住在方念真家附近的邻居们可遭殃了，大半夜的，先是油香，方念真炼好牛油后，就开始尝试炒底料。

“天杀的，这谁家啊, 大半夜的起来做饭！”

“我咋闻着像方记的辣锅子味儿？”

“不行, 娘子, 你给我拿个馒头来，我馋得不行了，就着这个香味儿我吃一口。”

…… ……

辣椒和牛油一相遇, 天雷勾地火般的碰撞，创造出最完美的搭配。

一开始炒制的过程中，方念真被呛得不行，胳膊也累，为了防止糊锅，她真是一直在动, 搅来搅去, 好在到了后来就变成了纯纯的香气。

第一锅的比例没有把握好, 稍有些苦涩。好在炒完第二锅的时候，她觉得味道达到及格线了。

这次她只是试验，是用小锅炒制的，将炒好的底料盛出到大方盆中，现在外面温度低，打算自然凝固。

打开厨房小院儿的门，却发现住在自己宅子里的店员们都起了身，三三两两地聚在一起聊天。

见方念真出来了，他们都很是惊喜：“掌柜的，你在研究新锅底吗？香味四散，我们都被香得睡不着。”

方念真尴尬一笑：“呃……这个，没想到会给大家带来困扰。”

忽然，她灵机一动，“你们饿了吗？”

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新云州，亥时。

方念真端出最后一碗冒菜，总算把这一院子嗷嗷待哺的崽子们的嘴巴都堵住了。

小秋和黄莺也在此列，两人吃得脸都红扑扑的。

方念真刚炒完的底料，还没等到凝固就用光了，她想给大家煮火锅来着，数了数人数，根本不够用。

还好，还可以做冒菜。

大半夜的，她还蒸了锅饭，还真成了“深夜食堂”了。

冒菜里面加了牛肚、牛肉，当然都是少量的，这可很是珍稀的食材，毕竟还要拿来卖钱呢，多数是各式丸子和白菜、冻豆腐。

大家或坐或站或蹲着，还有那重口味的小伙子，直接把米饭扣到油花花、红通通的冒菜里，拌着吃，方念真都看得直皱眉，这一口进去得多腻啊。

小伙子们可根本不觉得腻，大口大口地吃着，油水大，吃得香啊！

方念真忍不住嘱咐：“吃完这个都不能喝凉水啊，不然肚子痛可就不好了，都得喝热的。”

趁着他们齐聚在一起吃饭，方念真抓住机会培训，跟他们科普新食材。

吃过才有发言权，这样他们给食客推荐毛肚的时候，也不会磕磕绊绊了。

第二日，还是有两个人请假了，方念真很是无语。

“都说了不要喝凉水，你们都是第一次吃这么足味儿的底料，再喝凉水，肠胃受不了的。他们俩怎么样了？请了郎中来没有？”

听说只是跑了半宿茅房，现在已经没什么大碍，方念真也就放下心来，“请郎中的钱就从他们的工钱里扣，得给他们涨涨教训，不听老人言，吃亏在眼前。”

去到店里，她三令五申和店员们再强调，“记住跟客人们介绍新锅底时也说明白，不能喝凉水冷饮，就喝热茶热酒最好了。”

又忙忙活活去后厨教牛肚的切法。

金钱肚要切成宽条的；毛肚要切成一片的，还可以横切，横切就变成了一小条的千层肚，口感和大片毛肚截然不同。

“方记锅里捞”的上新升级就这样悄无声息地开始了，方念真叮嘱完一切，就回了食铺后面的小院子，在原来自己的房间补觉。

她昨晚给手底下人做了冒菜后，熬了个通宵，炒了两大锅底料，只睡了不到两个时辰。

她睡得香甜，不知道“锅里捞”门前的试吃有多火爆。

小五派人支了个砂锅在外头，就是当初方念真摆小摊卖卤肉的那个锅，终于又从“幕后”移到了台前。

里面咕嘟嘟沸腾着的是新研究的“全新辣锅底”，方念真没有直接取名叫牛油锅底，虽然迟早都会被发现，但她还是想把牛油的秘密尽量捂住久一点，多赚一些。

小竹签串着金钱肚和千层肚，锅里面还有还有吸汁的炸豆泡，又弹又嫩的鱼丸。

“来，瞧一瞧看一看了啊，锅里捞上新菜品了啊，一文一串了啊。”

“只摆今日一天，价格特惠，数量有限，速速品尝。”

小二不是在危言耸听，方念真就是要把牛肚提到高端菜品的行列，压根就没备那么多的货用做推广。

在这个一张嘴说话都会飘白烟“哈气”的时节，辣乎乎的小味道可是太勾人了，路过的人都能想象到吃上几串，舌尖会有有多火辣，身体得多暖和。

“来几串尝尝，这是啥啊？”

小二热情满分，“这是咱们锅子店里的新菜品——牛肚，往辣锅里一涮，那才劲道好吃呢，店里还有大片毛肚，下锅就熟，又薄又脆，比吃这个还带劲。”