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大唐第一厨(212)

脚夫光棍道:“因为两者都是能储存很长时间,并且能一起吃的东西。”

“何意?”

“莫大郎也知我等走南闯北,在路上花的时间比停留在城市中的时间多多了。”

“大郎也走过两京走廊,我猜你知在沿路途中生火做饭,猎到野味都并非容易事,至于锅煮粟米,花的时间很多。”

“这我是知道的。”

“蒸饼吃得最快,但可惜蒸饼是用面做的,放的时间实在不长,尤其是炎炎夏日,没过几日饼就坏了。”

莫文远道:“所以就买绿豆粉丝?我们店的粉丝能放一年都不带坏的。”

“我自然是知道,否则就不会买了。”

“我们打发吃食向来容易,有时赶路途中,是万万没有烧火做饭的时间,最多烧点热水就算了。”

“热水配蒸饼才是常态,不过在有绿豆粉丝后,吃食就丰盛许多。”

“我等先烧开水,最后把粉丝团放在碗里,坛子里的酸菜夹出来连同汁水埋在粉丝底下,随后倒热水。”

筷子插在粉丝里荡荡就可吃了,那滋味不比蒸饼好?”

莫文远听得目瞪口呆,热水泡粉丝他是知道的,不仅知道还曾经跟孙悟空说可以这么干,吃点粉丝改善伙食,然从脚夫口中听得,就是另外一种感受了,他一瞬间竟然想到了老坛酸菜牛肉面,只不过他们用的是老坛酸菜粉丝而已。

脚夫道:“莫大郎你看,我们这种吃法可使得?”

“使得使得,当然使得。”莫文远拼命点头,他心道不仅使得,他还受到启发,欲做点能够真正方便人携带的新吃食。

就是此种吃食在唐代实在难做,需要他做出一连串的准备才行。

……

莫文远下了两碗面。

他在做面时有自己的偏好,一些人喜欢把蔬菜瓜茄连同鸡蛋面片一锅炖了,还有些人喜欢面归面,菜归菜,做完后两两叠加,成盖浇面。

后者想要做的好吃,无疑是比前者难的,青菜、白菜、菌菇一锅乱炖,不会做的很好吃,也不会做的很难吃,在煮面的过程中,菜清淡的香味已与柔软的面条丝相结合,你中有我我中有你。

而盖浇面不同,盖浇的菜汁,大多是与面汤不融合的,淡了、咸了、苦了、辣了,都没个定数,便是菜做得不难吃,能否与面汤融合也是个未知数。

绝大多数的菜汁都是不能与其相融的。

莫文远做的,就是少数浇头,能与下方面条完美融合的浇头。

中黑羊在厨房门口走来走去,莫文远说要秘密做道菜,等会儿让他品尝,便把已经能自由出入厨房的羊给轰了出去,当事羊受到如此对待也不气恼,相反他快活极了,一直在想莫小远要做甚新吃食。

嘿嘿嘿,他好期待哦!

不多时,一股诱人的香味从门缝里飘出来,勾得他鼻子直痒痒。

别说是嗅觉灵敏的饕餮了,就算是莫小狗都寻着香味一路从后院找过来了,他的表情非常陶醉,人恍恍惚惚,走一步拖拉两步,像在梦游。

“什么味儿?好香好香。”

“大郎做了什么,我闻味道好像有酒?”

“咩咩咩咩咩咩咩!”

是有酒呀!上好的黄酒!

莫文远做的浇头是花雕鸡,无论是单吃还是浇在面条上都很棒。

追溯源头,花雕鸡属于粤菜菜系 ,是广东地方的传统名菜。花雕酒是黄酒的一种,莫文远也少量酿制了。

按正常做法,花雕鸡是要整只放在小锅中蒸的,但为了能配合面吃,他把鸡切成了小块。

鸡拆解好后先放入沸水氽,把绒毛污物等去除后捞出来晾干。

等晾干的功夫,他便走到另一灶台前,看自己熬的蚝油有没有好。

许多人听见蚝油之名,都以为它为油的一种,事实却并非如此,蚝油是种内含海味之鲜美的调味料,是水中生蚝后汤汁的浓缩品,只需要一锅水,几枚生蚝,花时间熬制就可以做出来。

生蚝他是一早就放在鼎中炖煮的,鼎上压了木头盖子,热气在锅中翻滚,他方才掀起盖子,热气就喷了他一脸。浓稠的红褐色汤汁沉淀在大鼎底部,香味扑鼻,勾人食欲,这就是蚝油。

他将蚝油与蜂蜜依次刷在每块鸡块的面上 ,随后换上铁锅,锅底抹油,把鸡块放在锅面上小火煎,葱、姜也贴着锅翻炒,呛人的香味顺风在屋内弥散,又穿过门缝,直接呲溜进了两人的鼻孔中。

“!!!”

中黑羊和莫小狗露出了心旷神怡的表情。

真香!

莫文远接着往里加花雕酒,爆香后又是酒香,敏锐的中黑羊能辨认出,莫文远此时用的酒比他在店内售卖的黄酒还要好,是酿造后私家品鉴的。

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