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都水监公厨(361)

作者:越茶茶 阅读记录

“娘子,你就放心吧!这么简单的豆沙馅,马上就能做好。”

说罢,赵青苗还打开煮着红豆的砂锅,搅动一下,防止里面的红豆粘锅。

一旁的赵青悠也是肯定地点点头。

对于咸蛋黄肉松,她有经验,而且咸蛋黄的加工很简单,唯一麻烦的就是肉松的制作,两个人足矣,甚至有点多余。

见状,郑琬这才放心地开始处理其他的食材。

首先就是云腿馅,直接一半切成玉米粒大小的丁状,另一边带有肥油的部分,切得更小一点。

抬眼看到正在给赵青悠烧火的赵青苗,立即喊道:

“三娘,再多烧一个锅。”

“好!”

赵青苗昂着头,笑盈盈地回道。

很快,两个锅都烧起来了。

郑琬看着倒水煮肉的赵青悠,将自己准备好的面粉直接倒下去。

淡黄色的面粉与热锅接触的一瞬间,迅速发生变化,一股浓郁的麦香味立即随着温度不断往四周蔓延。

郑琬手中不停用铲子翻版,防止锅内的面粉变糊,影响味道。

过了一会儿,本就是淡黄色的面粉,开始染上一层更加浓郁的黄色,甚至隐隐约约变成焦黄色。

空气中弥漫的麦香味也越来越浓郁,甚至还散发着一股焦香,闻着就能令人产生食欲。

她一看就知道现在可以出锅了,立即出声道:

“三娘,这边的炉子柴火可以撤一点,不用全部熄灭,留给阿姊炒豆沙。”

说罢,她立即拎起铁锅,转移位置,将里面炒熟的面粉盛出来,放在一旁晾凉。

第103章 巧果(二)

而后将清洗过的铁锅重新放在灶台上, 移开位置,给赵青悠让出空间。

此时,赵青悠随手捞起一颗红豆, 用手轻轻一压,红豆立即在指腹被碾碎,看起来已然是熟透了。

赶紧全部捞出, 换到铁锅中翻炒, 将其内部的水分烧干。

看到郑琬的动作,眉眼之间皆是笑意。

郑琬站在一旁观察着赵青悠的动作,发现没什么问题之后, 将炒熟的各类坚果切分为合适的大小, 均匀地搅拌在一起, 制成一半的五仁馅。

她负责的这三种馅料有一种共通之处。

除了需要备齐的主料之外, 其余的皆是与炒熟的面粉、蜂蜜混合。

若是粘连效果不佳, 还可以往里面加入适量的水混合均匀, 揉成团备用。

椒盐馅料也与其类似, 只不过需要往里面加入胡麻碎、花椒粉和盐罢了。

在她忙活的间隙,其他两人也没有闲着。

赵青悠专心致志地搅拌着锅里的红豆沙,直至能够感觉到锅中豆沙体积变小,开始报团,一股浓郁的豆香与香甜气息不断往身体钻入,才停下手里的动作。

同时还不忘吩咐赵青苗将一旁煮着的肉也处理了。

两个人齐开工,看起来似乎肉松的进度条也快到一半了。

赵青悠将豆沙馅盛出来之后,立即看着郑琬追问道:

“娘子,现今好几种馅料都做好了, 是不是要开始制作饼皮?”

“阿姊说的没错,下一个环节是制作饼皮。不过这是明日起床后需要忙活的事, 今日抓紧时间将五种馅料做出来就差不多。”

“对了!烤炉中的咸蛋黄定是好了,儿要去看看。”

听到制作饼皮的环节,赵青苗忽然想起被自己遗忘在烤炉中的咸蛋黄,慌张地扔掉自己手里的铲子。

“砰!”

锅铲撞在铁锅的一瞬间,她立即意识到自己的错误,赶紧将铲子捡起来,对着锅中的肉松简单翻拌一二,当作是补救。

然后赶紧把铲子塞给距离自己最近的赵青悠,喊道:

“阿姊,这个肉松你暂时先看着,儿去烤炉看看,别叫咸蛋黄被烤焦了。”

说罢,就迫不及待地往烤炉的位置跑去。

只留下赵青悠和郑琬,对着风风火火行事的赵青苗感觉到无可奈何。

她们俩能说什么呢?

烤炉中的火候都是固定的,就算是把咸蛋黄烤干,也不会烤焦的。

赵青悠默默攥紧手里的铲子,继续给锅中的肉松翻拌,还不忘咨询道:

“娘子你仔细看看,刚刚炒过的红豆沙如何,若是有什么缺漏的地方,正好现在还可以弥补。”

闻言,郑琬走到桌旁,随意用筷子挑起一部分豆沙送入口中。

舌尖轻轻一挤,细腻的红豆沙立即在舌尖化开,中间还有一两粒存在感强烈没炒碎的红豆,颗粒感十足。

在口感上来说没有什么可以挑剔的地方。

并且这份豆沙馅甜度适中,在红豆的香味之外,还夹杂着一股淡淡的奶香,层次丰富,是份不可多得的好馅料。

一番品尝过后,她称赞道:

“阿姊近来的手艺是越来越好了,这份红豆沙炒的非常好。尤其是往里面加入的黄油,不仅让馅料沾染上牛乳的香味,还使得其口感更加细腻丝滑,非常好!”

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