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御厨大人她有新派料理(美食)(41)
作者:好的小蛋糕 阅读记录
“不用,”苏渺道,“既然他们能到这地方偷梁换柱,那他们的本事不会太小。”
“不要贸然去做些什么,免得打草惊蛇,”苏渺与宁渊静静地对视,“而且,我已经有办法找到动手脚的人了。”
宁渊稍一挑眸:“当真?”
“骗你对我有什么好处?”苏渺笑着反问,又从那堆假食谱里挑出一本,递给宁渊,“只是有件事,你得替我办一下。”
……
两日后,入夜。
这一日的所有膳食都打点完毕,御膳房如往常般到了休息的环节。
连着两日下来,关于中秋家宴的事情都只停留在了磨合,孙掌事也不免有些担忧。
趁着苏渺和莫焕山都在,孙掌事叫来两人,小心询问道:“你们可是在中秋家宴上遇上了难处?怎的莫焕山回来之后都没有动静?”
莫焕山看了眼苏渺,应声道:“磨合的效果尚且不如人意,若是贸然进入下一环节,恐怕只会事倍功半。”
孙掌事面露愁容:“有些事情其实也不必这般计较,”她语重心长对莫焕山道,“你啊,就是太较真了,这种时候还是要以大局为重。”
莫焕山应道:“不论好坏,我都已经备好了应对的方案。”
“轻重缓急,我这里都有可以应对的菜式,”莫焕山正色,似乎是在暗指苏渺,“这取决于配合的人是否靠得住。”
孙掌事看向苏渺,却发现苏渺今天竟然是少有的安静。
见她都不回怼莫焕山了,孙掌事不禁问:“苏渺?在听吗?”
苏渺扫了一眼莫焕山,又对孙掌事笑笑:“在听。”
“只是我今天难得觉得莫哥言之有理,”苏渺突然别有深意地对莫焕山笑笑,“我也觉得,事情成败只取决于配合的人靠不靠得住。”
“这万一有什么人心怀鬼胎从中作梗,”苏渺笑得眸子都完成了月牙,“那自然是得不偿失了。”
莫焕山回望着苏渺,稍忖后点点头说:“你能明白这点就好。”
苏渺本想激一激莫焕山,看他会不会有什么神色变动,或者露出马脚。
可莫焕山这个回答实属有些让她意外了。
这莫焕山究竟是演技实在过硬,还是当真对食谱的事情不知情?
话都说到这份上了,他竟然还能回过头来给苏渺一个肯定的眼神?
苏渺正百思不得其解,正好又听见御膳房门口传来一声通报。
“平庆公主到——!”
沈令书?
她来做什么?
苏渺疑惑着跪下行礼迎接沈令书,又在沈令书踏进御膳房时,投以一个询问似的眼神。
可沈令书在望见苏渺的眼神之后,只是笑着跟她点点头,随即免了众人的礼,让身边的随行侍女拿来一个盒子。
盒子打开,里面没有金银财宝,没有山珍海味,有的只有一册看起来再普通不过的……食谱。
苏渺定睛一看,这竟是那天她给宁渊出示,拜托他问沈确求来的那一本。
再次望向沈令书,沈令书已经开口:“母后听闻你今日与莫御厨共同操办中秋家宴,念你才忙完茶歇,兴许有些青黄不接,便请父皇赐了一册藏书。”
说着,沈令书给了随行侍女一个眼神,侍女上前将装着食谱的盒子呈上前给苏渺。
沈令书温声道:“若能帮上你便是最好了。”
苏渺连忙谢恩,可行礼期间又思索了许多事情。
她确实是拜托宁渊去让沈确想办法从陛下那里要来这册食谱,可为什么到了这时候,会是沈令书做了这个事情?
而如今沈令书带着皇后懿旨来,莫不是也有一层在莫焕山面前给她撑腰的意思?
苏渺就这么半懵半懂地接下这个赏赐,沈令书走上前两步:“你去忙你的吧。”
大概翻阅了一下手里的假冒食谱,苏渺抬眸问沈令书:“要留下吃些东西吗?”
两天时间说长不长说短不短,但沈令书这个时间赶过来,肯定是紧赶着来帮苏渺完成这件事。
所以沈令书多半是没有用膳。
沈令书问:“会叨扰吗?”
“不会,”苏渺心说一句果然,“正巧我一会儿要做些东西。”
沈令书环顾了一眼内庭,苏渺很快与孙掌事交换了一个眼神。
就见孙掌事转眼便差人过来,为沈令书专门安排了坐榻茶水。
忙碌期间,苏渺也假装翻阅了几遍食谱,对莫焕山说:“我见这上面有几个还不错的菜,正巧你还没定菜,不如让我带他们试试?”
莫焕山瞥了一眼苏渺手上食谱,没多干涉:“你不介意的话,我自然没意见。”
莫焕山都答应了,这整个御膳房也没有能反驳苏渺的人了。
一切准备就绪,苏渺也着手开始计划。
“俞芮,”苏渺与俞芮交换了一个眼神,“替我取一下围裙。”
说着,苏渺又叫来了分配给莫焕山的那些新人,围在了主膳房里。
“难得有御赐的方子,不试试可惜了,”苏渺目光在这些人身上一一掠过,“就当给你们开小课。”
话说出去,短时间内倒是没有人神色有什么破绽。
苏渺从俞芮手中接下了围裙,将赏的那一本食谱放进了围裙布袋里后,便开始说:“今日试一个古法红烧肉吧。”
人群中果然有人问:“何为古法?”
苏渺抬眸望了眼,果然是没记下的面孔。
不过能问出这样的问题,也难怪苏渺没记住他的名字。
“古法,便是古人最早的做法,”苏渺头都不抬,“你若是还听不明白,我也不介意你去认几年字再回来。”
那人立马收声,而在主膳房重新安静下来的功夫,苏渺也从冷库里拿来了一条上好的五花肉。
切肉期间,苏渺还说:“我们常用的做法,向来是先将肉焯水,然后炒糖色,再用熬过糖色的水,来炖煮肉块。”
说着,苏渺将肉切完放置一边,又开始起锅烧油。
“但以这本食谱的记载,却是熬糖之后,直接下锅炒肉。”说话间她又熬起了冰糖。
直到冰糖在油锅里融化,沸腾,转而变成比琥珀色还要再深一点的颜色,苏渺将肉倒下锅翻炒。
“知道为什么不焯水吗?”苏渺问了句,同时又扬下一勺黄酒,让这一锅肉在黄酒转瞬蒸发的同时,将香气扩散得淋漓尽致。
就听江彤在人群中开口:“以前人不讲究,”将所有视线都引了过去之后,她才正色道,“不过也能最大可能保留肉汁,吃起来自然更浓厚一些。”
苏渺目光带了一眼江彤的方向,垂眸轻笑:“说得不错。”
话毕,苏渺开始给红烧肉调味。
一勺生抽,两勺老抽,还有几滴陈醋,再切上两片老姜。
仅一个翻炒的功夫,锅中的红烧肉倒是已经有些像模像样起来。
等着每一块肉都均匀沾上了调制过后的料汁,苏渺让俞芮取来一瓶黄酒。
她没带半点犹豫,将整瓶黄酒倒了进去,倒到了几乎是平时加水的高度,才说:“食谱上所记,是纯用黄酒炖煮,不加半滴水。”
“可有人知道为何?”她又问。
一阵沉默,有些人下意识将目光投向江彤和柳绵绵。
柳绵绵觉察到那些目光,睫毛扇动几下,也跟着看向江彤。
就见江彤带着些鄙夷扫过这些人,眉心微蹙地应答:“是……黄酒炖煮来得香。”
这个问题江彤是真的有些心里没底,但好巧不巧倒是真的蒙对了一半。
“黄酒炖煮香味会更浓郁,这是一方面,”苏渺道,“但另一方面是,黄酒会比水更好炖一些。”
经过酿制的黄酒在高温炖煮之下,会进一步加快炖煮进度,也会让肉汁更为鲜美。
只是这样的手法造价高,又可以用时间来弥补,所以后人便更多选择了用水炖煮。
看着锅中汤水沸腾,苏渺调整了一番炉灶火候,改文火开始炖煮。
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