都水监公厨(60)
看着鱼处理大半之后,她立即叫来力气足的男子。
“诸位需要将这些处理好的鱼用棍子打碎,最好是打到粘手的程度。”
大家看着盆里的鱼肉,和准备好的棍子,立即答应道:“绝不辜负娘子的期望。”
他们之前都是干的杂活,现在能够直接参与到膳食的制作当中,高兴还来不及。
于是,在应该发出叮叮当当声音的后厨,突然传来一阵沉闷的“嘣嘣嘣!”
不知道的还以为后厨发生了什么大事,那些捶打在鱼肉上的声音,实在是与打架的声音太相似。
等到安管事发现是在敲打鱼肉后,迅速收回自己的脚,笑眯眯地看着众人说:
“你们继续,某就是好奇今天公厨的早膳是什么?”
听到询问,郑琬立即答道:“今日准备的是汆鱼丸。”
“好好好!某就等着郑娘子的早膳。”
说完,又笑眯眯地离开,只不过这一次他离开的距离有点短,转身走了几步,在用餐区的位置提早坐着。
后厨的工作还在继续,郑琬看着大家盆里的黏糊糊的鱼肉,找准时机,往里面加入赵青悠制备的葱姜花椒水、盐、白酒、鸡蛋清和淀粉水。
这些材料可以帮助鱼肉更好的去腥,以及帮助你更容易将鱼肉糜捏成团,增强鱼丸的口感。
很快,在众人的捶打之下,原本还带着一点血色的鱼肉,逐渐化为一整盆淡粉色粘稠的肉泥。
并且你还感受不到之前那股淡淡萦绕在鼻尖的腥味,大家再一次感受到了那碗葱姜花椒水的去腥效果,往后自己做饭的时候也可尝试一二。
郑琬随即又开始忙活起来,告知负责烧火的人待会儿需要注意的事项。
“切记,待会儿往镬中放入鱼丸的时候,绝对不可以让镬中的水滚动,要维持那种要开未开的状态,避免滚动的开水将鱼丸撞散。”
“郑娘子,儿记住了,绝对会看好火候。”
“那这个重任就交给你了。”
闻言,江曼重重点头,她从来没有觉得自己的工作这么重要过,看着郑琬信赖的眼神,她绝对会做好对方交代的事。
郑琬没有注意到,她现在更着急地将捶打好的鱼肉糜换下来,将其他人刚切好的鱼肉继续送过去捶打。
处理好这些之后,她也注意到开始冒水汽的镬,明白到了该下鱼丸的时候。
她赶紧端着盆到来灶台,从身后的柜子取出一个勺子。
而后在众人不解的眼神中,将手伸进盆里的鱼肉糜,直接抓出一把放在手心,只见她轻轻一捏,一小团鱼肉瞬间从虎口处冒出来。
接着右手的勺子对准挤出来的肉团一挖,轻轻放到冒热气的水中,一撤开勺子,肉丸瞬间漂浮在水中,呈现出一半空中一半水中的姿态。
不一会儿,整个水面都漂浮着这样的鱼丸,鱼丸的颜色随着温度的不断上升,也由之前的淡粉色变成现在的白色,看着似乎是变熟了。
众人不由得放慢呼吸,等待郑琬的下一个动作。
却看到她悠闲自得地继续盯着镬里的鱼丸,就在大家感觉自己就快要被一直往鼻子里钻的鲜味迷惑时,郑琬才拿着手里的筷子,往水面上的鱼丸拍打。
鱼丸瞬间被这个动作弄得四散,平静无波的水面上带起一圈圈涟漪。
众人看得一头雾水,郑琬却是从筷子与鱼丸的触感中感知到,这些鱼丸已经成型了,可以煮熟开吃。
于是随意往镬中加入姜片和白酒,对着江曼说:“现在可以加大火候,直接将鱼丸煮熟。”
“诺。”
江曼立即往灶里加入柴火,里面瞬间燃起熊熊烈火,原本就是半开不开的热水,在大火的猛烈攻势下,迅速滚动起来。
浮在水面上的鱼丸立即随着滚动的水花一起飘荡、碰撞,格外有趣。
赵青悠也注意到了郑琬的话,立即询问:
“娘子现在是可以开始准备开始吃早膳了吗?那这些鱼丸要加什么调味料?”
“可以了,煮鱼丸的水本就含盐,就往碗里加入紫菜碎和葱花,用鱼丸和煮鱼丸的汤汁浇灌即可。”
“诺。”
赵青悠立即明白,这个鱼丸与玉米豚肉馄饨有着许多相似之处,都是需要去腥,但是鱼丸吃的更是一口鲜味,仅仅是现在,她都能闻到那股鲜香的滋味。
她们这边一准备开始行动,坐在用餐区的安云焕立即发现,他连忙地椅子上站起来,找准位置站立。
算他选择的位置比较好,居然排到了第一个。
赵青悠刚把汆鱼丸端出来,就看到洋洋得意站在首位的安管事,看着对方的笑容,隐隐有种令人生厌的感觉。
她没看错,安云焕抢到首位之后,立即向着其他比自己跑得慢的人,投入鄙视的目光,配上那副贱兮兮的笑容,让人看了就忍不住咬牙切齿。