莫文远先说好了:“教予你们的糕点很多并非我独创,而是我从游记中读到的,多发源于江南一带,这点你们要记好了。”
两姐妹连连点头,将莫文远的话刻在脑中。
“金秋已到,丹桂飘香,我便教你们做道与时令有关的糕点,桂花拉糕。”
久违的厨神系统又起了很大作用,桂花拉糕的做法并不是很难,但是原料却是唐代所没有的,糯米粉是很好的到,将糯米磨成粉末便可,但是澄粉却要经过相对复杂的发酵工艺。
澄粉又称小麦淀粉,是将小麦加水泡软磨碎后进行发酵得到的淀粉,其常用于中式点心,做虾饺的饺皮或者做粉果肠粉。
在厨神系统的指导下,他成功发酵出了澄粉,在制作过程中,勤劳的小黑羊也给莫文远提供了不少帮助。
咩咩咩咩咩咩咩咩咩!
他用实力证明,自己不仅能够在晚上跨越千山万水寻找最好的食材,还能帮助莫文远控制温度,促进发酵,可以说是万能的厨师好助手。
小黑羊同莫文远的搭档,简直就像是诸葛孔明之与刘备,相处起来如鱼得水,不亦乐乎。
澄粉的发酵技术并不好控制,但莫文远却准备让姐妹俩从头开始学习制作,做糕点的手上功夫固然重要,但起决定性作用的,却是食材好坏,发酵得好的澄粉与发酵的不好的澄粉有天壤之别,糯米粉、面粉等也是同样。想要做好糕点,原材料就必须是最好的,既然想要成为出色的糕点师傅,她们必须学会在简陋的时代制作出高品质材料。
最后,呈现在洪家两姐妹面前的,是澄粉、糯米粉、沙糖与腌制好的糖桂花。
洪二的好奇心很重,看见糖桂花惊讶不已,她道:“这是桂花?”嗅口香气,满是芬芳。她心说糖桂花的味道与平日里路过街道闻到的香味不同,气味浅淡了许多,但浅淡并不代表着消散,她感受到了压抑的、内敛的力量。
如果说树上的丹桂是使尽浑身解数,将香味发散出去,那它就是将味道紧紧地锁在小花瓣之中。
“可要尝尝看?”
得到应许之后姐妹俩一人挖了一勺,送入口中。
“呀,好甜!”沙糖的甜与桂花的芬芳浸润唇齿,若给她们机会放开了吃,空口吃一大罐子也是成的。
洪大冷静而睿智,善于思考,是个女夫子似的人物,她控制住自己想要多吃的欲望,先舔了口砂糖,再眯起眼睛研究干瘪的花瓣:“糖桂花是由天竺沙糖同花瓣制成的,在做之前,桂花应在阳光下暴晒过。”显然,花瓣中的水分已经被沥干了。
莫文远很高兴,洪大没有经过系统的训练,是没有经过雕琢的美玉,正因如此,她能够看破暴晒蒸发的点才让他格外高兴,敏锐的观察力与善于思考的精神是成为名厨的关键所在。
他拍手道:“不错,除此之外还过水沥干,能看到暴晒之层面已经很好了。”
洪大微笑,眼中隐含骄傲之色。
随后莫文远便开始示范制作桂花糕。
糯米粉、澄粉、沙糖、植物油被一股脑儿倒在了盆中,加入清水后莫文远手持“打蛋器”搅拌。此时代并无不锈钢,但铁条又很容易触水后生锈,他便只能用坚硬柔韧的类柳条状物代替打蛋器上方的不锈钢铁丝。
铁藤条很奇妙,是小黑羊千里迢迢从南中一带找来的,别看他天天就只知道吃与咩咩咩,其实他还是读过一点书的,再加上他身为凶兽,在神州大地四处游荡过,很是听过些民间传说。
此时代《三国演义》的影子都没有,但其原身《三国志》却写出来了,小黑羊闲来无事看过其中内容,甚至还看了描写同时代内容的《汉晋春秋》。
《汉晋春秋》中就有记载蜀国同孟获所在的南中少数民族打仗之事,这便是“七擒孟获”故事的由来。小黑羊在看过书前就听说过南中一带精怪盘桓,这些精怪不同于普通的山大王,竟然是有兵器的,他们的兵器并非铁匠打造而成,而是取之自然。用坚硬的藤编成铠甲后穿在身上,防御性很强。
在莫文远为了打蛋器烦恼的当晚,他就疾行至南中,寻到极细的藤,将其纷纷采摘下来,带回长安,又献宝似的给莫小郎君。
小黑羊:咩咩咩咩咩咩咩!
此藤条可符合要求?
莫文远看了之后惊讶地发现藤条坚硬度很高,同时又兼具韧性,寻常人根本无法将其弯折,他用上了以禅杖打硕鼠精的力气掰弯藤条,将俩细条形成纵横交错的十字圆弧后试探性地打发面粉,结果发现,可以用。
他高兴极了,低头在小黑羊的脑袋上亲了一下,后者脑袋冒烟,面红耳赤。