都水监公厨(15)
对着郑琬的方向深深鞠躬,高呼:“多谢娘子传授技法!儿等绝不外泄。”
“话不多说,凑近了看。”
话音刚落,众人立即抬眼往郑琬的方向看去。
只见郑琬从一大盆面团中取出一小块,拿在案板上揉搓几下,接着撒上一点碱面继续揉搓,直至面团表面反射出亮光才停手。
“其他的交由你们处理。”
“诺。”
众人几乎是郑琬一离开,就朝着面团的方向挤过去,一个个几乎是寸步不让。
赵青悠还是第一次看到大家伙这个样子,端着梅干菜的盆呆愣在原地。
还是郑琬叫她一声才回神,“青悠阿姊,梅干菜都洗好了?”
说着,郑琬用手在梅干菜上面一捏,软韧的手感告诉她现在的梅干菜已经可以使用。
赵青悠点点头,解释说:“全都洗干净了。”
郑琬接过手,将梅干菜切碎,与刚刚剁碎的豚肉、盐、葱花、麻油一起搅拌均匀。
有人本就时刻注意郑琬的举动,发现她口中的梅干菜烧饼,居然是用普通百姓冬日里存放的干菜所做,顿时为今日来公厨用早膳的人担忧起来。
第8章 折服
这种干硬的干菜,入味很难,就连他自己也只是被迫才愿意吃一点。
看到郑琬面前那满满一大盆的干菜,顿时眼前一黑,心想:他们跟在郑娘子身后做事,该不会也会受牵连吧?
郑琬只要一沉浸到吃饭当中,对于其他的事情就不怎么注意,众人那时不时投来的异样眼神也被她忽略。
她看着馅料拌好之后,转头看向揉面的方向,看起来所有的面团都准备好了。
随后又看了一眼天边的夜色,将手洗干净擦干,走到众人当中,嘱咐道:
“先把火升起来,儿与诸位展示一下梅干菜烧饼的做法,待会儿各位可都是要上手的。”
“诺。”
众人压抑着内心的激动回答。
只见郑琬取出自己之前揉光滑的面团,搓成长条,手凭眼力,揪成一个个大小均匀的面剂子,再用掌心一按压,案板上立刻出现一个个圆饼。
因为面饼所含有的水分较多,也比较柔软,她抓起一把面粉洒在案板上,将圆饼放在上面,继续按压成中间薄边缘厚的饼状。
而后抓取一把馅料盖在面饼上,就见郑琬一手压着馅料,一手捏起饼皮,随意拉扯几下,在众人都觉得自己的眼睛还没看明白的时候,一个包裹着馅料的面饼突然出现在眼前。
因为面饼较薄,里面的梅干菜颜色又比较明显,现在看起来像是什么碎枝掉落在里面似的。
最后,郑琬再给表面撒上一层芝麻,生饼的制作阶段完成。
但是这最后撒上芝麻的画面却让众人顿时松了一口气,觉得总算是有自己熟悉的东西出现在了。
现在洛阳城内最红火的就是胡麻饼,谁还没吃过几个?
这撒上芝麻之后,就算里面塞的是干菜滋味总归也不会太差吧?
接着,郑琬继续在众人面前快速演示几遍,大家本来就有做饼的基础,很快就能上手。
她看着这样的画面也放心了,赶紧带着自己做好的面饼来到灶台前,看着镬底部的火焰,伸手到内部仔细感受温度。
满意地点点头,这个镬就是个无足的鼎,壁很厚,总是要提前很长时间加热才能用来做菜,很是麻烦。
郑琬觉得等她有钱了,肯定要找铁匠铺子打一个薄一点的铁锅,那样做饭才算是有滋有味。
一直跟着郑琬的赵青悠,看到郑琬这个试温度的姿势没有感觉到任何奇怪。
而是好奇地问及其他事,“娘子,我看外面铺子的胡麻饼都是用的烤炉,我们这个梅干菜烧饼用镬你呢个做出来吗?”
郑琬微微一笑,在众人不解地眼神中,直接将做好的面饼放进镬里,放在底部还不算,有的直接贴在镬壁上。
在饼皮与滚烫的镬碰撞的那一刻,瞬间发出“嘶嘶”声,一股白烟迅速出现又迅速消失。
赵青悠看着只来得及惊呼:“小心掉——”
在她惊诧的眼神中,那些贴在镬壁上的面饼居然牢牢地粘在上面,一点都没有掉落的痕迹,并随着温度的不断传导,隐隐有种逐渐从黄白的面粉颜色烤成焦黄色的迹象。
惊讶的不止是赵青悠一个人,其他人也很好奇其中的原因,这样神奇的技法可是闻所未闻。
“诶?怎么没掉下来了呢?”
听到声音,郑琬抬眼往出声的人看去,随便看了一眼其他人同样疑惑的眼神,解释道:
“只要温度合适,面饼就会这样直接粘在上面,你们以后熟悉温度了也可以做到。”
“如此神奇。”