香留在舌尖喉咙里，丝毫不腻。

苏蘅喝着这粥，顿时便明白了《红楼梦》的小姐太太身子不舒服的时候为什么都要喝一口热粥，贾母更是出了名的爱喝粥，什么鸭子粥、杏仁粥、碧粳粥、燕窝粥、红稻米粥，贾府的厨司变着花样准备着。无非就是为了一口轻省和滋补，嘴巴舒服了，肠胃也舒服。

葱油假煎肉用来下粥是最好不过的。豆制品煎炸之后本来便有肉香，很有些外酥里嫩的意思，再加上葱油猪油特有的香气和调味后的咸麻滋味一激发，虽则借了肉的名字，但是口感上完全不逊于真正的炒肉片。苏蘅又夹起一片瓠瓜，瓠瓜清爽却滋味浓厚，就着粥喝很是适意。

苏蘅拿了个小酱肉包子，咬了一口，果然与平日吃的五丁酱肉有些不同。因加了虾仁，吃起来格外爽脆甘甜。她拿着包子慢慢吃着，一边和阿翘闲聊。

阿翘不解问：“这假煎肉用了猪油，这还能算得上是素斋菜吗？”她也颇中意这道菜，吃了许多，才有此一问。

苏蘅笑道：“这本来就不是斋菜呀，只是模仿荤菜的一种调味方式罢了，就像假烧鸭、假羊、假煎白肠，都只是为了好吃而已。若是那些虔诚向佛的人，弃绝荤腥、杜绝欲望乃是发自于真心，是不屑于这种模仿肉类的素食的——若是馋仿肉，说来说去，那还是馋肉嘛。”