苏渺嗤笑：“你怕不是没见过你那些新人，素质参差不齐不说，一个个都一副没见过世面的样子。”

“那些人我都了解过，纵使水平有参差，也能有御膳房的平均水准，”说到这里，莫焕山也想到什么，“若你不以赛螃蟹里加咸蛋黄这样的歪门邪道来提问，她们也不会答不出来。”

“歪门邪道？”苏渺倒是没想到说到这事上，这莫焕山倒是有理了。

苏渺还没说得尽兴，谁知莫焕山又说：“而且，你带着的人，也并没有那样好。”

抛开莫回头不说，苏渺到现在除了俞芮没带过别人。

提及俞芮，苏渺神色便没有那么随性了：“莫焕山，不是我偏私，俞芮好歹是御膳房的老人。”

“为了一些还不知道能不能留下来的人说这样的话，真的值当吗。”

莫焕山没有回答。

苏渺冷眼扫过莫焕山，故意说道：“不过也是，有的人兴许真的爱偏袒外人。毕竟连亲生儿子都可以不要，大概外边的树皮都是香的吧。”

可能是说到了莫回头的事情，莫焕山神色终于有了变动。

他眉心微蹙，却又很快缓和，顿了顿才看向苏渺：“在这上面没有必要说气话。”

“听闻莫回头拜你为师了。”他说，“你比我想象中宽容。”

莫焕山又正色：“只是苏渺，中秋家宴关系整个御膳房。现在争论的这些时间用来磨合，御膳房早已可以进入定菜的阶段了。”

“你总是在无谓的地方浪费时间。”

莫焕山一本正经地在苏渺脑子里点火，光是这一番对话下来，苏渺已然觉得脑子里烧得嗡嗡的了。

“你当是磨豆子？”苏渺气笑了，“还有十余日，我倒想听听你有何高见？”

“成品的水准在于短板而非长板，”莫焕山倒是真的分析起来，“而关键就是承接长短板的中间人。”

“我给你两个还算出挑的，你也让俞芮同我共事一段时间。”

“互相习惯之后，便可最大程度配合长板发挥。”

说到这里，苏渺竟然语塞。

抛开一切不说，莫焕山切入的角度，的确是效率最高的。

只是话虽说得没错，对俞芮来说……

正当苏渺一筹莫展不知道该如何说服俞芮时，俞芮的声音传来：“我可以！”

苏渺倏地回头，尚未来得及反应，就听莫焕山说：“那便谈妥了，一会儿我去跟柳绵绵还有江彤说一声，午时一刻到主膳房趁早试试双方共事的相性。”

苏渺就这样莫名其妙地被安排了，一直到带着俞芮赶到主膳房时，苏渺都觉得似乎是被架了起来干活。

莫焕山给出的试题是金丝土豆饼，也就是通常意义上说的土豆丝饼。

因为其中需要考验刀工，有油温的掌控，还有调味等等，所以这道菜算是大部分厨子的入门菜。

选择这道菜以苏渺来看是一个不错的选择，只是也不知道为什么，苏渺莫名有些担忧俞芮与莫焕山那边。

一炷香点上，两边开始各自行事。

苏渺这边情况还算好，柳绵绵和江彤也不知道是碍于苏渺之前的威压，还是的确基本功过硬，三人切配土豆丝，放在同一个盆里倒是不怎么分辨得出这些都出自谁手。

土豆丝装了盆，便在简单调味之后需要放入锅炒制成型。

苏渺暂时先放下了另一头，对柳绵绵与江彤说：“知道什么时候下锅吗？”

江彤甚至都没有正眼看苏渺，热着锅便说：“锅烧冒烟，加油烧滚，再混冷油，融合后下锅。”

苏渺看着江彤，饶有意味地笑道：“看着娇纵，但说得倒是挺详细？”

江彤手上动作顿了顿，“嘁”了一声：“怕你听不明白。”

苏渺没有追问，又听边上也开始热锅的柳绵绵笑道：“她就是这样，口是心非。”

苏渺望向柳绵绵，礼貌地付之一笑后，在热锅期间重新看向另一边。

果不其然，比起她们这里的融洽，另一头的情况确实不算太好。

就算他们中间隔着一条过道，苏渺还是能清楚地听见莫焕山再说：“俞芮，你当真知道什么是火柴梗丝？”

“我自然知道，”俞芮指着装土豆丝的盆道，“这不就是火柴梗丝？”

莫焕山取来存放切好的土豆丝的盆，抓出一把，均匀在菜板上摊开。

“你将这个从粗到细摆开，便能发现，最粗一根与最细一根相差能有多大。”可话是这么说，但话说完他便早俞芮一步开始排列土豆丝。

就见他将土豆丝一一排列，然后拿出最细的和最粗的对比。

“你可知这差距，会以多大的可能影响食材的成熟度？”莫焕山问。

俞芮眼神回避莫焕山，似乎尽可能咽下不满以避免争吵：“那你若是不满意，我重新切便是了。”

莫焕山在俞芮的答复下没有追问，只说：“保证质量时别忘了时间。”

苏渺望着这景象，有些无奈地摇了摇头，心里默默为俞芮哀悼了几百遍。

同时，伸手探知过油锅温度之后，苏渺也转眼忙起了自己的东西。

就如江彤所说一般，起锅，热油，兑冷油，一口铸铁锅已经到了全然不沾的程度。

而苏渺也是在油温正好的时候，下了一把土豆丝进去。

下锅时，苏渺还不禁在想。

虽然土豆丝的粗细确实会影响翻炒时的熟成度，但其实在这样的油温之下，食材切配程度已经很难对成品有太多影响了。

油锅“呲啦”响起了蒸干水分的声音，又在翻炒途中，将脆韧的土豆丝逐渐炒软，析出淀粉，又在水分和油温下渐渐黏稠。

不断地翻炒下，土豆丝从根根分明，变成了柔软好定型的模样。

而就在这时候，苏渺也开始拨弄锅铲，将变软的土豆丝整理成型，让它有了圆饼的形状。

熟成，成型，紧接着便到了定型的阶段。

苏渺锅中的土豆丝饼，已经在煎制和不断翻面的过程中渐渐形成金黄的外壳。

等待期间，她又带了两眼身边的江彤和柳绵绵。

见江彤在煎制期间以锅铲背部按压土豆丝饼，似乎是想加快脆壳形成，苏渺提醒道：“江彤，不要按压。”

江彤没有抬头，却停下了手里的动作。

一边的柳绵绵问：“按压会如何啊？”

苏渺侧眸：“按压会让成品变得紧实，便不会有‘金丝’之感。而中间留存的嫩芯也会流失水分，使得口感更为笨重。”

柳绵绵恍然一般点点头，苏渺也借着机会看向柳绵绵锅中。

苏渺向来不吝啬自己的夸奖：“做得不错。”

柳绵绵垂眸浅笑：“我只是看样学样罢了。”

苏渺笑笑，没多说什么。

锅中的土豆丝饼已然在两面挂上了金黄的酥脆外壳，而经过油锅浸透每一根土豆丝的煎制，所谓“金丝”之态也有了一个具体的呈现。

在喷香之中，苏渺与江彤还有柳绵绵先后夹出土豆丝饼控油，又在苏渺的讲解下，将粗盐磨碎，混着花椒粉胡椒粉撒在了饼的表面。

等了一会儿，苏渺观察了一番三人成品。

确认过除了江彤的饼略微扁了一些，没有太大的差异之后，苏渺说：“行了，完成得不错，你们都尝尝吧。”

两人各自尝了一口自己的饼，又尝了尝苏渺做的那块。

柳绵绵先开了口：“果真是蓬松的要来得口感丰厚。”

“未经过压制的，外酥里嫩，咬开酥脆的外壳之后，里面还能尝到近似土豆成泥的口感，”柳绵绵不住感叹，“我方才也差点耐不住性子压制了。”

但说到这里，柳绵绵又对江彤说：“不过压制过的倒也是有不同的风味，偶尔尝尝新鲜的口感也是不错。”

江彤看了柳绵绵一眼，又望了一眼苏渺，很快收回眼神低眸道：“做坏了便是做坏了，我不辩白。”