“贴饼的温度要控制好，火不能暴也不能弱，暴了饼就烧糊了，温度低了饼贴不住，掉到下面就成废饼了，即便不掉，烤出来口感也没那么酥脆。”

俞安桐虚心求教道：“那怎么确定温度是不是刚刚好呢？”

店主道：“你用手靠近了试试，觉得虽然很热，但不会烫到受不了就是差不多的温度了，现在这个温度就合适，你试试看，注意别碰到烫伤你。”

俞安桐伸手试了试，手臂猛然一暖，像是突然进了火炉。

不对，不是像，是真的进火炉。

俞安桐仔细感受了两秒，记下来。

店主一边贴饼一边道：“贴饼时动作一定要快，再按压几下……”

还好锅盔的制作时间很快，店主基本把要点都讲清楚了，十分钟的学习时间才刚刚到。

工作人员道：“十分钟到，教学时间结束，两小时制作时间计时开始，选手必须要在规定时间内至少完成二十份锅盔。”

“快快快！”俞安桐这次心里很没底，再也不能像前面几期那么悠闲自在了，听到工作人员喊计时开始，立刻忙活起来。

节目组只让店主提供给他们原材料，连面都要自己揉，两个小时，时间紧迫，必须合理分配。

“浩宁剁肉馅，毓秀把梅干菜洗净泡上再切些小虾米。”俞安桐吩咐着他们的同时，自己加水和面。

二十份锅盔所需要的面不少，他们还要预留下可能不成功做废掉的量。

一次性揉完所需的面太需要体力，也不容易醒发，俞安桐打算分开来，先揉三分之一的面，揉好用保鲜膜封上醒发，再揉剩下的，这让更省时间。

俞安桐活完一盆面，林浩宁和江毓秀也刚好把俞安桐交给他们的任务完成。

“你们一人再揉一盆面。”俞安桐接手两人的活，他先把切好的鲜肉加盐、胡椒粉、糖、生抽、绍酒等调料搅拌，再把泡开的梅菜切碎和虾米碎一起拌到肉里，搅到他胳膊都有点酸了再加入一些芝麻油收尾。

“累死了。”俞安桐揉揉胳膊，喝了两口水，在等待第一盆面醒发的过程中，有了短暂的休息时间。

等到面醒发完全，才到了真正挑战的时刻，俞安桐按照店主的示范一步步来。

前面几步都很好，到把饼擀薄的那一歩，他力度没掌握好，把饼给弄破了。

俞安桐没扔掉重做，而是用这一块饼试了炉温。

几分钟，这个饼由烂饼变成了糊饼。

俞安桐：“……”

太难了！

作者有话要说：

刑总：思考怎么不动声色地给老婆送个温暖。

桐桐：已经很热了，你走开！

作者：我为什么要在大晚上写美食文！啊啊啊！我想吃锅盔！梅菜扣肉馅！牛肉馅！香葱鲜肉馅！吸溜~

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第74章

俞安桐挫败地望着他烤出来的第一块锅盔。

不是说这个温度正好吗？怎么就糊了？

俞安桐低头看炉子里的碳火, 发现比之前更旺了。

“这怎么回事啊？”俞安桐满头问号, “这种炉子的火怎么控制？”

这个问题店主刚才没教！

“让我看看。”江毓秀来开林浩宁, 挤到缸炉前。

江毓秀在老家烧过煤炭取暖的炉子, 看了会儿就想到原因，她一拍手道：“我知道为什么烤糊了，是因为之前店主加的碳还没完全烧透，现在烧起来正是火旺的时候。”

俞安桐见江毓秀懂这个，忙问道：“那要怎么办才能让火小点？”

江毓秀看到加碳的炉口出的铁片是可以上下拉动的, 她拉着铁片的隔热把手把铁片往下拉了拉, 道：“应该是这样。”

把炉口关闭一些, 让进入的空气减少, 就能减小火势, 她虽然没烧过这种缸炉, 但原理应该和她在老家烧过的炉子是一样的。

“管用管用！”俞安桐看着火光变小一些, 总算理清了头绪。

他赶紧继续做饼，然而还是一到擀开的那一步就把面皮压破, 里面的馅露出来。

林浩宁看看时间, 着急道：“师父，还有五十分钟, 实在擀不成卖的那么薄就算了吧, 咱们弄加厚版的, 要不然时间来不及了。”

一擀薄了就破，不如弄厚一点，可能口感上会差一点, 评委评分不会高，但总比最后拿不出东西，让评委吃空气要好。

“不行。”俞安桐皱着眉头摇摇头，“弄厚了烤出来不就成烧饼了。”